PENERAPAN TTG DALAM PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

Presentasi berjudul: "PENERAPAN TTG DALAM PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN"— Transcript presentasi:

1 PENERAPAN TTG DALAM PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
HERLINA P3TP LPM – UNEJ MATERI PEMBEKALAN KKN

2 BAHAN PANGAN MUDAH RUSAK
SOLUSI : PENYIMPANAN PACKAGING PENGOLAHAN

3 PENYIMPANAN PANGAN

4 PANGAN OLAHAN

5

6

7 TIPS PANGAN OLAHAN SIFAT BAHAN KEBUTUHAN KONSUMEN LAKU PASAR
TEKNOLOGI SEDERHANA/TTG MUDAH DIAPLIKASIKAN BIAYA PRODUKSI RENDAH PRODUK PANGAN OLAHAN

8 Gambar. Buah rambutan hasil teknologi olah minimal;
(a) kemasan tidak hampa, (b) kemasan hampa

9 PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
HERLINA P3TP LPM - UNEJ

10 PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS
Parut Didihkan Nenas Selai PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS Kupas dan cuci Teruskan Pemanasan Campurkan Pektin As. Sitrat Gula

11 PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS
Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Nenas Manisan Kering Nenas Pencucian I Pencucian II Dinginkan Pemilihan Bahan Perendaman dalam air kapur Perebusan (Blancing) Pemberian gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan

12 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

13 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS
Pengemasan Gula pasir Air Benzoat Pemarutan Pemasakan Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan B

14 PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP Nanas Pemilihan Pengupasan Kulit
Dipanaskan 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

15 PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS
20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T=70-800C selama 25 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit Tutup kemasan Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

16 PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA
Masukkan dlm botol steril Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender JAM PEPAYA PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA Gula Asam Sitrat Pemasakan Bubur pepaya

17 PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA
Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit Gula As. benzoat

18 PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA
Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Dipotong-potong Ditimbang Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil) Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dihancurkan hingga menjadi bubur Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Dinginkan pada suhu kamar Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat Gula, garam & Pati jagung

19 PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA
Buah Nangka Masak Dikemas PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA Dibelah & dikupas Dicuci Diambil daging buahnya Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Dipotong-potong sesuai ukuran Dikukus Tepung Ketan Gula : Pasir Merah Garam Susu Margarin Vanili Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil diangin- Anginkan atau dijemur Serat, kulit, hati Biji

20 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

21 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN
Blansir (4 – 5 menit) Pengupasan Biji Durian Disimpan Pengukusan selama 5 menit Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pembentukan PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN Pencucian Penggilingan (2x) Pencampuran Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan

22 PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN
Timbang daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk Buah Durian dibelah Penyimpanan Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN Pisahkan Daging dan biji durian Dianginkan ± 18 Jam

23 PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN
Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Dimasak sampai Kental Buah Durian Dodol durian PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN Gula merah, Santan, garam, Vanili Masukkan dalam piring Daging durian Dinginkan dan potong-potong Tepung Maizena

24 PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG
Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Pemilihan Bahan Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG Penggorengan I Pengupasan Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Perajangan Pendinginan II

25 PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG
Pengupasan Buah Pisang Yang matang Sterilisasi PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG Pengukusan Pencucian Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengentalan Pembotolan

26 PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG
Dihaluskan Kulit Pisang Selai PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Dimasak Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Adonan Kental Tambahkan air (1 : 1) - Gula - Asam Sitrat Natrium Benzoat

27 PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA
Kelapa Kupas dan parut Pisang Nangka Gula Pasir Gula Merah Vanili Santan Kupas & Potong Tepung Ketan Campurkan Hancurkan Panaskan Cetak, dinginkan Pematangan Pembungkusan

28 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG
Pisang Dikupas Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Pembotolan

29 PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG
Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Pendinginan II Pengemasan

30 PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON
Buah Pisang Ambon Dikupas Diiris Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet : Asam Cuka 25 % Asam Sitrat Digoreng Sale Pisang Ambon

31 PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH
Pencucian Pemotongan Buah Leder Buah PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather) Pengupasan Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab) Blancing Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula

32 PROSES PEMBUATAN SELAI
KULIT BUAH PISANG Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Adonan Kental Selai Kulit Buah Pisang Gula Asam Sitrat Natrium Benzoat

33 PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG
Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Kripik Bonggol Pisang Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan

34 PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA
Dicuci & dikupas Kukus selama 10 menit Hancurkan Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat Masak selama 1 jam sampai kental Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)

