Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.

Presentasi berjudul: "Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl."— Transcript presentasi:

1

2 Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl Wilhelm Scheele yang menisolasi asam malat dari buah apel pada tahun 1785.

3 Air Komponen utama bahan pangan
Air Penyebab utama bahan pangan rusak Salah satu pengawetan yaitu dengan Dehidrasi Pembekuan Pendinginan

4 Terdiri dari 80% total konsumsi manusia
Monosakarida, komponen utamanya, glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Disakarida, komponen utama sukrosa, maltosa, dan laktosa Oligosakarida, terdiri dari rafinosa, fruktosil-sukrosa Polisakarida, terdiri dari selulosa, glikogen dan hemiselulosa.

5 Sumber karbohidrat Beras Jagung Sagu Gandum

6 Lemak Hewani Nabati

7 Asam Lemak Asam Lemak Jenuh Asam lemak yang tidak memiliki ikatan ganda antara 2 atom karbon, contoh asam butirat Asam Lemak Tak Jenuh Asam lemak yang memiliki ikatan rantai ganda antara 2 atom karbon. Contoh asam oleat

8 Sifat Lemak Tidak Larut dalam air Larut dalam pelarut organik Berfungsi untuk membentuk sel otak dan membran sel Pada suhu kamar lemak hewan padat, lemak tumbuhan cair Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh Lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh

9 Protein merupakan makromolekul yang sangat kompleks dan menyusun sekitar 50% dari berat kering sel hidup. Protein tersusun atas: Karbon Nitrogen Hidrogen Oksigen Dan beberapa memiliki sulfur dan mineral Terdapat asam amino esensial dan asam amino non esensial Asam amino esensial tidak dapat di sintesis tubuh Asam amino non esensial dapat di sintesis dalam tubuh Sumber protein: Tahu Tempe Susu Daging Kacang-lacangan

10 Enzim Berperan sebagai KATALIS Enzim di gunakan untuk membuat susu
Di dapatkan dari aktivitas mikroba.

11 Vitamin Adalah molekul organik yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil untuk reaksi metabolit tubuh, Vitamin A,D,E, dan K. Larut dalam lemak. Tidak di keluarkan jika kelebihan Vitamin yang larut dalam air, jika kelebihan akan di keluarkan Vitamin A dan D, memerlukan provitamin A dan D, untuk sintesis sumber vitamin, berasal dari sayur dan buah-buahan yang masih segar

12 Mineral 4% dari berat tubuh terdiri atas mineral
Mineral yang dibutuhkan 4% dari berat tubuh terdiri atas mineral Contoh mineral dalam tubuh: bikarbonat, besi, fosfor,asam nukleat dan kalsium Mineral yang tidak dibutuhkan Aresen, berbahaya walau dalam jumlah sedikit

13 Serat berupa rantai glukosa seperti selulosa tidak di cerna.
Bermanfaat dalam proses pencernaan Serat pada makanan dapat menurunkan gula darah, kolesterol,  mencegah kanker usus besar, serta membantu mencegah wasir Rata-rata orang mengkonsumsi serat sekitar 15 gram/hari

14 Sumber serat Beberapa contoh sumber serat sebagai berikut :
Buncis. Selain kaya serat, protein, dan zat besi Kacang. Kacang kaya akan serat dan kandungan antioksidan Brokoli. Selain mencegah kanker, sayuran ini juga mengandung serat Beras merah. Setiap cangkir beras merah mengandung 3,5 gram serat

15