Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan

Presentasi berjudul: "Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan"— Transcript presentasi:

1 Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan
Oleh Ekie Fatwaning P Dina Khusnul Khatimah Anissaul Azkiyah Dewi Fatimatuz Zahro Anik Nur Habyba Kelas L

2 SYAKIRA - AQIQAH and CATERING

3 Latar Belakang Catering merupakan industri yang bergerak dibidang kuliner yang sehat dan sangat menguntungkan. Aqiqah merupakan salah satu sunnah rasulullah Saw sebagai ungkapan rasa syukur untuk umat muslim Gaya hidup yang semakin modern membuat pemilik acara aqiqah menginginkan proses acara yang cepat, mudah, dan meriah Bisnis catering ini bernama “Syakira Aqiqah and Catering”. Nama tersebut kami gunakan karena memiliki arti yang luar biasa yaitu syukur

4 Visi dan Misi Visi Menjadi industri catering yang memiliki kualitas tinggi dengan menyajikan menu yang unik, menarik, bercita rasa tinggi, higienis, dan pelayanan yang profesional. Misi Menyediakan menu-menu spesial kambing terbaru yang sesuai dengan tema aqiqah Menjadi mitra bagi pelanggan dengan memberikan pelayanan yang professional

5 Tujuan dan Motto Tujuan
Bisnis industri Syakira Aqiqah and Catering ini dibuat dengan tujuan untuk menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa serta dapat menjadii pertimbangan dalam mendirikan usaha catering. Motto Halal is very good

6 GAMBARAN USAHA Kondisi pasar
1. Pada zaman sekarang, kondisi masyarakat disibukkan dengan berbagai pekerjaan sehingga menyita waktu untuk memasak. 2. Berdasarkan data Statistik Indonesia(2014), angka kelahiran bayi sekitar 4,5 juta tiap tahunnya. Selain itu, sebagian besar penduduk Indonesia merupakan umat muslim.

7 Kondisi Pesaing Untuk katering khusus acara Aqiqah di Indonesia kurang lebih terdapat 71 lebih usaha. Namun untuk di Jawa Timur terdapat kurang lebih 37 usaha katering aqiqah. Sedangkan jumlah penduduk di jawa timur ada juta jiwa per tahun 2013. Dengan jumlah 37 usaha katering dibanding jumlah penduduk jawa timur belum mencukupi permintaan.

8 STP Segmenting Segmen usaha ini digolongkan untuk masyarakat yang telah berkeluarga dan mempunyai anak serta beragama muslim Targeting Target usaha katering aqiqah ini yaitu pada keluarga karir yang sibuk dengan pekerjaannya dan baru saja mempunyai anak. Khususnya pada masyarakat perkotaan di daerah perumahan atau daerah pemukiman padat

9 Positioning Katering aqiqah ini memposisikan diri di atas usaha katering lain dengan keunggulan menggunakan peralatan yang modern namun tetap mempertahankan ciri khas dengan penyajian menggunakan daun pisang

10 Mesin dan Peralatan No Komponen Jumlah 1 Mesin Blender 2
Presto size besar Magic jar size besar Peralatan Panci besar 3 Kompor pasangan Pisau 5 Sendok 3 lusin Garpu 2 lusin Piring 5 lusin Baskom besar Penggorengan Ulekan Alas

11 Struktur Organisasi Tipe struktur organisasi pada usaha ini adalah lini dimana semua wewenang dan tanggung jawab tergantung kepada direktur.

12 Berikut daftar pegawai “Syakira Aqiqah and Catering”:
No Jabatan Jumlah 1 Direktur 1 orang 2 Bagian Produksi 7 orang 3 Bagian Pemasaran 3 orang 4 Pengantar dan pramusaji 4 orang Total 15 orang

13 GAMBARAN PRODUK Syakira catering menyediakan beberapa jenis paket untuk olahan kambing dan makanan pelengkapnya Pemesanan dilakukan minimal 2 minggu sebelum hari pelaksanaan aqiqah. Pelanggan diminta untuk memberikan informasi tentang konsep acara dan memilih paket yang diinginkan.

