LIPIDA DEFINISI : SENYAWAAN ORGANIK YANG TERDAPAT LIPIDA DEFINISI : SENYAWAAN ORGANIK YANG TERDAPAT DI ALAM, YANG TIDAK LARUT DALAM AIR, DAPAT DIEKSTRAKSI DARI SEL HEWAN DAN TUMBUHAN DENGAN PELARUT ORGANIK DENGAN POLARITAS RENDAH - KLOROFORM - KARBON TETRAKLORIDA - BENZENA - HEKSANA - PETROLEUM ETER

REFERENSI KIMIA ORGANIK (TERJEMAHAN), FESSENDEN R. J REFERENSI KIMIA ORGANIK (TERJEMAHAN), FESSENDEN R.J., AND FESSENDEN, J.S., ERLANGGA, JAKARTA ADVANCED ORGANIS CHEMISTRY, BAHL, B.S. AND BAHL, A., S CHAN COMPANY LTD, NEW DELHI ORGANIC CHEMISTRY, MORRISON, R.T., BOYD, R.N., PRENTICE HALL INDIA, NEW DELHI

LEMAK DAN MINYAK LEMAK (LEMAK CAIR/MINYAK) (FATS AND OILS) HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI PANJANG PANJANG TAK BERCABANG DAN GLISEROL LEMAK + 3 H2O ASAM LEMAK + GLISEROL LILIN/MALAM (WAXES) HASIL HIDROLISISNYA ASAM LEMAK RANTAI PANJANG TAK BERCABANG DAN ALKOHOL RANTAI PANJANG LEMAK + 3 H2O ASAM LEMAK + ALKOHOL TERPEN, STEROIDA

LEMAK DAN MINYAK SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN ALKOHOL SEDERHANA – GLISEROL, DISEBUT GLISERIDA (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL) LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS) - LEMAK SAPI - LEMAK BABI MINYAK NABATI (VEGETABLE OILS) - MINYAK JAGUNG - MINYAK KELAPA - MINYAK KELAPA SAWIT - MINYAK BUNGA MATAHARI MINYAK IKAN (MARINE OILS)

LEMAK DAN MINYAK SECARA KIMIA LEMAK DAN MINYAK MERUPAKAN DERIVAT ESTER ASAM KARBOKSILAT DENGAN ALKOHOL SEDERHANA – GLISEROL, DISEBUT GLISERIDA (TRIGLISERIDA ; TRIGLISEROL) LEMAK HEWANI (ANIMAL FATS) - LEMAK SAPI - LEMAK BABI MINYAK NABATI (VEGETABLE OILS) - MINYAK JAGUNG - MINYAK KELAPA - MINYAK KELAPA SAWIT - MINYAK BUNGA MATAHARI MINYAK IKAN (MARINE OILS)

FUNGSI LEMAK DAN MINYAK BAHAN MAKANAN - KARBOHIDRAT (1 gram setara 4 kkal) - PROTEIN (5 kkal) - LEMAK (9 kkal) CADANGAN ENERGI MEMPERTAHANKAN TEMPERATUR TUBUH BAHAN DASAR INDUSTRI (40 JUTA TON/TAHUN) - SABUN/DETERGEN - CAT/PERNIS - TINTA CETAK/SEMIR - GLISEROL - PELUMAS - KOSMETIK - FARMASI

SUMBER ALAM (NATURAL SOURCE) LEMAK 12% DARI BERAT TOTALTUBUH TERDIRI DARI LEMAK, PADA JARINGAN ADIPOSE - BUTTER - LARD MINYAK NABATI BERASAL DARI BIJI TUMBUHAN MINYAK IKAN - IKAN SARDIN - IKAN SALMON

EKSTRAKSI LEMAK/MINYAK 1. PENCAIRAN (RENDERING) EKSTRAKSI LEMAK/MINYAK 1. PENCAIRAN (RENDERING) - CARA KERING (DRY RENDERING) - CARA BASAH (WET RENDERING) 2. PEMERASAN/PENEKANAN (PRESSING) 3. EKSTRAKSI SOLVEN (SOLVENT EXTRACTION) – PE

