Ir. Niken Astuti, MP. Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, UMB YOGYA

Presentasi berjudul: "Ir. Niken Astuti, MP. Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, UMB YOGYA"— Transcript presentasi:

1 Ir. Niken Astuti, MP. Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, UMB YOGYA
LIPIDA (BAG. SATU) Ir. Niken Astuti, MP. Prodi Peternakan, Fak. Agroindustri, UMB YOGYA

2 LIPIDA LIPIDA ADALAH SENYAWA ORGANIK YG BERMINYAK ATAU BERLEMAK YG TIDAK LARUT DALAM AIR, DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN JARINGAN OLEH PELARUT NON POLAR (KLOROFORM, benzena ATAU ETHER) LIPID DILIHAT DARI STRUKTURNYA MERUPAKAN SENYAWA TRIESTER YANG DIBENTUK DARI SENYAWA GLISEROL DAN BERBAGAI ASAM KARBOKSILAT RANTAI PANJANG. JENIS LIPIDA YG PLNG BA NYAK ADALAH LEMAK / TRIASILGLISEROL YG MERUPAKAN BHN BAKAR UTAMA BAGI HAMPIR SEMUA ORGANISME. LIPIDA ADALAH BENTUK ENERGI KIMIA SIMPANAN YG PALING PENTING.

3 Molecular Structure of a Fat

4 Fats Are Made By Linking Fatty Acid Chains to Glycerol, a Three Carbon Molecule
Space-filling model of a fat A fatty acid

5 Fungsi lipida Sebagai sumber energi Sebagai penahan panas
Gabungan lemak dan protein (lipoprotein) merupakan komponen sel yang penting dalam membran sel maupun mitokondria. Membantu pengangkutan vitamin (ADEK) Menjaga kestabilan tubuh karena dapat dioksidasi menghasilkan energi

6 ASAM LEMAK KOMPONEN UNIT PEMBENTUK HAMPIR SEMUA LIPIDA
TERDAPAT BEBERAPA KELAS LIPIDA JENIS2 LIPIDA UTAMA TERCANTUM PADA TABEL 1. Tabel 1. Jenis lipida utama berdasarkan struktur kimia Triasilgliserol (Lemak/minyak)= ester asam-asam lemak dengan gliserol Lilin= ester asam-asam lemak dengan alkohol yg mempunyai rantai karbon panjang Fosfogliserida (Fosfatidiletanolamin (sefalin); Fosfatidilkolin (lesitin); Fosfatidil serin;

7 Fosfatidilinositol (lipositol) dan Kardiolipin =Difosfatidil gliserol)
4. Spingolipida (glikolipida= mengandung asam lemak, sfingosin dan galaktosa/glukosa) Ex. : (Spingomielin; Serebrosida; Gangliosida) Sterol dan ester asam lemaknya ASAM LEMAK ASAM LEMAK ADALAH KOMPONEN UNIT PEMBANGUN PADA KEBANYAKAN LIPIDA, BERUPA ASAM ORGANIK-

8 BERANTAI PANJANG YG MEMPUNYAI ATOM KARBON DARI 4 SAMPAI 24;
MEMILIKI GUGUS KARBOKSIL TUNGGAL DAN EKOR HIDROKARBON NON POLAR YG PANJANG YG MENYEBABKAN SEBAGIAN BESAR LIPIDA BERSIFAT TIDAK LARUT DLM AIR DAN TAMPAK BERMINYAK / BERLEMAK

9

10 ASAM LEMAK TIDAK TERDAPAT SECARA BEBAS/BERBENTUK TUNGGAL DI DALAM SEL ATAU JARINGAN TETAPI TERDAPAT DLM BENTUK TERIKAT PADA BERBAGAI KELAS LIPIDA YG BERBEDA. ASAM LEMAK DAPAT DIBEBASKAN DARI IKATAN OLEH HIDROLISIS KIMIA ATAU ENZIMATIK

11 Jenis asam lemak berbeda satu sama lain dalam panjang rantainya, jumlah dan letak ikatan gandanya; beberapa asam lemak jg memiliki cabang gugus metil Hampir semua asam lemak di alam punya jumlah atom karbon yg genap, yg dominan adalah asam lemak dgn 16/18 karbon. Ekor hidrokarbon yg panjang mungkin jenuh sepenuhnya (hanya mengandung ikatan tunggal) atau mungkin bersifat tidak

12 jenuh dengan satu atau lebih ikatan ganda
jenuh dengan satu atau lebih ikatan ganda. Pada asam lemak tidak jenuh terdapat ikatan ganda diantara atom karbon no 9 dan 10 Asam lemak jenuh dari C12 sampai C24 bersifat padat, mempunyai bentuk lilin; asam lemak tidak jenuh sebaliknya bersifat cairan berminyak pada suhu tubuh Asam lemak yg umum dijumpai tidak larut dlm air tetapi dpt terdispersi menjadi misel di dlm NaOH atau KOH encer yg mengubah asam lemak menjadi sabun (garam asam lemak)

13

14 Beberapa asam lemak yang terdapat di alam :
ATOM NAMA UMUM NAMA SISTEMATIK KARBON ASAM LEMAK JENUH Asam laurat n-Dodekanoat Miristat n-Tetradekanoat Palmitat n- Heksadekanoat Stearat n-Oktadekanoat Arakhidat n-Eikosanoat Lignoserat n-Tetrakosanoat

15 ASAM LEMAK TIDAK JENUH :
ATOM KARBON NAMA UMUM Palmitoleat Oleat Linoleat Linolenat Arakhidonat Oleat, Linoleat dan Linolenat sama-sama mempunyai atom C 18 tetapi berbeda strukturnya yaitu berturut-turut mempunyai ikatan rangkap satu, dua dan tiga

16