GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE Design and Facility Hygiene Reguirements Personal Hygiene & Health Reguirements Hygiene Processing Reguirements End Product Specification
Design dan Fasilitas 1. Lokasi Bebas dari hal-hal yang tidak dikehendaki 2. Jalan dan Area Kendaraan Beroda - Memiliki pembatas dan permukaan yang keras - Memiliki fasilitas drainase yang cukup dan mudah dibersihkan 3. Gedung dan Fasilitasnya - Konstruksi - Material - Ruang kerja - Design mudah dibersihkan
DESAIN DAN Fasilitas Lanjutan - Mencegah masuknya kontaminan dan hewan - Jika perlu dibuat sekat antar proses - Kondisi temperatur - Toilet cukup untuk pekerja dan bersih - Masuk ruang proses DESAIN DAN Fasilitas Lanjutan Lantai - Tempat ganti & Toilet Dinding - Fasilitas cuci tangan di area pr Langit-langit - Disinfection Fasilities Jendela - Pencahayaan Pintu - Ventilasi Persediaan air - Peralatan/perkakas kontak dg pangan Air limbah dan Pengolahan limbah - Tempat sampah
II. Hygiene Requipment Maintenance Program Pengendalian Kebersihan Pest Control III. Personal Hygiene &Health Requipment Pelatihan Hygiene Pemeriksaan Kesehatan Karyawan sakit Terluka saat kerja Pencucian tangan Kebersihan karyawan
IV. Hygiene Processing Requipments: Row material Kemasan Penyimpanan, Transportasi produk 1. Pengendalian Penyimpanan /Pengiriman - mencegah kontaminasi - mencegah kerusakan kemasan - mencegah pertumbuhan mikroorganisme 2. Jika produk jadi lama disimpan, perlu diinspeksi berkala
Sampling dan produk laboratorium Sample representative Prosedur lab. mengikuti standar yang diakui Area lab. Untuk pengujian bakteri patogen hrs terpisah dari area proses produksi HYGIENE PROCESSING REQUIPMENT Pengendalian Proses Pencegahan Kontaminasi silang Penggunaan air Identitas Lot Catatan proses
END PRODUCT SPECIFICATION: Dalam spesifikasi harus ada : - Spesifikasi mikrobiologi Spesifikasi Fisik Tergantung - Spesifikasi Kimia Produk Prosedur Sampling Pangannya Metode Analisis Batas Penerimaan