PENGGUNAAN BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR) DALAM PROSES FORMULASI PERMEN JELLY OLEH Kelompok 7: Khairunnisah Wahyudi Deka Saputra Windi Oktaviani.

Presentasi berjudul: "PENGGUNAAN BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR) DALAM PROSES FORMULASI PERMEN JELLY OLEH Kelompok 7: Khairunnisah Wahyudi Deka Saputra Windi Oktaviani."— Transcript presentasi:

1 PENGGUNAAN BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR) DALAM PROSES FORMULASI PERMEN JELLY OLEH Kelompok 7: Khairunnisah Wahyudi Deka Saputra Windi Oktaviani Ahmad Ridho

2 Pengertian Bunga Kecombrang Kecombrang (Etlingera elatior) merupakan salah satu jenis tanaman rempah-rempah asli Indonesia yang termasuk dalam famili Zingiberaceae yang secara tradisional sudah lama digunakan dan dimanfaatkan masyarakat sebagai obat-obatan dan penyedap masakan. Salah satu tanaman rempah dan obat yang memiliki potensi sebagai pangan fungsional yang berfungsi sebagai antibakteri.

3 Tanaman ini dikenal dengan berbagai nama antara lain ”kencong” atau ”kincung” di Sumatra Utara, ”kecombrang” di Jawa, ”honje” di Sunda, ”bongkot” di Bali, ”sambuang” di Sumatra Barat dan ”bunga kantan” di Malaysia. Orang barat menyebut tanaman ini torch ginger atau torch lily karena bentuk bunganya yang mirip obor serta warnanya yang merah memukau.

4 zat antibakteri dari ekstrak etanol dan etil asetat dari bunga kecombrang dapat menghambat berbagai bakteri seperti Bacillus cereus, P. aeroginosa, S. typhimurium, E.coli, L. monocytogenes, S. aureus dan A. hydrophilia. Sedangkan ekstrak airnya bersifat antibakteri terhadap S. aureus dan E.coli. ekstrak air bunga kecombrang mempunyai aktivitas antioksidan yang kuat dan sangat potensial untuk menghambat radikal bebas. senyawa kimia dari tanaman kecombrang dapat menghambat pertumbuhan tumor dan bersifat sitotoksik terhadap kultur sel kanker.

5 Senyawa fitokimia bunga kecombrang Kandungan senyawa fitokimia pada tanaman diketahui mempunyai peranan yang sangat penting bagi kesehatan termasuk fungsinya dalam pencegahan terhadap penyakit. Senyawa fitokimia bunga kecombrang diketahui terdiri atas alkaloid, flavonoid, polifenol, steroid, saponin, dan minyak atsiri. Kecombrang mengandung minyak esensial yang bersifat bioaktif Daun 0,0735%; bunga 0,0334%; batang 0,0029% dan rhizome 0,0021%).

6 a. Alkaloid Alkaloid merupakan senyawa yang bersifat basa yang mengandung satu atau lebih atom nitrogen. Alkaloid mengandung atom karbon, hidrogen, nitrogen dan pada umumnya mengandung oksigen. Senyawa alkaloid banyak terkandung dalam akar, biji, kayu maupun daun dari tumbuhan dan juga dari hewan. Kegunaan alkaloid bagi tumbuhan adalah sebagai pelindung dari serangan hama, penguat tumbuhan dan pengatur kerja hormon.

7 b. Flavonoid Flavonoid merupakan senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada tanaman hijau, kecuali alga. Flavonoid mencakup banyak pigmen yang umum dan terdapat pada seluruh dunia tumbuhan mulai dari fungsi sampai angiospermae.

8 c. Polifenol Polifenol dapat diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berdasarkan unit basanya, antara lain Asam Galia, Asam Sinamat, dan Flavon.Selain itu senyawa-senyawa polifenol jika berdasarkan komponen penyusunfenolnya dapaat dibagi menjadi Fenol, pyrocatechol, pirogallol, resorsinol,floroglucinol, dan hidroquinon. Polifenol (polyphenol) merupakan senyawa kimia yang bersifat antioksidan kuat. Polifenol berperan dalam memberi warna pada suatu tumbuhan. polifenol memiliki peran sebagai antioksidan yang baik untuk kesehatan. Antioksidan polifenol dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker.

