Kopi Bubuk.

Presentasi berjudul: "Kopi Bubuk."— Transcript presentasi:

1 Kopi Bubuk

2 Kelompok 3 Anggota : Akhmad Khoirul Anwar 115101000111019
Budiar Rahayuning Putri Evyanna L Simanungkalit Nuris Fuaida Ritawati Sinulingga

3 Kopi Kopi merupakan salah satu komoditas penting di dalam perdagangan dunia yang melibatkan beberapa negara produsen dan banyak negara konsumen. Selama 10 tahun terakhir, volume perdagangan kopi dunia dalam bentuk ekspor dan impor terus meningkat rata-rata 1,8% per tahun dan volume perdagangannya mencapai 4,99 juta ton per tahun.

4 Buah kopi atau sering juga disebut kopi gelondong basah adalah buah kopi hasil panen dari kebun, kadar airnya masih berkisar antara % dan biji kopinya masih terlindung oleh kulit buah, daging buah, lapisan lendir, kulit tanduk dan kulit ari. Biji kopi HS adalah biji kopi berkulit tanduk hasil pengolahan buah kopi dengan proses pengolahan secara basah

5 Kopi bubuk Kopi bubuk adalah bentuk kopi yang paling sering kita jumpai.  Kopi bubuk adalah  biji kopi yang sudah diproses dan digiling halus dalam bentuk butiran-butiran kecil sehingga mudah diseduh dengan air panas dan dikonsumsi.

6 GAMBAR KOPI BUBUK

7 Proses Mesin/Alat Batch/Continues Fungsi Pengupas kulit buah kopi Pulper Batch untuk memudahkan pelepasan atau pembersihan lapisan lendir dari permukaan kulit tanduk. Pencuci kopi HS Washer Untuk melepas lapisan dan membersihkan benda asing dipermukaan kulit tanduk kopi. Pengering Dryer Untuk mempercepat proses difusi air sehingga aman disimpan dan tetap memiliki mutu yang baik sampai ke tahap proses pengolahan berikutnya. Pengupas kulit kering Huller Untuk memisahkan kulit buah kering, kulit tanduk dan kulit ari sehingga diperoleh biji kopi pasar yang bersih dan bermutu. Sortasi kopi Grader Untuk meingkatkan produktivitas kerja sortasi manual Gudang penyimpanan kopi dengan atmosfir terkendali Gudang Untuk menyimpan biji kopi kering hasil sortasi dalam waktu yang relatif lama sebelum dijual ke konsumen Sangrai kopi Roaster. untuk membantu pembentukan calon aroma dan citarasa khas kopi bubuk dan untuk memudahkan proses penghalusan. Pencampuran mekanis kopi sangria Mixer Untuk mencampur biji kopi sangrai agar bubuk kopi yang dihasilkan konsisten dan seragam. Pembubuk kopi Grinder Untuk memperkecil ukuran partikel kopi sesuai dengan keinginan konsumen Mengukur kadar air kopi Digi Most untuk mengukur kadar air biji kopi Mesin sangrai untuk uji cita rasa Mesin sangrai sarana untuk pengawasan mutu biji kopi sebelum maupun setelah proses produksi bubuk kopi Pengemasan Vacum Sealer Untuk memperpanjang umur simpan bubuk kopi di dalam kemasan vakum

8 Prinsip kerja mesin atau alat yang digunakan dalam pengolahan kopi

9 Pulper Kinerja mesin pengupas sangat tergantung pada kemasakan buah, keseragaman ukuran buah, jumlah air proses dan celah [gap] antara rotor dan stator. Mesin akan berfungsi dengan baik jika buah yang dikupas sudah cukup masak karena kulit dan daging buahnya lunak dan mudah terkelupas. Sebaliknya, buah muda relatif sulit dikupas. Lebar celah diatur sedemikian rupa menyesuaikan dengan ukuran buah kopi sehingga buah kopi yang ukurannya lebih besar dari lebar celah akan terkelupas.

