Penilaian Inderawi Produk Pangan

Presentasi berjudul: "Penilaian Inderawi Produk Pangan"— Transcript presentasi:

1 Penilaian Inderawi Produk Pangan
Agus Suyanto

2 Deskripsi Mata kuliah ini membahas tentang penggunaan indra manusia untuk mengukur / mengobservasi sifat-sifat dan akseptabilitas pangan serta aplikasinya dalam pengawasan mutu dan penelitian. Pembahasan meliputi pengenalan atribut sensori yang berhubungan dengan kualitas dan penerimaan produk pangan, mekanisme pengindraan, kaidah fisiopsikologis dalam uji sensori, Good Sensory Practice (GSP) yang meliputi peryaratan laboratorium sensori, penyiapan dan pemilihan panelis serta penyiapan sampel dalam uji sensori, metode-metode uji sensori dan aplikasi statistika dalam pengolahan data-data uji sensori, serta membahas aplikasi evaluasi sensori pada industri pangan.

3 Memilih metode-metode uji sensori yang tepat untuk memecahkan masalah-masalah yang terkait produk pangan C6 Melakukan analisis/pengolahan data-data uji sensori dengan mengaplikasikan kaidah dan metode statistika dan dapat melakukan pengambilan kesimpulan dari metode uji-uji sensori yang digunakan C4 Mengaplikasikan jenis-jenis uji afektif baik kualitatif maupun kuantitatif dalam uji-uji penerimaan produk pangan C3 Mengaplikasi uji deskriptif dalam mengidentifikasi dan karakterisasi sifat-sifat sensori produk pangan C3 Menggaplikasi jenis-jenis uji pembedaan baik uji pembedaan overall maupun uji pembedaan atribut dalam pengendalian proses dan kualitas produk pangan C3 Melaksanakan uji-uji sensori secara baik dan benar mengikuti kaidah-kaidah Good Sensory Practice C3 Level of competency Menjelaskan pengaruh faktor-faktor fisiologis dan psikologis pada uji sensori sehingga dapat mengantisipasi berbagai jenis error psikologis yang dapat terjadi pada uji sensori dan mampu menetapkan ambang rangsangan C2 menjelaskan atribut sensori yang melekat pada produk pangan serta mekanisme pengindraan yang terjadi C2 Menjelaskan karakteristik dan kegunaan uji sensori dalam bidang pangan C1 MK Prasyarat: 1. Statistika, 2. Karakteristik Bahan Pangan

4 Pokok Bahasan Kontrak kuliah dan pengantar (karakteristik dan peranan uji sensory) Panelis Good Sensory Practices Uji Pembedaan (Different Test) Uji Pemilihan/Penerimaan (Preference Test/Acceptance Test) Uji Skalar Uji Deskripsi Statistik dalam pengujian sensory Aplikasi Evaluasi Sensori di Industri Pangan Tugas (review artikel)

5 TUGAS/KEAKTIFAN INDIVIDU
Review paper dari jurnal Diambil dari jurnal di atas tahun 2010 Dikumpulkan copy jurnal, identitas jurnal dan hasil review Pengumpulan dilakukan pada kuliah terakhir

6 BUKU PEGANGAN Meilgaard M, Civile GV, Carr, B.T Sensory Evaluation Technique. 6rd edition. CRC Press, Boca Raton

7 Bahan ajar : Evaluasi Sensori untuk Produk Pangan. Dede R Adawiyah, Waysima. Departemen ITP – IPB Penuntun praktikum Evaluasi Sensori. Waysima, Dede R Adawiyah, Diaz Indrasti. Departemen ITP - IPB

8 References

9 References

10 Lawless LT, Heymann H Sensory Evaluation of Food: Principles and practices. Kluwer academic, NY. Poste, L.M., Mackie, D.A., Butler, G., Larmond, E Laboratory Methods for Sensory Analysis of Food. Research Branch Agriculture Publication. Watts BM, Ylimaki GL, Jeffery LE Basic Sensory Methods. International Development Research Centre, Ottawa, Canada

11 Uji Organoleptik Uji Pembedaan (Different Test)
 Uji Pemilihan/Penerimaan (Preference Test/Acceptance Test) Uji Skalar Uji Deskripsi

12 Pengujian pembedaan ini meliputi
Uji pasangan (Paired comparison atau Dual comparation) Uji segitiga (Triangle test)  Uji Duo-Trio Uji pembanding ganda (Dual Standard) Uji pembanding jamak (Multiple Standard) Uji Rangsangan Tunggal (Single Stimulus) Uji Pasangan Jamak (Multiple Pairs) Uji Tunggal