9 d. Steroid Senyawa steroid terdapat pada hewan, tanaman tingkat tinggi bahkan terdapat pula pada beberapa tanaman tingkat rendah seperti jamur (fungi). Steroid banyak terdapat di alam tetapi dalam jumlah yang terbatas dan mempunyai aktivitas biologis. Secara rinci beberapa fungsi steroid adalah sebagai berikut : * meningkatkan laju perpanjangan sel tumbuhan * menghambat penuaan daun (senescence) * mengakibatkan lengkuk pada daun rumput-rumputan * menghambat proses gugurnya daun * menghambat pertumbuhan akar tumbuhan * meningkatkan resistensi pucuk tumbuhan kepada stress lingkungan * menstimulasi perpanjangan sel di pucuk tumbuhan * merangsang pertumbuhan pucuk tumbuhan * merangsang diferensiasi xylem tumbuhan * menghambat pertumbuhan pucuk pada saat kahat udara dan endogenus karbohidrat.

10 e. Saponin Saponin merupakan senyawa dalam bentuk glikosida yang tersebar luas pada tumbuhan tingkat tinggi. Saponin merupakan jenis glikosida. Saponin umumnya berasa pahit dan dapat membentuk buih saat dikocok dengan air.

11 f. Minyak Atsiri Minyak atsiri merupakan salah satu sisa proses metabolisme dalam tanaman, yang terbentuk karena reaksi antara berbagai persenyawaan kimia dengan adanya air. Minyak atsiri dapat bersumber dari setiap bagian tanaman, yaitu dari daun, bunga, buah, biji, batang atau kulit dan akar.

12 PENGGUNAAN BUNGA KECOMBRANG Ekstrak air bunga kecombrang yang telah diketahui potensi aktivitas antioksidan dan antimikrobanya selanjutnya digunakann sebagai bahan untuk pembuatan formulasi permen jelly. Penggunaan bunga kecombrang menjadi produk pangan dalam bentuk formula permen jelly dapat menghilangkan kesan bahwa kecombrang tidak hanya dikonsumsi dalam bentuk segar atau rempah, akan tetapi dapat juga dikonsumsi masyarakat sebagai makanan selingan. Penggunaan bunga kecombrang dalam pembuatan formulasi permen jelly ini diharapkan selain dapat memberikan prospek yang lebih baik, dan juga dapat meningkatkan pemanfaatan bunga kecombrang menjadi lebih maksimal.

13 Penggunaan bunga kecombrang tidak hanya dimanfaatkan sebagai pembuatan formulasi permen Jelly tetapi dapat juga dimanfaatkan sebagai pengawet alami daging ayam broiler. Bunga dari tanaman ini bisa digunakan sebagai bahan kosmetik alami dimana bunganya dipakai untuk campuran cairan pencuci rambut dan daun serta rimpangnya dipakai untuk bahan campuran bedak oleh penduduk lokal

14 Bahan dan Alat Bahan  tepung jelly  sirup glukosa  bunga kecombrang  sukrosa  Susu  permen jelly  komersial  tepung tapioka  Asam sitrat  tepung gula  serta bahan kimia lainnya. alat pengaduk kayu cetakan permen blender kain saringan plastik kemasan peralatan Kjeldal peralatan soxhlet pH meter spektrofotometer serapan atom (Perkin Elmer Analyst 800), spektrofotometer UV-VIS (Perkin Elmer Lambda 25) Texture Analyzer (Stable Micro System TA.XT plus) dan seperangkat alat uji organoleptik

15 Manfaat Bunga Kecombrang:  adanya fakta empiris serta bukti penelitian ilmiah yang menyatakan bahwa kecombrang dapat dipakai untuk mengobati beberapa penyakit degeneratif seperti kanker dan tumor  sebagai penghilang bau badan  Pemberi citarasa pada masakan  sebagai bahan pangan fungsional terkait manfaatnya

16