RATIH TITIK HARYATI, 5401404012 PENGARUH PENGATURAN PH DAN PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN A MINUMAN JELLY WORTEL (DAUCUS.

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

DEDY PRASETIO, Pengaruh Penambahan Pasir Sungai Blorong Terhadap Kualitas Genteng Keramik (Genteng Pres) di Kecamatan Boja Kabupaten Kendal.

Advertisements

ALFIAN, Pengaruh Penambahan Pasir Muntilan Terhadap Kualitas Genteng Keramik (Genteng Pres) di Kecamatan Boja Kabupaten Kendal.

DOBY PUTRO PARLINDUNGAN, PENGARUH LATIHAN PASSING ATAS 3 METER DAN 2 METER TERHADAP KEMAMPUAN PASSING ATAS DALAM PERMAINAN BOLA VOLI PADA PEMAIN.

RAHMAH WATI MUBAROKAH, Pengaruh Cara Belajar Siswa, Motivasi Belajar Siswa dan Media Pembelajaran terhadap Prestasi Belajar IPS Ekonomi Siswa.

NILA KRISTANTINA ANGGRAINI, STUDY KELAYAKAN TENTANG PERENCANAAN USAHA PERMEN KARAMEL SUSU (HOPPIES) KOMBINASI.

SITI MAEROH, KAJIAN TENTANG KEKUATAN SERAT KORAN DAN SERAT KALENDER YANG DIGUNAKAN UNTUK LENAN RUMAH TANGGA.

SAMI, Hubungan Tingkat Sosial Ekonomi ORang Tua Dengan Prestasi Belajar Mata Pelajaran Tata Boga Siswa Kelas VII SMPN 1 Jepon Blora Tahun Ajaran.

HIKMAH PURWANTI, INOVASI PEMBUATAN KERUPUK BAWANG DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM.

RAHAYUNIS PERMATASARI, Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Strata Desa Siaga di Kec. Getasan Kab. Semarang.

PRAWESTI AULIA NURANGGIYANI, EFEKTIVITAS SUBSTITUSI BUBUK BIJI KAPULAGA (AMMOMUM CARDAMOMUM WILLD) SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SPONGE CAKE.

KHUSNUL KHOTIMAH, PERBEDAAN HASIL PEMBUATAN CELANA PANJANG WANITA YANG MENGGUNAKAN POLA SISTEM SOEKARNO DAN SISTEM PRAKTIS DENGAN UKURAN S,M,L.

NURUL AMALIYAH, PERBEDAAN KUALITAS NUGGET KACANG MERAH DENGAN PENAMBAHAN BAHAN CAIR YANG BERBEDA UNTUK VEGETARIAN.

CHRISTIANA WISTI ANDRIANA PUTRI, PEMBUATAN KUE KERING DARI TEPUNG UBI JALAR UNGU.

RAKHMI 'ALIYAH, PENGARUH JENIS BAHAN PENGENTAL DALAM PEMBUATAN ES KRIM SARI WORTEL TERHADAP KADAR BETAKAROTEN DAN SIFAT INDERAWI.

NAFIATUL KHASANAH, PENINGKATAN MOTIVASI KERJA TERHADAP EFEKTIVITAS KERJA PEGAWAI DI SUB. BAGIAN UMUM DAN KEPEGAWAIAN PADA DINAS PERTANIAN TANAMAN.

RODHIANA DEWI NUGRAH APRILIANA, PROSEDUR ADMINISTRASI PERALATAN KANTOR PADA DINAS PERTANIAN TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA PROVINSI JAWA TENGAH.

DINI SYAFITRI, PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU PADA KUE ULAT SUTRA TERHADAP KUALITAS INDERAWI DAN ORGANOLEPTIK SERTA KANDUNGAN GIZI.

ISMU ANGGOROWATI WAHYUNINGTYAS, KELIMPAHAN DAN INTERAKSI LALAT BUAH (Bactrocera; Tephritidae) PADA BUAH-BUAH INANGNYA DI WILAYAH KECAMATAN GUNUNGPATI.

DWI URIYANI, PENGENDALIAN KUALITAS STATISTIK PADA PROSES PRODUKSI PERCETAKAN BUKU DI CV. ANELKA ILMU SEMARANG.

DIAN TRI YUNIARTI, STUDI EKSPERIMEN TENTANG KUALITAS BROWNIES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR JINGGA.

ABDUL KHOLIQ, PENGARUH PENGGUNAAN ROSELLA DAN PENAMBAHAN GULA PASIR DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN.

LENI DIANA RAKHMASANTI, PENGARUH SUBTITUSI TEMPE TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI ENTING-ENTING GEPUK KACANG.

