FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN OLEH KADAR AIR

Presentasi berjudul: "FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN OLEH KADAR AIR"— Transcript presentasi:

1 FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN OLEH KADAR AIR
Pashainda Mattasuke

2 Air Air adalah senyawa yang penting bagi semua bentuk kehidupan yang diketahui sampai saat ini di Bumi Air dalam bahan pangan berperan sebagai pelarut dari beberapa komponen di samping ikut sebagai bahan pereaksi

3 Kadar Air Kadar air adalah perbedaan antara berat bahan sebelum dan sesudah dilakukan pemanasan Penentuan kadar air suatu bahan pangan bergantung pada sifat bahan pangan itu sendiri. Penentuan ini terkadang tidak mudah dilakukan

4 Faktor-Faktor Penyebab Kerusakan Pangan
Faktor internal Sifat-sifat yang terdapat pada pangan yang bersangkutan, seperti kadar air, kadar gula, kadar garam Faktor eksternal Faktor lingkungan yang mencakup suhu, kelembaban, cahaya, komposisi udara, cara penanganan, penyimpanan, serta distribusi

5 Jenis Bahan Pangan Kandungan Air (%) Tomat 94 Ikan Kering 38 Semangka 93 Daging Sapi 66 Kol 92 Roti 36 Nanas 85 Buah Kering 28 Kacang Hijau 90 Susu Bubuk 4 Susu Sapi 88 Tepung Terigu 12

6 Metode Penentuan Kadar Air Pengeringan Destilasi Kimiawi Fisis
Fisikawi

7 Metode Penentuan Kadar Air
A. Pengeringan Prinsipnya menguapkan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan. Kemudian menimbang bahan sampai berat konstan yang berarti semua air sudah diuapkan. Cara ini relatif mudah dan murah. B. Destilasi Prinsip penentuan kadar air dengan destilasi adalah menguapkan air dengan “pembawa” cairan kimia yang mempunyai titik didih lebih tinggi dari pada air dan tidak dapat bercampur dengan air serta mempunyai berat jenis lebih rendah dari pada air.

8 C. Kimiawi Ada beberapa cara penentuan kadar air dalam bahan secara kimiawi yaitu antara lain: Cara Titrasi Karl Fischer (1935) Cara Kalsium Karbid Cara Asetil Khlorida D. Fisis Ada beberapa cara penentuan kadar air cara fisis antara lain: Berdasarkan tetapan dielektrikum Berdasarkan konduktivitas listrik (daya hantar listrik) atau resistansi Berdasarkan resonansi nuklir magnetic

9 E. Fisikawi Ada tiga metode yaitu : Metode Densimetri Metode Refraktometer Metode Polarimetri

10

11 Kerusakan pada Paprika