Produk-produk olahan berbasis Serealia

Presentasi berjudul: "Produk-produk olahan berbasis Serealia"— Transcript presentasi:

1 Produk-produk olahan berbasis Serealia

2

3

4 TEPUNG JAGUNG Tepung jagung mempunyai tekstur agak kasar dan mengandung gluten < 1% sehingga tidak sesuai untuk produk olahan yang memerlukan pengembangan volume tinggi Namun, tepung jagung mengandung serat makanan yang dibutuhkan tubuh, bahkan jagung kuning mengandung pro vitamin A, dan jagung merah mengandung unsur Fe yang tidak ada dalam terigu Tepung jagung dapat mensubstitusi terigu dalam pembuatan kue kering hingga 50−80%, dengan demikian, tepung jagung layak menggantikan terigu

5 Untuk menghasilkan tepung jagung, biji jagung pipilan kering disortasi kemudian disosoh untuk melepaskan kulit luarnya Jagung sosoh lalu dibuat tepung dengan menggunakan metode basah atau metode kering Bila menggunakan metode basah, biji jagung yang telah disosoh direndam dalam air selama 4 jam lalu dicuci, ditiriskan, dan diproses menjadi tepung menggunakan mesin penepung

6 Tepung lalu dikeringkan hingga kadar air di bawah 11%
Penepungan dengan metode kering dilakukan dengan langsung menepung jagung yang telah disosoh, artinya tanpa perendaman Pengolahan tepung jagung secara mekanis dengan alat penyosoh dan penepung menghasilkan tekstur tepung yang agak kasar Tepung dengan tekstur kasar sesuai untuk produk olahan seperti tortilla dan kerupuk (Aguilar et al. 2002; Houssou dan Ayemor 2002).

7 ROTI

8

9 MIE KERING

10 POP-CORN

11 KELOMPOK I Sebutkan salah satu alasan mengapa roti tidak menjadi makanan pokok utama di Indonesia? Mengapa roti gandum bernilai lebih dibandingkan roti dari bahan lain? Sebutkan tahapan pengolahan roti pada skala rumah tangga Jelaskan perbedaan paling mencolok antara pengolahan roti skala rumah tangga dengan skala industri Sebutkan tahapan proses pemecahan gula oleh ragi pada proses fermentasi pertama Sebutkan 10 jenis roti yang kamu ketahui

12 KELOMPOK II Sebutkan kegunaan tempe Sebutkan kelemahan tempe
Sebutkan pengaruh dari pengolahan yang kurang baik terhadap mutu tempe Jelaskan mengapa tempe dari kacang kedelai lebih bagus dibandingkan dari bahan lain Apa yang dimaksud dengan penyakit Degeneratif?Sebutkan contohnya

13 KELOMPOK III Jelaskan tentang perbedaan metode basah dengan metode kering pada pembuatan tepung jagung Mengapa metode basah menghasilkan rendemen yang lebih tinggi dibandingkan metode kering? Berapa lama proses pengeringan jagung sebelum diolah menjadi tepung? Jelaskan tentang waxy dan amilomaize Sebutkan produk olahan dari tepung jagung dengan tekstur kasar

14 KELOMPOK IV Sebutkan tahapan pembuatan pop-corn
Mengapa gizi pop-corn cenderung lebih tinggi dibandingkan jagung? Sebutkan pengaruh zat warna pada pop-corn Apa itu Diacetyl?Sebutkan kegunaannya Sebutkan akibat dari terlalu banyak mengkonsumsi pop-corn

15 KELOMPOK V Sebutkan tahapan pembuatan mie instan
Sebutkan tujuan pengistirahatan adonan pada pengolahan mie instan Jelaskan perbedaan penggunaan yeast ekstrak pada pengolahan mie instan dengan yeast ekstrak pada pembuatan roti Apa tujuan dari penggunaan suhu C pada proses penggorengan mie? Sebutkan efek negatif dari penggunaan MSG pada bumbu mie instan

16 JAWAB

17

18

19