10 Washer Mesin ini dirancang untuk kapasitas kecil dan konsumsi air pencuci yang terbatas.Mesin pencuci ini mempunyai kapasitas yang relatif besar, yaitu kg biji kopi HS per jam. Kebutuhan air pencuci berkisar antara 5 – 6 m3 per ton biji kopi HS

11 Dryer Pengering mekanis mempunyai fleksibilitas pengoperasian yang tinggi dan mempunyai kapasitas pengeringan yang  besar karena sumber panasnya tidak tergantung pada cuaca. Jenis sumber panas pengering mekanis disesuaikan dengan ketersediaaan bahan bakar di sekitar kebun kopi seperti kayu bakar atau minyak tanah

12 Huller Mesin pengupas ini dirancang untuk mengupas biji kopi HS atau kopi gelondong dengan kadar air mendekati 12 %. Jika kadar air makin tinggi, kapasitas pengupasannya turun dan jumlah biji pecahnya sedikit meningkat. Kadar air berpengaruh pada ukuran biji kopi. Makin tinggi kadar air biji kopi, ukuran bijinya semakin besar. Oleh karena itu, lebar celah dan ukuran saringan perlu dimodifikasi jika mesin pengupas tersebut akan dipakai untuk mengupas biji kopi dengan kadar air yang masih tinggi.

13 Grader Biji hasil sortasi atas dasar kelompok ukuran dikemas di dalam karung goni. Setiap karung mempunyai berat bersih 60 atau 90 kg tergantung konsumen dan diberi label yang menunjukkan jenis mutu dan identitas produsen. Untuk menghindari kontaminasi bau minyak ke dalam biji kopi, cat untuk label sebaiknya menggunakan pelarut non-minyak.

14 Gudang Kondisi penggudangan harus dapat mempertahankan mutu, mengamankan dari serangan hama dan penyakit, mempermudah penanganan, pengangkutan, penghitungan jumlah, dan identifikasi. Oleh sebab itu, penyimpanan/ penggudangan merupakan tahap yang cukup kritis dan harus mendapatkan perhatian cukup baik.

15 Roaster Produk dipanaskan dengan suhu terkontrol otomatis, sambil diputar, sehingga pemanasan bisa merata dan terkontrol

16 Mixer Untuk mendapatkan citarasa dan aroma yang khas, pabrik kopi bubuk sering menggunakan bahan baku campuran dari beberapa jenis biji kopi beras [Arabika, Robusta, Exelsa dll], jenis proses yang digunakan [proses kering, semi-basah, basah], dan asal bahan baku [ketinggian, tanah dan agroklimat].

17 Grinder Pembubuk atau penggiling kopi merupakan salah satu pintu awal untuk memasuki dunia kopi.berbagai teknik dan alat penyeduhan kopi sangatlah tergantung pada grinder. Tingkat kekasaran atau kehalusan suatu bubuk berkesesuaian dengan teknis atau alat yang dipakai. Oleh karena itu grinder menjadi alat penting dalam pengolahan kopi.

18 DIGI MOST Prinsip kerja alat ini relatif sederhana, namun mempunyai tingkat akurasi yang baik. Karena dengan pengeringan yang berlebihan [menghasilkan biji kopi dengan kadar air jauh di bawah 12%] merupakan pemborosan bahan bakar dan merugikan karena terjadinya kehilangan berat. Sebaliknya jika terlalu singkat, maka kadar air biji kopi belum mencapai titik keseimbangan [12%] sehingga biji kopi menjadi rentan terhadap serangan jamur saat disimpan atau diangkut ke tempat konsumen.

19 Vacum sealer Kopi yang dikemas harus cukup kering, sehingga tidak rusak sewaktu disimpan atau dikirim, harus seragam tingkat mutunya. Pengemas harus bebas dari bahan-bahan yang dapat mengkontaminasi mutu fisik atau mutu seduhan kopi, seperti bau minyak atau bau-bauan lainnya. Pengemas harus terbuat dari bahan yang aman bagi kesehatan manusia, Pengemas harus cukup kuat, rapat, serta tidak mudah robek, bocor, berlobang atau pecah.

20 Gambar alat dan mesin yang digunakan

21 PENGUPAS KULIT BUAH KOPI (Pulper)
Kapasitas. 50 kg/jam, Tanpa Penggerak [manual], Bahan pengupas kulit : Tembaga, Rangka mesin : Baja profil kotak Kapasitas. 1 ton-3 ton/jam, Penggerak motor HONDA 5,5 PK/ diesel China 16 PK, Type 2 [double] silinder/3 [triple] silinder,, Transmisi pulley dan sabuk karet V., Dilengkapi dengan kopling dan pelindung, Bahan pengupas kulit : plat tembaga profil, Rangka mesin : Baja profil kotak, Pelengkap : Pipa saluran air pencuci