PEMURNIAN LEMAK (REFINING) LEMAK HASIL EKSTRAKSI MASIH MENGANDUNG BANYAK PENGOTOR (IMPURITIES), YANG HARUS DIPISAHKAN TERLEBIH DAHULU AGAR : - TAMPILAN (APPEARANCE) - RASA (TASTE) - BAU (ODOR) MEMENUHI PERSYARATAN 1. PENYARINGAN (FILTRASI) 2. REAKSI DENGAN BASA (NETRALISASI) 3. CHEMICALS TREATMENT

STRUKTUR DAN KOMPOSISI DI ALAM ASAM LEMAK KEBANYAKAN DENGAN JUMLAH ATOM KARBON GENAP, ASAM LEMAK MERUPAKAN HASIL BIOSINTESIS DARI ASETIL KO-ENZIM A ASAM PALMITAT (C15H31COOH) ASETIL KO-ENZIM A (CH3-COOSCoA)

ASAM LEMAK TERDIRI DARI ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID) ASAM LEMAK TERDIRI DARI ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID) (TL 0 C) ASAM BUTIRAT (BUTYRIC ACID) C3H7COOH ASAM KAPROAT (CAPROIC ACID) C5H11COOH (-20 C) ASAM KAPRILIK (CAPRYLIC ACID) C7H15COOH (170 C) ASAM KAPRAT (CAPRIC ACID) C9H19COOH (310 C) ASAM LAURAT (LAURIC ACID) C11H23COOH (440 C) ASAM MIRISTAT (MYRISTIC ACID) C13H27COOH (540 C)

ASAM PALMITAT (PALMITIC ACID) ASAM PALMITAT (PALMITIC ACID) C15H31COOH (630 C) ASAM STEARAT (STEARIC ACID) C17H35COOH (700 C) ASAM LEMAK TIDAK JENUH ASAM OLEAT (OLEIC ACID) C13H25COOH (160 C) SATU IKATAN RANGKAP DUA BENTUK CIS TRANS – ELAIDIC ACID ASAM LINOLEAT (LINOLEIC ACID) C13H23COOH (-50 C) DUA IKATAN RANGKAP DUA ASAM LINOLENAT (LINOLENIC ACID) TIGA IKATAN RANGKAP DUA POLIUNSATURATES

R1 = R2 = R3. LEMAK SEDERHANA (SIMPLE GLISERIDA) R1  R2  R3 R1 = R2 = R3 LEMAK SEDERHANA (SIMPLE GLISERIDA) R1  R2  R3 LEMAK CAMPURAN (MIXED GLISERIDA) DALAM SUATU ORGANISME LEMAK DICERNA/DIHIDROLISIS MENJADI MONOGLISERIDA, DIGLISERIDA, ASAM LEMAK DAN GLISEROL YANG DISERAP DIUSUS ORGANISME MENGGUNAKAN LEMAK YANG TERHIDROLISIS - UNTUK MENSINTESIS LEMAKNYA SENDIRI - MENGUBAH ASAM LEMAK MENJADI KARBOHIDRAT/PROTEIN - MENGUBAH ASAM LEMAK MENJADI ENERGI

KOMPOSIS BEBERAPA LEMAK DAN MINYAK LEMAK. MIRS. PALM. STEA. OLEI KOMPOSIS BEBERAPA LEMAK DAN MINYAK LEMAK MIRS PALM STEA OLEI LINO OILS OLIVE - 6-10 1-4 83-84 4-7 PEANUT - 6-9 2-5 50-60 20-30 COTTON 1-2 17-29 1-4 13-44 33-58 MUSTARD - 1-3 1-3 8-40 10-29 COCONUT 1-2 17-29 1-4 13-44 33-58 SUNFLOWER - 2-10 1-6 7-42 55-80 SOYBEAN - 7-12 2-6 20-50 36-65 FATS BEEF 2-6 24-32 15-25 37-43 2-3 BUTTER 7-12 23-30 8-13 30-40 4-5 HUMAN 3-6 24-26 5-8 40-45 8-10 LARD 1-2 25-30 12-18 40-50 5-7 MARINE OILS FISH 6-8 10-20 1-3 - -

SIFAT-SIFAT FISIKA PADA TEMPERATUR KAMAR LEMAK – PADAT MINYAK LEMAK – CAIR ? DALAM KEADAAN MURNI : TIDAK BERWARNA, TIDAK BERBAU DAN TIDAK BERASA (WARNA KUNING PADA MENTEGA/KEJU, KARENA ADANYA CAROTEN, ADA RASA KEJU KARENA ADA BAKTERI YANG DIGUNAKAN DALAM PROSES)