14 Menu paket Pilihan TYPE HARGA BIAYA MASAK HASIL MASAKAN SATE GULAI
TONGSENG A 200 Tusuk 70 Porsi 60 Porsi B 300 Tusuk 100 Porsi 90 Porsi C 400 Tusuk 130 Porsi 120 Porsi D 650 Tusuk 160 Porsi 140 Porsi E 700 Tusuk 200 Porsi 180 Porsi F 800 Tusuk 220 Porsi

15 Daftar Paket Nasi Kotak Syakira Aqiqah and catering
Menu Harga/kotak A Nasi Acar Buah Kerupuk Risalah Aqiqah Rp. 8000 D Kentang Capcai Telur Pindang / Sambel Rp B Kentang / Capcai Rp E Ayam Bakar / Goreng Rp C Rp F Rp

16 Untuk bayi perempuan karena diwajibkan untuk satu kambing maka disediakan paket A-C. Sedangkan untuk bayi laki-laki tersedia paket D-E. Dalam setiap paket olahan kambing terdapat 3 jenis olahan yang dapat dipilih oleh pelanggan yaitu sate, gulai, dan tongseng.

17 Strategi Usaha Strategi Pemasaran 7P
1 Product Paket yang tersedia terdiri dari jenis olahan kambing dan nasi kotak. Masing-masing paket memiliki sub-paket yaitu untuk olahan kambing terdapat 6 paket yang masing-masing terdiri dari 3 jenis olahan yaitu sate ,gulai dan tongseng

18 Untuk paket nasi kotak masing-masing paket dibedakan menurut menu tambahan yang disediakan serta harga yang sesuai. Semua bagian kambing yang dapat diolah diberikan kepada pelanggan sepenuhnya.

19 2. Price Harga yang ditawarkan oleh Syakira Aqiqah and catering terjangkau untk kalangan menengah ke atas. 3 Promotion Promosi Syakira Aqiqah and catering dilakukan dengan penyebaran brosur dan pelanggan dapat melihat paket-paket yang tersedia di web resmi

20 4. Place Syakira Aqiqah and catering terletak di Jalan Sumbersari 5 nomor 513 Malang, Jawa Timur. 5. People Karyawan yang bekerja di Syakira Aqiqah and catering merupakan orang-orang yang memiliki keterampilan dalam mengolah kambing dan berkompeten di bidangnya.

21 6. Process pemesanan Pelanggan dapat melakukan pemesanan melalui media social resmi atau web resmi. Diskusi tentang paket dan acara aqiqah dapat dilakukan langsung dengan petugas melalui media online. Pelayanan khusus yang dilakukan adalah pelanggan dapat memesan tiga hari sebelum hari H asalkan kambing sudah dipersiapkan sendiri oleh pemesan. Setelah pesanan diterima, pelanggan tidak perlu memberikan uang muka namun harus lunas setelah acara selesai. Makanan dijamin siap ditempat satu jam sebelum acara selesai.

22 7 Physical Evidence bentuk fisik termasuk ukuran rumah, kebersihan fasilitas kebersihan lingkungan, sehingga tamu undangan dapat merasa nyaman. Suasana nyaman keramahan karyawan

23 ANALISIS SWOT Faktor Internal 1. Strength (Kekuatan)
Pengadaan dan penanganan bahan baku berkualitas yang terjamin untuk persiapan menu. Pengelolaan dan pencegahan pemborosan bahan baku dan sumber daya lain. Pemberian pelayanan yang spesial sampai pada akhir acara dengan adanya 3 pelayan yang membantu. Kontrol harga agar sebisa mungkin menu yang dinikmati konsumen sesuai atau bahkan terasa melebihi biaya yang dikeluarkan.

24 Pemeliharaan mesin dan peralatan yang digunakan untuk menghindari kerusakan atau keadaan darurat.
Mengutamakan kebersihan dan kesehatan di tempat aqiqah. Diskon harga pada bulan tertentu seperi pada hari raya idul adha. Keuntungan yang diperoleh selalu diinvestasikan kembali untuk peningkatan usaha sehingga akan semakin berkembang untuk kedepannya. Perluasan jaringan bisnis yang dilakukan melalui relasi-relasi yang ada, sosial media, dan penyebaran brosur yang mencakup wilayah secara keseluruhan.

