Teknologi Pengawetan Kulit Mentah .

Presentasi berjudul: "Teknologi Pengawetan Kulit Mentah ."— Transcript presentasi:

1 Teknologi Pengawetan Kulit Mentah 

2 Prinsip pengawetan kulit
Pengawetan kulit secara umum didefinisikan sebagai suatu cara atau proses untuk mencegah terjadinya lisis atau degradasi komponen- komponen dalam jaringan kulit.  Prinsip pengawetan kulit adalah menciptakan kondisi yang tidak cocok bagi pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroorganisme perusak kulit.  Hal tersebut dilakukan dengan menurunkan kadar air sampai tingkat serendah mungkin dengan batas tertentu sehingga mikroorganisme tidak mampu untuk tumbuh (± 5-10%). 

3 Tujuan Pengawetan kulit antara lain :
Mempertahankan struktur dan keadaan kulit dari pengaruh lingkungan untuk sementara waktu  sebelum dilakukan proses pengolahan/penyelesaian Untuk tujuan penyimpanan dalam waktu yang relatif lebih lama Agar kulit dapat terkumpul sehingga dapat dikelompokkan menurut besar dan kualitasnya serta mengantisipasi terjadinya over produksi karena stok kulit yang terlalu banyak

4 Proses pengawetan kulit mentah
yang dikenal di Indonesia terdiri atas 4 macam, yakni : 1.      Pengawetan dengan cara pengeringan + zat kimia 2.      Pengawetan dengan cara kombinasi penggaraman dan pengeringan 3.      Pengawetan dengan cara garam basah 4.      Pengawetan dengan cara pengasaman (pickling)

5 1. Pengawetan dengan cara pengeringan + zat kimia
a.       Pencucian dan pembuangan daging Kulit yang baru dilepas dicuci dengan air mengalir dan kelebihan daging maupun lemak yang masih melekat dibuang.  Pisau yang digunakan harus tajam dan bentuknya melengkung untuk mencegah robeknya kulit.  Setelah semua lemak dan daging telah bersih selanjutnya  dicuci kembali dengan air mengalir

6 b.   Penirisan Kulit yang telah dicuci kemudian disampirkan atau ditiriskan diatas kuda-kuda kayu dibiarkan menetes selama 30 menit. Setelah air tidak menetes lagi, kemudian dilanjutkan ke proses selanjutnya.

7 c.       Pemberian zat kimia Kulit direndam dalam bak yang berisi zat kimia jenis Natrium Arsenat 0,5% selama 5-10 menit.  Setelah proses tersebut selesai, kulit masih disampirkan  diatas bak agar sisa-sisa zat kimia masih tetap menetes kembali ke dalam bak Setelah tidak menetes, kemudian dilanjutkan ke tahap berikutnya

8 d.   Pementangan Setelah zat kimia menetes dengan baik, kulit dipentang dan ditarik dengan tali pada kerangka kayu (pentangan kulit).  Pentangan untuk kulit sapi, kerbau maupun kuda menggunakan kayu bulat dengan diameter kira- kira 5-10 cm yang menyerupai model bingkai gambar.  Ukuran panjang maupun lebarnya disesuaikan dengan kondisi kulit dengan acuan bahwa pentangan tersebut dapat menampung luas maksimal dari kulit. 

9 Kulit yang akan dipentang dilubangi pada bagian pinggirnya dengan jarak kira-kira 2-3 cm dari batas pinggir kulit dan ditarik hingga posisi kulit terpentang dengan sempurna tanpa adanya pengkerutan dan pelipatan pada bagian pinggir maupun tengah.   Proses pementangan untuk kulit kecil seperti domba, kambing maupun reptil dapat dilakukan diatas papan dan teknik pementangannya tidak perlu menggunakan tali tapi cukup dilakukan dengan menggunakan paku

10 2. Pengawetan dengan cara kombinasi penggaraman dan pengeringan
Kulit segar setelah bersih kemudian direndam dalam dalam cairan garam (NaCl) jenuh dengan kadar kepekatan garam (salinitas) 20-24oBe selama 1-2 hari.  Tingkat kepekatan garam tidak boleh berada dibawah 20oBe.  Kadar salinitas tersebut diukur dengan alat yang disebut Baume meter.