TIDAK LARUT DALAM AIR LARUT DALAM BERBAGAI PELARUT ORGANIK YANG POLARITASNYA RENDAH MEMBENTUK EMULSI BILA DIAGITASI DENGAN AIR TIDAK BERSIFAT KONDUKTOR/INSULATOR PANAS

SIFAT-SIFAT KIMIA DAPAT DIHIDROLISIS ENZIMATIS (LIPASE) BILA DIHIDROLISIS DENGAN BASA AKAN TERBENTUK GLISEROL + GARAM DARI ASAM LEMAK YANG DIKENAL SEBAGAI SABUN (SOAPS) DAPAT DIADISI DENGAN HALOGEN KHUSUSNYA DENGAN KANDUNGAN ASAM LEMAK YANG TIDAK JENUH

ANALISIS LEMAK DAN ASAM LEMAK BILANGAN PENYABUNAN (SAPONIFICATION NUMBERS) JUMLAH MG KOH YANG DIPERLUKAN UNTUK MENYABUNKAN SATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK LEMAK MISALNYA GLISEROL TRIPALMITAT (BM 836) 836 GRAM MEMERLUKAN 168.000 MG KOH 168.000/386 = 208 BILANGAN PENYABUNAN = 208 BILANGAN PENYABUNAN MENGINDIKASIKAN JUMLAH/PANJANGNYA RANTAI KARBON DARI LEMAK

ANALISIS LEMAK DAN ASAM LEMAK BILANGAN IODIUM (IODINE NUMBERS) JUMLAH GRAM IOD YANG DIPERLUKAN UNTUK 100 GRAM LEMAK ATAU MINYAK LEMAK MISALNYA 100 GRAM GLISEROL TRIOLEAT (BM 884) MEMERLUKAN 3 MOL IOD 3 MOL I2 = 3 X 2 X 126,9 = 761,4 GRAM IOD 100 GRAM MEMERLUKAN 761,4 GRAM KOH 761,4 X 100/884 = 86 BILANGAN IOD = 86 BILANGAN IOD MENGINDIKASIKAN JUMLAH IKATAN RANGKAP DARI LEMAK

LILIN (WAXES) HASIL HIDROLISIS : ASAM LEMAK RANTAI PANJANG DAN MONOHIDRIK -ALKOHOL PRIMER RANTAI PANJANG MISALNYA BEESWAX ; MIRISILPALMITAT ESTER DARI ASAM PALMITAT (C15H31COOH) DENGAN MIRISIL ALKOHOL (C30H61OH) C3-(CH2)14-COO-(CH2)29-CH3 SECARA UMUM ALKOHOL DAN ASAM LEMAK DARI LILIN MEMPUNYAI RANTAI ATOM C 12-36 TIDAK BERCABANG

SIFAT-SIFAT FISIKA DI ALAM TERDAPAT PADA HEWAN DAN TUMBUHAN LILIN BERUPA PADATAN DENGAN “RASA LILIN (WAXY FEEL)” MELELEH PADA TEMPERATUR 35 – 100 C TIDAK LARUT DALAM AIR LARUT DALAM PELARUT ORGANIK

SIFAT-SIFAT KIMIA BERBEDA DENGAN LEMAK, LILIN LEBIH SULIT DIHIDROLISIS OLEH KARENA ITU LILIN BANYAK DIGUNAKAN UNTUK PROTECTIVE COATING LILIN TIDAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT SABUN

LILIN TUMBUHAN (PLANT WAXES) CARNAUBA WAX, BRAZILIAN PALM - MIRISILCEROTAT : MIRISIL ALKOHOL (C31H63OH) + CEROTIC ACID (C25H51COOH LILIN HEWAN (ANIMAL WAXES) BEESWAX – RUMAH TAWON – CERILMIRISTAT/MIRISILPALMITAT/ALKANA PAPER COATING SPERMACETI – CETILPALMITAT SALEP/KOSMETIK

SABUN DAN DETERJEN SAPONIFIKASI (PEMBUATAN SABUN) SUATU ESTER (LEMAK DAN ASAM LEMAK) DENGAN NaOH/KOH MENGHASILKAN GARAM NATRIUM/KALIUM DARI ASAM KARBOKSILAT YANG DISEBUT SABUN PIONER : LEMAK SAPI/BABI + ABU KAYU SABUN MOLEKUL SABUN MEMPUNYAI RANTAI HIDROKARBON PANJANG (12-18 ATOM C) DENGAN ION DIBAGIAN UJUNG BAGIAN HIDROKARBON BERSIFAT HIDROFOBIK BAGIAN ION BERSIFAT HIDROFILIK