35 PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING
Pengupasan Manisan Mangga Setengah Kering Sortasi Pemotongan Perendaman ± 18 Jam Blancing Air Mendidih 1 liter Gula (700 – 800 g) Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air Na-benzoat 0,75 g/1 Pentirisan Pengeringan Pengemasan Pencucian Mangga ½ Matang

36 PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA
Pengupasan & Pencucian Buah Mangga Pengemasan PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat Pemilihan Bahan Perendaman dalam larutan gula Panaskan pada suhu 90oC perendaman Dalam larutan gula Pemotongan / pembelahan

37 PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA
Dikemas Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : Tepung Ketan Santan Gula Dilumatkan Direbus dan diaduk Didinginkan di loyang

38 PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP
Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Perebusan dalam air gula

39 PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG
Diiris lalu dihancurkan Mangga Gedong Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring Sari buah mangga Dicampur Tambahkan Gula dan asam sitrat Air (10 bag air : 3 Sari buah) Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

40 PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI
Mangga Kweni Dinginkan pada aliran air Dicuci dan dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 % Mangga Kopyor Disaring Dicampur (1 : 1) Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

41 PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA
Diiris lalu dihancurkan Buah Mangga Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit Sari buah mangga Dicampur Sirop 50% Tambahkan Asam sitrat 0,2% Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

42 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA
Pembotolan Diblender Pencucian Hasil blender Pasteurisasi Dipotong-potong Pengupasan Gula Asam sitrat Air

43 PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA
Dikemas Biji dikupas untuk Diambil daging biji Diparut Direndam Disaring Diendapkan Dijemur

44 PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA
Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Pelumatan Pembuatan Bubur Pasteurisasi

45 PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA
Buah Mangga Dikemas dengan cellophane Dicuci lalu kupas Saring Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega Setelah dingin dipotong sesuai selera Gulingkan dalam gula pasir

46 PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA
Daging Buah Mangga Pembotolan Dicuci lalu dikupas Diparut Kukus ( 10 menit ) Tambahkan : Gula Garam Natrium Benzoat Disaring Ambil sari buahnya Panaskan hingga kental

47 PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA
Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula Didinginkan Pasteurisasi

48 PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA
Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Bubur Buah sirup Kekentalan brix asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0% Kalium-metabisulfit 0,3-0,4% Squash Mangga

49 PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN
Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit Penirisan Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran Penggorengan Keripik Sukun

50 PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)
Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari Perebusan sebentar Perendaman Pengeringan/penjemuran Bawang Putih Garam Bumbu masak/ vetsin Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan Keripik Sukun

51 PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN
Dikupas Buah Sukun Tepung Sukun Dipotong tipis Dibersihkan Dijemur Ditumbuk Diayak Dicuci

52 PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN
Santan Kelapa Pembungkusan PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN Panaskan Kupas, cuci & parut Cetak, dinginkan Pematangan Campurkan Gula Pasir Zat Pewarna Prambus Sukun Parutan Sukun

53 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

54 PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK
Penghancuran Diaduk rata Buah Sirsak Selai Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Didihkan Gula Asam Benzoat Pektin Dipanaskan Asam Sitrat Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai

55 PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK
Pengambilan Daging buah Pencampuran Pengemasan Putih Telur Penyaringan I Penimbangan Sirsak Pemilihan Pencucian Penghancuran Air Sari Perebusan Penyaringan II Pengisian Sirup Pasteurisasi Segel Label Botol Kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

56 PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK
- 10 kg daging buah - 75 kg gula aren - 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental Asam benzoat Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

57 PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK
Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Jika sdh kental, diangkat Pewarna makanan Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

58 PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK
Pembelahan/Pembentukan Pencucian Larutan garam 3 – 5 % Manisan buah basah Perendaman Pengupasan Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100oC) Sulfit (1%) Penambahan rasa Cabai Ekstrak cengkeh Vanili Buah Salak Ditiriskan LLarutan gula 40 – 60 % Asam Sitrat 0,5 g/liter Larutan kapur sirih CaCl2 3-5 % Kulit buah, Kulit ari dibuang Semalam ± 12 jam Biji salak dibuang Selama 3 jam Selama 6 – 8 menit

59 PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP
1 lt air gr gula + 3 gr asam sitrat Dimasukkan dlm botol Larutan sirup dipanaskan Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir Salak dalam sirup

60 PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI
Pencucian Jambu Biji Sirop PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI Perajangan Pencampuran Penyaringan Penyaringan II Pemilihan Pembuangan Bagian tak terpakai Perebusan buah Sari buah jambu biji Air Putih telur Gula pasir Perebusan Pengemasan Pengisian sirop Pasteurisasi Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih Segel Label Penimbunan