25 Weakness Belum mempunyai gedung / tempat sebagai acara aqiqah sehingga hanya dapat memesan menu yang disajikan dengan spesial kambing. Persaingan dengan rumah makan yang ada di sekitar area kampus Universitas Brawijaya, Malang.

26 Faktor Eksternal Opportunity (Peluang)
Kota Malang sebagai salah satu daerah terbesar dan terpadat di Provinsi Jawa Timur Gaya hidup masyarakat perkotaan kini cenderung memiliki pola konsumtif, khususnya untuk acara aqiqah Kota Malang menjanjikan tersedianya supplier-supplier berbagai bahan masakan dan melimpahnya komoditas-komoditas yang dapat menjadi bahan baku dalam usaha catering.

27 Threat (Ancaman) Pesaing usaha katering yang sejenis dan lebih besar yang telah lebih dulu berdiri. Hambatan dalam pengantaran katering kepada pelanggan. Penurunan nilai ekonomi dan tingkat inflasi yang tinggi. Maraknya peredaran bahan-bahan makanan yang mengandung zat-zat berbahaya dan akan sangat sensitif terhadap keberlangsungan usaha apabila terjadi kelalaian dalam menyeleksi setiap bahan yang digunakan.

28 Strategi Strength-Opportunity
Memanfaatkan perluasan jaringan bisnis yang telah dilakukan melalui relasi-relasi, sosial media, dan penyebaran brosur Tersedianya bahan baku yang melimpah di Kota Malang harus dimanfaatkan untuk menyediakan berbagai jenis masakan dari berbagai daerah dan melakukan pengembangan masakan.

29 Strategi Strength-Threat
Melakukan strategi untuk memenangkan persaingan dengan memberikan harga yang lebih kompetitif dibanding pesaing. Melakukan pengendalian keuangan yang terperinci dan ketat serta melakukan audit atau peninjauan ulang untuk menentukan perlu tidaknya re-investasi suatu fasilitas perusahaan. Hal ini akan meminimalisasi risiko kerugian “Syakira Aqiqah and Catering”. Melakukan pengendalian kualitas yang ketat terhadap seluruh bahan-bahan yang diterima sebelum diolah lebih lanjut untuk menghindari adanya bahan makanan yang mengandung zat berbahaya, seperti formalin dan boraks.

30 Strategi Weakness-Opportunity
Melakukan proses rekrutmen dan seleksi untuk memperoleh koki-koki berkualitas yang memiliki keahlian dalam berbagai jenis masakan dari beberapa daerah dan negara. Melakukan re-investasi pada beberapa hal yang penting untuk mengakomodasi peningkatan jumlah konsumen mengingat ukuran pasar yang cukup besar.

31 Strategi Weakness-Threat
Memberikan tugas lebih kepada setiap koki untuk turut mengawasi dan meneliti setiap bahan-bahan yang digunakan untuk menjaga kualitas menu yang dihasilkan. Membentuk tim khusus yang bertugas untuk melakukan pengendalian keuangan secara lebih terperinci dan melakukan peninjauan terhadap aspek-aspek yang perlu ditingkatkan atau re-investasi.

32 ANALISIS FINANSIAL Biaya tetap No Jenis Jumlah satuan
Harga/satuan (Rp) Biaya (Rp) 1 Sewa rumah 2 Perizinan usaha 3 Mesin dan peralatan Blender 2 buah 425000 850000 Presto size besar 1 buah 600000 Magic jar size besar Panci besar 387500 775000 Kompor pasangan 500000 Pisau 10 buah 40000 400000 Sendok 10 lusin 12500 125000 Garpu 15000 150000 Piring 20000 200000 Baskom besar 3 buah 100000 300000 Penggorengan 220000 440000 Ulekan 25000 50000 Alas 75000