ZUSNAINI KRISTIANINGSIH, PENGARUH SUBSTITUSI LABU KUNING TERHADAP KUALITAS BROWNIES KUKUS.

NURMAYA DAMASTITI, PENGARUH WAKTU PEMBASAHAN TERHADAP KUALITAS HASIL DAN PROSES PEMBUATAN HIASAN DINDING BATIK COLET PADA KULIT DOMBA MENGGUNAKAN.

ANDY AGUS SETIAWAN, PERBEDAAN HASIL BELAJAR GEOGRAFI POKOK BAHASAN HIDROSFER DAN PENGARUHNYA TERHADAP KEHIDUPAN ANTARA METODE KOOPERATIF TIPE.

HANIF HIDAYAT ARRAHMI, ANALISIS JUMLAH PENDAPATAN PERKAPITA PENDUDUK TERHADAP TINGKAT KEMATIAN KASAR (CDR/CRUDE DEAD RATE) DI KABUPATEN BREBES.

IMAM SAMARUDIN, PERBEDAAN MEDOTE LATIHAN MEMUKUL TERUS MENERUS DAN BERGANTIAN TERHADAP KEMAMPUAN PUKULAN DRIVE PADA PETENIS PUTRA KLUB PHAPROS.

UNTUNG WIDODO, PENGARUH LATIHAN TEMBAKAN HUKUMAN DUA TANGAN DI DEPAN DADA POSISI KAKI SEJAJAR DAN POSISI KAKI MUKA BELAKANG TERHADAP HASIL TEMBAKAN.

YENI CAHYANI, DAMPAK PEMAKAIAN KOSMETIK PEWARNAAN RAMBUT TERHADAP KESEHATAN RAMBUT PADA REMAJA PUTRI DI KELURAHAN PORWOSARI SEMARANG.

CITRA KARTIKA SEPTANIA, SUBTITUSI ASPARTAM DENGAN SARI BUAH KERSEN PADA PEMBUATAN EFFERVESCENT JAHE.

RIFKI SANTOSO BUDIARJO, PROSEDUR PEMBAYARAN KLAIM PADA ASURANSI UMUM PT. SARANA LINDUNG UPAYA KANTOR CABANG SEMARANG.

WISNU RAHARJO, PERAN PENYULUH PERTANIAN DALAM PENINGKATAN KINERJA USAHA TANI (STUDI KASUS TANAMAN UNGGULAN PADI DI KABUPATEN KUDUS).

DESI HANDAYANI, STUDI EKSPERIMEN PEMANFAATAN TEPUNG KULIT TAUGE KACANG HIJAU SEBAGAI BAHAN CAMPURAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP KUALITAS COOKIES.

ASEP WAHYU SUGIARTO, PENGARUH LATIHAN FLOATING SERVIS POSISI SATU KAKI DI DEPAN DAN POSISI SATU KAKI SEJAJAR TERHADAP KEMAMPUAN FLOATING SERVIS.

FARIS KHAIRUL NAVALIA, HUBUNGAN ANTARA POWER LENGAN KEKUATAN TANGAN DAN PANJANG LENGAN DENGAN KEMAMPUAN PUKULAN SERVIS PANJANG PADA PEMAIN PEMULA.

JEHANNISSA RESTYA MAHDIAN, Pengaruh Bahasa Ibu Terhadap Kemampuan Penguasaan Kosakata Dalam Pembelajaran Bahasa Jawa Siswa Kelas V Di SD Islam.

DIAN ARISTA, Pengaruh Tekanan dan Waktu terhadap Kualitas Bandeng Presto dengan Menggunakan LTHPC (Low Temperature High Pressure Cooker)

HENY KUSPIYANTO, Penerapan Minds On and Hands On Science Untuk Meningkatkan Science Process Skills Siswa SMA Negeri 3 Sragen.

DEWI ZULAEKAH, DAMPAK SERTIFIKASI GURU TERHADAP KUALITAS PEMBELAJARAN PADA MATA DIKLAT MENJAHIT DENGAN MESIN SISWA SMK NEGERI 6 SEMARANG.

ROBY CHOIRUL ANAM, PERBANDINGAN HASIL BELAJAR GEOGRAFI POKOK BAHASAN LITOSFER ANTARA PENGGUNAAN MEDIA WINDOWS MOVIE MAKER DENGAN POWER POINT.

Identitas Mahasiswa - NAMA : IWAN SUSANTI - NIM : PRODI : Sastra Indonesia - JURUSAN : Bahasa & Sastra Indonesia - FAKULTAS : Bahasa dan.

