Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya

Presentasi berjudul: "Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya"— Transcript presentasi:

1 Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya
Oleh : Astrivo Silviana (XII-TPHP)

2 Tempe adalah makanan hasil fermentasi terhadap biji kedelai dengan
Beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rh. Oligosporus, Rh. Oryzae, Rh. Stolonifer, Rh. Arrhizus. Dalam tempe mengandung zat gizi seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, serta komponen antibakteri yang bermanfaat untuk kesehatan. Tempe juga memiliki kandungan protein yang sangat tinggi.

3 Kriteria Umum Kedelai Tua optimal Bebas dari kotoran (batu, kerikil)
Bebas dari serangan hama dan penyakit Biji kedelai tidak memar atau rusak Kulit biji tidak keriput

4 Kandungan zat gizi pada Kedelai
Unsur zat gizi Kedelai kuning (%) Kedelai hitam (%) Air 13,75 14,05 Protein 41,00 40,40 Lemak 15,80 19,30 Karbohidrat 14,85 14,10 Mineral 5,25

5 Bahan yang digunakan dalam pembuatan Tempe
1. Kedelai merupakan bahan baku dalam pembuatan tempe. Karakteristik kedelai yang baik adalah tua optimal, berwarna putih / kuning, bebas dari cacat fisik kimia mekanis maupun hama penyakit. 2. Ragi Tempe merupakan bahan pendukung dalam pembuatan tempe. Kualitas ragi sangat menentukan kualitas tempe yang dihasilkan.

6 Alat Pembuatan Tempe Panci Kompor Tampah Spatula kayu Baskom
Kemasan (plastik/daun pisang)

7 Proses pembuatan Tempe
Kedelai Sortasi Pencucian / Perendaman Perebusan Pemasakan Pencucian Perendaman Pengupasan Penambahan Inokulum Pengemasan Pemeraman TEMPE

8 Produk Olahan Tempe Tepung Tempe
Tepung tempe memiliki rasa yang hambar, walaupun demikian kandungan proteinnya tetap tinggi. Donat Tempe merupakan menu baru yang dapat menjadi salah satu alternatif untuk mengkonsumsi tempe agar tidak bosan dengan olahan yang biasa. Donat tempe memiliki rasa yang lebih gurih karena subsitusi dari tepung tempe itu sendiri.

9 Pembuatan Tepung Tempe
10kg tempe di iris dengan ketebalan ± 1cm. Kukus tempe selama 9 menit (105°c) Keringkan tempe dengan oven atau dengan proses alami. Tempe harus benar-benar kering. Tempe yang sudah kering kemudian digiling sampai halus hingga menjadi tepung. Jika sudah halus, hasil gilingan tersebut diayak untuk mendapatkan tepung yang benar-benar halus. (10kg tempe menghasilkan 4kg tepung tempe)

10 Pembuatan Donat Tempe Bahan: Tepung terigu : 300gr Tepung tempe : 45gr
Telur : 1 butir Margarine : 40gr Gula : 40gr Garam : 4gr Susu bubuk : 10gr Ragi instan : 7gr BP : ½ sdt

11 Proses Pembuatan Donat Tempe
Campurkan tepung terigu, tepung tempe, gula, susu bubuk, ragi, baking powder. Tambahkan telur yang telah dikocok lepas sedikit demi sedikit. Setelah tercampur rata tambahkan margarine dan garam. Aduk adonan hingga kalis. Setelah adonan menjadi kalis, bulatkan adonan dan diamkan selama 30 menit. Setelah 30 menit, bagi adonan sesuai yang diinginkan. Kemudian lakukan pengistirahatan selama 15 menit. Kemudian bentuk adonan menjadi donat, diamkan selama 30 menit. Goreng donat yang sudah didiamkan, kemudian hias sesuai dengan selera.

12 TERIMA KASIH