61 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Kupas dan buang bijinya As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

62 Dihancurkan dg blender
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sari 4 lt air 125 gr gula pasir 2 gr asam sitrun Diaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya B

63 Disaring dg kain saring
PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI 1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian Didihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah air 600 cc 5 gr asam sitrat 8 gr asam sitrat 1 kg gula 2 gr natrium benzoat Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji

64 PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI
Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit 1 kg gula pasir 3 gr asam sitrat Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji

65 PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP
Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dipotong Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipanaskan Lart. gula 1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Segera tutup botol

66 KEMBANG GULA JAMBU BIJI
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Air 1 cangkir : Buah 1 kg Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) Angkat - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk Diaduk merata Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong Kembang Gula Jambu Biji Digulung dlm bubukan gula halus

67 PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI
Dipotong jadi 4/lebih Jambu Biji Dicuci Dikupas Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air Gula pasir + Cengkeh/kayu manis Angkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

68 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

69 SARI BUAH JERUK BERPENGAWET
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 20 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Panaskan pd T = C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

70 PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK
matang penuh Diperas Disaring Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Gula 20% Gum arabik > 12,5% berat sari buah Sari buah Serbuk sari buah dlm kemasan

71 PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS
Jeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

72 PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK
Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 30 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih Sirup mentah jeruk

73 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

74 PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING
Buah diangkat Dicuci bersih Buah Segar Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam ditiriskan Tiriskan lalu segera dinginkan Kupas dan buang bijinya Rendam dalam air kapur selama 2 jam Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Pencucian Rendam buah dlm sirup 5% semalam Sirup direbus menit 6-7 hari Disiram air panas Dianginkan

75 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pembotolan Pemberian etiket/label

76 PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG
Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Kedondong Perendaman dengan Sirup 55% Pencucian Larutan garam Penyaringan PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG Pemilihan Bahan Pengukusan (blanching) Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian

77 PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG
Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Kedondong Selai Kedondong Pencucian Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG Pemilihan Bahan Direbus sampai masak Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Gula (1:0,75)

78 PROSES PEMBUATAN BUAH KERING
(Nenas dan Belimbing) Nenas (matang penuh) Belimbing (matang penuh) Awal perlakuan Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Dibersihkan, Dikupas, Diiris Ketebalan bahan sekitar 1 cm Perendaman dalam larutan SO2 1500 ppm selama 10 menit Pengeringan oven (65 – 70oC) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya Suhu diturunkan sampai 50oC Selama 12 – 15 jam Produk buah kering

79 PROSES PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

80 PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH
Pengupasan dan Pencucian Bawang Merah Tepung Bawang Merah PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit Pengirisan Penirisan Irisan bawang merah kering Irisan bawang merah Pengeringan Formulasi dan penggilingan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Tepung tapioka Kulit

81 PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH
Shortening Nabati Pasta Bw. Merah Siap dikemas PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH Pemanasan Pengadukan sampai dingin Bawang Merah Bubur Bw. Merah Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk Tepung tapioka Pengupasan & pencucian Penggilingan & blender Kulit Thocophenrol

82 PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH
Acar/Pickle dalam botol PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH Pengupasan dan Pencucian Pencelupan dalam air dingin Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Penirisan Wadah/botol steril Proses Sterilisasi Penutupan botol Acar/Pickle segar Kulit Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

83 PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG
Pembersihan dan pengupasan Pendiaman sehari semalam Pencucian Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’ Penirisan ± 5’ Bahan pencampur : terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 g Pencampuran Minyak goreng 2 lt Penggorengan dg T = 1600C selama 15’ Bawang Goreng Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan

84 PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI
Pembelahan Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : Dalam larutan gula 30 – 40 % Dalam larutan gula 40 – 50 % Dalam larutan gula 50 – 60 % Blancing selama 5 – 10 menit Metabisulfit 0,2 % Ditiriskan Dikeringkan dengan oven selama 14 jam Dilapisi madu/larutan gula

85 Penyortiran dan pembuangan tangkai
Cabe Merah Tepung Cabe PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Pencucian Penirisan Pengeringan Pembelahan/utuh Cabe kering Penggilingan

86 PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI
Saos cabai botol siap dipasarkan PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI Dicuci bersih Saos cabai dimasukkan Dalam botol Didihkan selama 30 menit Tambahkan Garam Na - benzoat Ubi Jalar Digiling Diblender Blancing/dikukus Dimasak Mendidih Selama 3 menit Bw. Putih Dikupas & dikukus

87 PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE
Cabai Kering Pengemasan (Masukkan dlm botol) PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE Digiling