IKA ASTRIYANI, PEMBUATAN BROWNIES KUKUS DARI TEPUNG JAGUNG.

YULIA KRANTIWATI, PENGARUH PENAMBAHAN FILLER ROTI TAWAR DAN FILLER TEPUNG TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET TEMPE.

ALI SUBKHI, Peningkatan Hasil Belajar Kelistrikan Otomotif dengan Menggunakan Alat Peraga Sistem Pengapian Konvensional pada Mahasiswa D3 Teknik.

MAHARANI FATIMA GANDASARI, PENGARUH LATIHAN GROUND STROKE DENGAN METODE ROTATION DAN RALLYERS AND RUNNERS TERHADAP KEMAMPUAN RALLY 3 MENIT PADA.

MOHAMAD AMAR FAIZ, Perencanaan Proyek Pembangunan Gedung Rektorat Universitas Muhammadiyah Magelang.

FITRIANI DIAH UTAMI, PEMBUATAN BROWNIES KOMPOSIT TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PISANG KLUTUK (Musa balbisiana)

MENI ANTINI, PEMANFAATAN DAUN MENGKUDU UNTUK PEWARNAAN KAIN SUTERA DENGAN MORDAN JERUK NIPIS PADA BUSANA KAMISOL.

YANUAR DWI PRIYANTORO, SISTEM AKUNTANSI PENGGAJIAN PEGAWAI PADA KOPERASI PEGAWAI LOGISTIK DEPOT LOGISTIK JAWA TENGAH.

YOGI NUGRAHA, Pengaruh Kompetensi dan Work Performed Auditor Internal terhadap judgement Auditor Eksternal dalam Perencanaan Audit (Studi Empiris.

DEWI WAHYU TRISNOWATI, Pengaruh Chemical Card Control dalam Pembelajaran Kooperatif Numbered Heads Together (NHT) terhadap Hasil belajar Kimia.

MUNPAKIROH, FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI STRUKTUR MODAL DAN NILAI PERUSAHAAN PADA PERUSAHAAN PERBANKAN DI BURSA EFEK INDONESIA.

RONI SULISTIYANTO, ANALISIS KETIMPANGAN PENDAPATAN ANTAR DAERAH DAN POTENSI SEKTORAL DI WILAYAH PEMBANGUNAN X JAWA TENGAH.

LUKMAN HARUN, KARAKTERISTIK TRAFIK SMS STUDI KASUS DI PT.TELKOMSEL REGIONAL V JATENG - DIY.

PUJI ASTUTI, APLIKASI ANALISIS KOVARIAN (ANAKOVA) PADA KASUS PENGARUH LETAK DAERAH DAN JUMLAH PENDUDUK MISKIN TERHADAP DISTRIBUSI PENDAPATAN.

WAKHIDIYAH APRILIANAWANTI, Hubungan Antara Tingkat Pengetahuan Sikap dan Keikutsertaan Penyuluhan Gizi dengan Perilaku Diit pada Pasien Diabetes.

SISWORO, PENGARUH TINGKAT KESEGARAN JASMANI TERHADAP KECERDASAN SISWA PUTERI KELAS V SD NEGERI PEBATAN 01 TAHUN PELAJARAN 2008/2009.

MUSTOFA, EFEK PEMBERIAN JUS LIDAH BUAYA TERHADAP KADAR GLUKOSA DARAH TIKUS PUTIH STRAIN WISTAR YANG DIBERI PEMBEBANAN GLUKOSA.

BAMBANG, ANALISIS FAKTOR KEPUASAN, KOMITMEN DAN KESUKAAN ATAS MEREK TERHADAP LOYALITAS MEREK ROKOK DJARUM SUPER BAGI KONSUMEN DI KELURAHAN SEKARAN.

INDI FITRININGSARI, PELAKSANAAN PENDAFTARAN HAK TANGGUNGAN PADA KANTOR PERTANAHAN DI KANTOR PERTANAHAN KOTA SEMARANG.

NISA NURHIDAYANTI, Efektivitas Pembelajaran Bervisi SETS Berbasis Elektronik terhadap Hasil Belajar Kimia Kelarutan dan Hasil Kali Kelarutan.

FARIZAL IMANSYAH, pengaruh latihan renang menggunakan pull buoy dan fins terhadap kecepatan renang 50 meter gaya crawl pada atlet putra spectrum.

JUWITA ROHITA AGUNG, PENGARUH PENGGUNAAN NATRIUM BISULFIT TERHADAP KUALITAS TEPUNG GANYONG (CANNA EDULIS KER)

JULIA SUCI NURANI, PENGARUH KADAR PEMBELAJARAN BERORIENTASI AKTIVITAS SISWA (PBAS) TERHADAP HASIL BELAJAR MATA KULIAH PRAKTIKUM PENGINDERAAN.