SECARA KESELURUHAN MOLEKUL SABUN TIDAK LARUT DALAM AIR, SABUN TERSUSPENSI DALAM AIR MEMBENTUK MISEL (MICELLES) ; SEGEROMBOLAN RANTAI HIDROKARBON YANG UJUNG-UJUNG IONNYA MENGHADAP AIR, DENGAN DEMIKIAN SABUN BERKEMAMPUAN MENGEMULSI KOTORAN BERMINYAK SEHINGGA DAPAT DIHILANGKAN DENGAN PEMBILASAN DUA SIFAT SABUN RANTAI HIDROKARBON SABUN LARUT DALAM ZAT NON POLAR (MINYAK) UJUNG ANION SABUN TERTARIK OLEH AIR, MENYEMBUL DARI TETESAN MINYAK KARENA SAMA-SAMA BERMUATAN NEGATIF TERJADI TOTAL MENOLAK ANTAR MOLEKUL MINYAK

DALAM SABUN TIDAK HANYA TERDAPAT ALKALI (Na DAN K) TETAPI JUGA ALKALI TANAH (Mg DAN Ca) GARAM ALKALI TANAH TIDAK LARUT (AIR SADAH)

DETERJEN SENYAWAAN DENGAN SUATU UJUNG HIDROKARBON HIDROFOBIK PLUS UJUNG ION SULFAT/SULFONAT HIDROFILIK DENGAN STRUKTUR SEPERTI ITU DETERJEN MEMPUNYAI KEMAMPUAN MENGEMULSI SEPERTI SABUN ALKILBENZENSULFAT/SULFONAT DARI KEBANYAKAN LOGAM LARUT DALAM AIR, SEHINGGA TIDAK MENGENDAP BERSAMA ION LOGAM DALAM AIR SADAH SEPERTI SABUN

DETERJEN YANG PERTAMA KALI DIBUAT ADALAH SUATU ALKILBENZENASULFONAT YANG SANGAT BERCABANG KARENA BERCABANG MIKROORGANISME TIDAK DAPAT MENCERNANYA, SEHINGGA MENCEMARKAN LINGKUNGAN, TERJADI PENUMPUKAN DETERJEN DI SUNGAI/DANAU (TIDAK BIODEGRADABLE) UNTUK MENGATASINYA DIRANCANG DETERJEN DENGAN MEMPERHATIKAN BIODEGRADABILITASNYA SALAH SATU TIPENYA ADALAH DENGAN ALKILBENZENASULFONAT DENGAN RANTAI LURUS TIPE LAIN ALKILBENZENASULFAT

FOSFOLIPIDA LIPIDA DENGAN GUGUS ESTER FOSFAT FOSFOGLISERIDA ESTER ASAM LEMAK PADA DUA POSISI GLISEROL DENGAN SUATU ESTER FOSFAT PADA POSISI KETIGA LESITIN CEFALIN PLASMOGEN

FOSFOLIPIDA SEPERTI SABUN/DETERJEN MENGANDUNG GUGUS HIDROKARBON HIDROFOBIK RANTAI PANJANG DENGAN UJUNG FOSFAT AMINA HIDROFILIK BAHAN PENGEMULSI TERDAPAT DALAM SEL SYARAF DAN OTAK BERPERAN PADA KERJA MEMBRAN SEL

PROSTAGLANDIN DISINTESIS DALAM KELENJAR PROSTAT MODERATOR KEGIATAN HORMON DALAM TUBUH KETIDAK SEIMBANGAN KANDUNGAN PROSTAGLADIN DAPAT MENYEBABKAN MABUK, DIARE, RADANG, NYERI, DEMAM, KEKACAUAN MENSTRUASI, ASMA, ULCER, TEKANAN DARAH TINGGI, MENGANTUK DAN PENGGUMPALAN DARAH ASPIRIN DIKENAL MENGHAMBAT BIOSINTESIS PROSTAGLANDIN ASAM KARBOKSILAT DENGAN ATOM KARBON 20 YANG MENGANDUNG CINCIN SIKLOPENTANA