33 Lanjutan 4 Instalasi Gas (tabung 10kg) - 200000 Listrik (kWh) 750000
Air (m3) 450000 Telepon (menit) 535000 5 Food truck 1 6 Perawatan mesin dan peralatan 7 Penyusutan 8 Total Gaji 15 Total

34 Biaya Tidak Tetap Diasumsikan dalam 1 bulan tiap hari terdapat rata-rata 1 pesanan olahan kambing. Jumlah hari kerja dalam 1 bulan adalah 25 hari. Total hari dalam 1 tahun adalah 600 hari. Harga kambing diambil rata-rata yaitu Rp ,-. Tiap paket olahan kambing rata-rata 125 pesanan/paket dalam satu bulan. Untuk paket nasi kotak diketahui rata-rata pemesanan sama dengan jumlah pesanan olahan kambing yaitu 125 pesanan/bulan. Sehingga total jumlah produksi untuk olahan kambing adalah 125 x 12 = 1500

35 Paket Olahan Kambing No Menu Bahan Jumlah Biaya/hari(Rp)
Biaya/bulan (Rp) Biaya/tahun (Rp) 1 Sate Ayam -Kambing -Bumbu Kacang -Bumbu -Tusuk sate -Kecap -Pengemas 1 ekor 5 kg 1 kg 2 botol 100 100000 20000 10000 200000 Total 2 Gulai -Kelapa 15 butir 3 kg 60000 600000 3 Tongseng -Minyak Goreng 2 liter TOTAL

36 Nasi Kotak No Bahan Jumlah (Kg) Harga/Satuan (Rp) Harga/Minggu (Rp)
Harga/Bulan (Rp) Harga/Tahun (Rp) 1 Beras 20 8500 170000 2 Timun 8 2500 20000 500000 3 Wortel 4000 32000 800000 4 Sawi 5 5000 25000 625000 Kerupuk udang 7 140000 6 Buah pisang 7000 28000 700000 Buah Apel 8000 48000 Ayam 24000 120000 9 Telur 13000 39000 975000 10 Bumbu 100000 11 Minyak Goreng 10000 30000 750000 12 Kentang 6000 36000 900000 13 Gula 14 Garam 125000 15 Cuka 0,2 Total 83,2 163000 817000

37 Total Biaya Tetap No Jenis Biaya Total Biaya 1 Olahan kambing
2 Nasi Kotak 3 Bahan Pengemas Kotak Plastik 4 Utilitas Gas (tabung 10kg) Listrik (kWh) Air (m3) Telepon (menit) Transportasi (BBM(liter)) Administrasi dan Promosi TOTAL

38 Investasi dan HPP Investasi = Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap
= = HPP = = /1500 = Harga jual rata-rata = Keuntungan /penjualan = = Laba total = x 1500 =

39 Rasio B/C dan ROI B/C Ratio = pendapatan/ biaya produksi
= / =1,14 ROI (Return of Investment) ROI = (laba/modal)x100% = ( / )x100% = 14,23 % Dari hasil perhitungan financial di atas diketahui bahwa B/C ratio yang didapatkan 1,14 > 1 sehingga usaha ini layak untuk dijalankan. Dari hasil ROI nilai yang dihasilkan masih terlalu kecil yaitu 14,23%. Hal ini menunjukkan bahwa pelaksanaan usaha belum efisien sehingga untuk meningkatkanya perlu dilakukan pembenahan dalam pelaksanaan maupun pemasaran.

40 PENUTUP Kesimpulan Syakira aqiqah and catering merupakan salah satu jenis usaha baru yang layak untuk dijalankan. Dengan konsep yang unik berbeda dari catering aqiqah yang lain maka diharapkan akan mudah mendapatkan pelanggan. Dari segi analisis finansiaL B/C ratio usaha dapat dikatakan layak untuk dijalankan karena nilai >1, berarti usaha baru ini lebih baik dari usaha lama serupa yang pernah ada. Saran Diharapakan perencanaan bisnis ini lebih direncanakan lebih baik lagi dengan melihat aspek-aspek lain yang mungkin terkait

41 Terima Kasih