QORI IDA MAULIDA, KEEFEKTIFAN PENGGUNAAN CD (COMPACT DISK) INTERAKTIF TERHADAP HASIL BELAJAR SISWA PADA MATA PELAJARAN EKONOMI KELAS XI DI SMA.

KAMAL FIRDAUSY, PENGARUH STRUKTUR MODAL TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAAN YANG TERGABUNG DALAM INDEKS LQ 45.

ANGGIT WIANTI, PENGARUH AKTIVITAS BELAJAR SISWA TERHADAP HASIL BELAJAR GEOGRAFI PADA SEKOLAH MENENGAH ATAS DI KECAMATAN GOMBONG KABUPATEN KEBUMEN.

NUR ABIDAH, Perbedaaan Hasil Baju Renang Muslim Dengan Menggunakan Pola Sistem Draping Dan Pola Sistem indonesia dengan Ukuran Standar Medium.

ANGGA BASKARA, PENGARUH KOMPENSASI DESAIN KERJA, HUBUNGAN KERJA DAN KEPEMIMPINAN TERHADAP KEPUASAN KERJA KARYAWAN BAGIAN PRODUKSI PT. EURO DESIGN.

YULIA SETYANI, PEMBUATAN MANISAN CABAI MERAH ( Capsicum annuum L ) DENGAN PENGGULAAN YANG BERBEDA.

Transcript presentasi:

RATIH TITIK HARYATI, PENGARUH PENGATURAN PH DAN PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN A MINUMAN JELLY WORTEL (DAUCUS CARROTA)

Identitas Mahasiswa - NAMA : RATIH TITIK HARYATI - NIM : PRODI : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga) - JURUSAN : PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA - FAKULTAS : Teknik - geist pada domain yahoo.com - PEMBIMBING 1 : Dra. Dyah Nurani S., M.Kes - PEMBIMBING 2 : Ir. Bambang Sugeng S. M.T - TGL UJIAN :

Judul PENGARUH PENGATURAN PH DAN PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN A MINUMAN JELLY WORTEL (DAUCUS CARROTA)