88 PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH
Ditrimming Ditimbang Dicuci Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit Disentrifus KERIPIK JAMUR JAMUR TIRAM Ditiriskan Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg

89 PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR
Jamur Merang 1 kg Pencucian Iris melintang ± 2 mm Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Tambahkan Air Siramkan bumbu pd irisan jamur Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Irisan Jamur dalam adonan Penggorengan sampai kering Pengemasan

90 PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR
Pemotongan Jamur Jamur Kering dlm Kemasan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Sortasi Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Pencucian

91 PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG
Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam ditiriskan Chip Kentang 1 kg Kentang Ditiriskan Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit Dijemur/dikeringkan

92 PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG
Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Angkat, ditiriskan Kripik Kentang 1 kg Kentang Besar Direbus dlm air mendidih Dijemur/dikeringkan Garam 1 sendok mkn Digoreng ditiriskan Dikemas

93 PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT
Diamkan semalam Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit Dicuci Dikuliti Dihancurkan dg mortar Letakkan di atas kasa Kentang Lumatkan diantara 2 lembar plastik Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm Dicetak Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit Dikukus 30 menit

94 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM
Penirisan Daun Bayam Keripik Bayam Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan Pengadonan Bumbu

95 PROSES PEMBUATAN KERIPIK DAUN SINGKONG
Kukus/rebus sampai matang Daun Singkong Keripik Daun Singkong Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan - Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Gulung tiap helai daun scr memanjang Penirisan Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan

96 PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL
Kupas dan Cuci sampai bersih Wortel Penggorengan Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Direbus Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Dicetak (bentuk silinder) Panaskan Adonan Suhu 80 – 90oC, 3 menit Dikukus Suhu 80 – 90oC, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 – 3 mm Pengeringan

97 PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH
Dikukus Digiling Waluh/Labu Yang sudah tua Dinginkan Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Jemur Dikupas, dipotong, Dan dicuci Campurkan dan diaduk rata Dicetak Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh Santan (sbgn) Vanili Susu krim Margarine Sbgn santan dipanaskan

98 PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT
Tomat (120 kg) Pembotolan Saus Tomat Diblender Ubi jalar (240 kg) Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna Direbus Digiling Dimasak

99 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

100 PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT
Kupas kulit buah Diaduk Tomat Dimasak dan dlumatkan sampai kental Masukkan dlm air mendidih Masukkan ke dlm botol Jam Tomat gula Air jeruk/sitrun

101 PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT
Blansir 5 menit Dihancurkan Tomat Rendam dlm air dingin Pencucian Disaring Jam Tomat Dimasak sampai mendidih gula Air masak Dibotolkan

102 PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR
Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi TAHAP I Direbus Ditiris dan didinginkan TAHAP II Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari Jamur kecap atau jamur tempe (usar) Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan TAHAP III Disaring Filtrat (bibit kecap) Ampas Ditambah air dan bumbu-bumbu TAHAP IV Direbus hingga tak berbuih Disaring K E C A P

103 PROSES PENGOLAHAN TANAMAN OBAT

104 PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU
Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Ampas Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Jus (Mixer) Pasteurisasi (Pasterizer) Pengemasan Ke botol Juice siap dijual

105 PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU
Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer) Pencetakan Sachet Pengemasan ke dus

106 PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK
Sortasi Pencucian Penirisan Pemotongan/Pengirisan Penimbangan Air : Bahan (1 : 1) Penghancuran Pemerasan/Ekstraksi Ampas Sari/Ekstraksi Pengendapan Endapan Pati Gula Pasir : Sari (1 : 1) Pemanasan T = 80-90oC Pengeringan Pengentalan/Pengkristalan Pati Pengayakan Pengemasan Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

107 PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR
Jahe Bakar PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis Kencur Rebus Diparut Asam jawa diseduh, disaring Disangrai, ditumbuk Dicampur + air Gula jawa Dicairkan, disaring Diaduk + air Disaring Dimasukkan Dalam botol Jamu Beras Kencur

108 PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE
Dicuci 3 kg Jahe Sirup Jahe Dikerik Diparut Diperas Diaduk - 10 kg Gula - 7 lt air Dimasak sampai mendidih Lart. gula Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10-15’ Botol ditutup

109 PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK
Non karbonat, dg Kdr gula min 10% Pengukusan Rimpang Temulawak Penghancuran Pengepresan Ekstrasi Pengendapan (dekantasi) Ekstrak Jernih Pengisian dlm botol Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Pemanasan Pendinginan Karbonasi Penutupan botol berkarbonat, dg Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%

110 Terima kasih Semoga Bermanfaat 110