11 Dalam proses ini memiliki beberapa keuntungan maupun kerugian antara lain :
Selama waktu pengeringan kulit tidak lekas menjadi busuk sekalipun pengeringannya memerlukan waktu yang relatif lama misalnya pada saat musim penghujan.    Kualitas kulit menjadi lebih baik dari pada yang dikeringkan saja (cara-1) oleh karena  serat-serat  kulit tidak melekat satu sama lain. Kulit sangat baik untuk disamak terutama dalam proses perendaman (soaking) yang tidak membutuhkan waktu yang terlalu lama lagi Kerugian Biaya pengawetan yang dibutuhkan menjadi lebih banyak dibanding cara-1 karena jumlah penggunaan garamnya bertambah pula  

12 3. Pengawetan dengan cara garam basah
Kulit yang telah bersih dimasukkan ke dalam garam jenuh selama 24 jam (seperti pada cara-2).  Setelah perendaman, kulit tidak lagi dikeringkan seperti (cara-2), tetapi kulit diletakkan pada lantai miring yang diatasnya telah ditaburi dengan garam.  Kulit yang berada pada posisi paling bawah diletakkan dengan bagian bulu menghadap ke lantai dan bagian berdaging menghadap keatas.  Bagian berdaging ditaburi garam kira-kira 30% dari berat kulit basah (setelah perendaman). 

13 Keuntungan dan kerugian antara lain :
Pengawetan tidak tergantung dengan sinar matahari. Sedikit sekali terjadi kerusakan kulit Proses perendaman (soaking) dalam proses penyamakan kulit membutuhkan waktu yang singkat Pelaksanaan cepat dan tidak membutuhkan ruangan yang luas Kerugian : Bakteri yang seringkali ditemukan pada kulit garaman adalah jenis bakteri halapofilik  (Halobakterium salinarium, Halococcus marhuae; Natronobacterium gregory, Natronococcus ocultus.) yang diketahui relatif tahan terhadap suasana garam.   Biaya pengawetan sedikit lebih mahal karena pemakaian garam yang relatif lebih banyak serta membutuhkan penyimpanan dengan temperatur yang rendah.

14 4. Pengawetan dengan cara pengasaman (pickling)
 Teknik pengawetan ini terutama dipakai untuk mengawetkan kulit domba (terutama di New Zaeland, Australia, Amerika dan pabrik-pabrik kulit yang berskala besar lainnya).  Kulit diputar dalam cairan asam (pickle) yang terdiri dari garam dapur (NaCl), asam dan air.  Komposisi yang digunakan adalah 15% NaCl + 1,2% H2SO4 atau asam lain + 100% air pada pH ± 2,5.  (% dari berat kulit).  Kepekatan cairan pickle antara 10-12 oBe.  Kulit dimasukkan ke dalam cairan pickle secara bersama-sama diputar dalam drum berputar (paddle) selama 2 jam

15 TUGAS KELOMPOK (kelas 21)
Kelompok 1 (Eko Sidiq dkk)---- Samak Bulu Kelompok 2 (Irin Narulita dkk)--- Penyamakan Nabati Kelompok 3 (Almo dkk)----Penyamakan dengan bahan kimia Kelompok 4 (M. Andika dkk)---Penanganan limbah RPH Kelompok 5 (Raymundus dkk)----Tepung tulang Kelompok 6 (Arum dkk)---- Gelatin

16 TUGAS KELOMPOK (kelas 22/Malam)
Kelompok 1 (Lina dkk)---- Penyamakan Nabati Kelompok 2 (Suci dkk)--- Penyamakan Kimia Kelompok 3 (Reicha dkk)----Tepung Tulang Kelompok 4 (M. Andika dkk)--- Penangan limbah RPH