Abstrak Wortel merupakan komoditas holtikultural dari kelompok sayur – sayuran yang cukup popular dan harganya terjangkau oleh seluruh lapisan masyarakat. Produksi wortel untuk wilayah Jawa Tengah mampu memproduksi ton (BPS, 2004:5). Pada masa panen produksi wortel melimpah, sehingga harganya relatif rendah dan banyak yang terbuang percuma dengan berbagai sebab, salah satunya pembusukan. Wortel mudah sekali mengalami kerusakan sehingga daya simpannya tidak bertahan lama, untuk mengatasinya salah satu upaya yang dapat di tempuh adalah dengan mengubah wujud bahan tersebut menjadi bahan pangan yang dapat disimpan lama. Wortel memiliki kandungan gizi yang banyak diperlukan oleh tubuh terutama pro vitamin A. Vitamin A penting bagi kesehatan mata, akibat yang parah kekurangan vitamin A adalah kebutaan, defisiensi vitamin A didunia dapat mencapai lebih dari 500 juta. Vitamin A sangat besar peranannya terhadap proses penglihatan, untuk itu mengkonsumsi pangan yang banyak mengandung zat gizi ini perlu menjadi kebiasaan setiap hari, termasuk diantaranya wortel. Untuk menambah ragam olahan dipasaran maka wortel dapat diolah menjadi produk makanan awetan dalam bentuk minuman jelly. Bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman jelly adalah buah, air, asam, gula dan pengental, perbandingan bahan harus tepat agar menghasilkan produk minuman jelly yang baik. Tujuan penelitian ini adalah (1) Untuk mengetahui pengaruh pengaturan pH 3,2 dan penambahan gula pasir 15% terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari rasa (asam,manis), tekstur(kental), warna, kejernihan, (2) Untuk mengetahui pengaruh pengaturan pH 3,2 pada penambahan gula pasir 10% terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari rasa (manis, asam), tekstur (kental), warna, kejernihan (3) Untuk mengetahui pengaruh pengaturan pH 3,3 pada penambahan gula pasir 15% terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari rasa (asam, manis), tekstur (kental), warna, kejernihan (4) Untuk mengetahui pengaruh pengaturan pH 3,3 pada penambahan gula 10% terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari rasa (asam, manis), tekstur (kental), warna, kejernihan (5) Untuk mengetahui kandungan vitamin A pada minuman jelly hasil eksperimen (6) Untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap minuman jelly hasil eksperimen. Populasi dalam penelitian ini adalah wortel, jeruk nipis, gula pasir. Sampel dalam penelitian ini adalah wortel dengan ciri-ciri bulat pendek dengan panjang 5- 6 cm atau bulat agak panjang dengan ukuran cm. Gula pasir yang butirannnya halus, berwarna putih, butiran halus dengan merek Gulaku. Sumber asam dari jeruk nipis dengan ciri-ciri warnanya kuning kehijauan, bentuk bulat agak lonjong. Teknik pengambilan sampel dilakukan berdasarkan pada pertimbangan tertentu disebut dengan teknik purposive sampling, teknik. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain faktorial, yang menggunakan dua variabel, yaitu variabel A (pengaturan pH 3,2 dan pH 3,3)dan variabel B (penambahan gula 10% dan 15%). Metode pengumpulan data menggunakan dua metode penilaian, yaitu (1) penilaian subyektif dengan uji inderawi dan uji kesukaan (2) penilaian obyektif dengan uji laboratorium kadar vitamin A yang dilakukan pusat studi pangan dan pertanian USM Semarang. Hipotesis penelitian dibuktikan kebenarannya menggunakan analisis statistik. Anallisis statistik yanng digunakan adalah analisis faktorial yang olah data menggunakan progran bantu statistik yaitu SPSS versi 10.5 untuk menguji hipotesis pertama dan dilanjutkan dengan uji Duncan sebagai uji lanjutan dari analisis faktorial dengan menggunakan microsoft exel 2001 untuk menguji hipotesis kedua. Hasil analisis faktorial menunjukkan bahwa pengaturan pH dan penambahan gula ada pengaruhnya terhadap kualitas minuman jelly. Hasil uji duncan menunjukkan bahwa (1) Tidak ada pengaruh pengaturan pH dan penambahan gula pasir 10% terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari aspek rasa (manis, asam), tekstur (kekentalan), warna, kejernihan (2) Ada pengaruh pengaturan pH dan penambahan gula pasir 15% terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari aspek warna dan keasaman, tetapi tidak ada pengaruh terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari aspek kejernihan, kemanisan, tekstur (3) Tidak ada pengaruh penambahan gula pasir pada pengaturan pH 3,2 terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari aspek rasa (manis, asam), tekstur (kekentalan), warna, kejernihan.(4) Ada pengaruh penambahan gula pasir pada pengaturan pH 3,3 terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari aspek keasaman, tetapi tidak ada pengaruh terhadap kualitas minuman jelly dilihat dari aspek tekstur, warna, kejernihan, kemanisan. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa sampel minuman jelly dengan penambahan gula 10% dan pH 3,2 memiliki kandungan beta karoten terbesar yaitu 3,0292 mg. Hasil analisis uji kesukaan, sampel yang paling disukai masyarakat adalah minuman jelly dengan penambahan gula 10% dan pengaturan pH 3,2 dengan kriteria warna oranye, jernih tekstur kental, rasa manis dan agak asam dengan nilai rerata keseluruhan indikator 3,15 dengan kategori sangat baik. Saran dalam penelitian ini adalah (1) mungkin penelitian ini dapat menjadi komoditas kususnya bagi petani wortel untuk mengurangi kebusukan saat produksi melimpah dan dapat meningkatkan pendapatan (2) bagi masyarakat pada umumnya minuman jelly dapat menjadi makanan alternatif yang mengandung nutrisi yang berguna bagi kesehatan.

Kata Kunci Minuman Jelly, Wortel, Pengaturan pH, dan Penambahan Gula.

Referensi Cahyono, B Wortel. Yogyakarta : Kanisius. Desroisier, W. Norman Teknologi Pengawetan Pangan, Jakarta : UI Press. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada. Rismunandar Penanganan dan Pengolahan Buah, Bandung : Sinar Baru. Rukhman, R : Bertanam Wortel. Yogyakarta : Kanisius Sakidja Kimia Pangan. Jakarta: PT. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Satuhu, Suyanti Penanganan dan Pengolahan Buah, Jakarta : Panebar Swadaya. Soekarto, Soewarno T Penilaian Organoleptik., Jakarta ; Penerbit Bharata Aksara. Sudjana Metode Statistik, Bandung: Tarsito. Sugiyono Statistika Untuk Penelitian, Bandung. CV. Alfabetha. Standar Nasional Indonesia minuman Jelly. Departemen Perindustrian.

Terima Kasih