22 PENCUCI KOPI HS (Washer)
Kapasitas. 30 kg/batch [1 bach 5-7 menit], Penggerak motor bakar Honda 5,5 PK, Transmisi : Sabuk karet V dilengkapi dengan kopling dan pelindung, Drum pencuci : Pelat alumunium. Rangka mesin : baja profil kotak Kapasitas. 500 kg/jam, Type silinder horisontal, Penggerak motor bakar Honda 5,5 PK, Transmisi : Sabuk karet V dilengkapi dengan kopling dan pelindung, Drum pencuci : Pelat alumunium.Rangka mesin : baja profil kotak

23 PENGERING (Dryer) Kapasitas 750kg/batch [1 batch = 50 jam], sumber panas : tungku kayu burner minyak tanah, nabati [sesuai kebutuhan] dengn 1 kipas aksial, Penggerak mesin diesel 7 PK eks. China/motor listrik ½ HP, Lantai pengering : Ayakan alumunium, Sistem pemanasan biji : Tidak langsung lewat pipa pindah panas, Rangka mesin : Baja profil kotak  Kapasitas 4 ton/batch [1 batch = 50 jam], sumber panas : tungku kayu burner minyak tanah, nabati [sesuai kebutuhan] dengn 3, kipas aksial, Penggerak mesin diesel 7 PK eks. China/motor listrik 1 HP, Lantai pengering : Ayakan alumunium, Sistem pemanasan biji : Tidak langsung lewat pipa pindah panas

24 PENGUPAS KULIT KERING (Huller)
Kapasitas 1000 kg/jam [HS kering], Penggerak mesin diesel China 24 PK, Bahan pengupas kulit : Baja, Rangka mesin : Baja profil kotak, Pelengkap : Kipas sentrifugal sebagai pemisah kulit Kapasitas 200 kg/jam [HS kering], Penggerak mesin diesel China 16 PK, Bahan pengupas kulit : Baja, Rangka mesin : Baja profil kotak, Pelengkap : Kipas sentrifugal sebagai pemisah kulit

25 SORTASI KOPI [grader] Kapasitas 400 kg/jam, Penggerak motor listrik 1/2 HP, Transmisi pulley dan sabuk karet V., Pemisah biji : Ayakan SS, Rangka mesin : Baja profil kotak Kapasitas 1200 kg/jam, penggerak motor bakar 5,5 PK, Transmisi pulley dan sabuk karet V., Pemisah biji : Ayakan SS, Rangka mesin : Baja profil kotak

26 GUDANG PENYIMPANAN KOPI DENGAN ATMOSFIR TERKENDALI
Multikomoditi,Suhu dan kelembaban udara di dalam gudang mudah diatur. Spesifikasi Teknis: Kapasitas: kg kopi kering (ka. 12%) Jenis kipas: Aksial (3 8 sudu); Penggerak: Motor listrik 1/4 HP, 220 V, rpm, single phase; d. Transmisi: Langsung; Sumber panas: Kolektor panas matahari; Luas bangunan: 200 m2; Bahan konstruksi: Besi baja, pasangan batu-bata, plat aluminium, fiber polycarbonat.

27 SANGRAI KOPI (Roaster)
a.Multikomoditi (kakao, makadamia, kacang) b. Kontrol mutu mudah dilakukan c. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan d. Hasil sangrai seragam, konsisten dan bersih. Spesifikasi Teknis: a. Kapasitas: kg/batch; b. Sumber panas: Kompor bertekanan (burner) minyak tanah; c. Penggerak: Motor listrik 1/2 - 1 HP, 220 V, rpm, single phase; Transmisi: Pulley dan sabuk karet V, serta rantai dan roda gigi; d. Dimensi: x x mm; e. Bahan konstruksi: Besi baja, plat aluminium, plat besi.

28 PENCAMPUR MEKANIS KOPI SANGRAI (Mixer)
a. Mutu bubuk kopi hasil pencampuran baik; b. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan; c. Energi rendah dan efisien. Spesifikasi Teknis: Kapasitas: kg biji kopi sangrai/batch; Tipe: Drum hexagonal; Transmisi: roda gigi dan rantai, serta pulley dan sabuk karet V; Penggerak: Motor listrik 3 HP, 220 V, rpm; Dimensi: x x mm; Bahan konstruksi: Plat aluminium, plat besi.

29 PEMBUBUK KOPI (Grinder)
a. Mutu bubuk kopi hasil pembubukan baik; b. Keseragaman bubuk kopi baik; c. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan; d. Energi rendah dan efisien. Spesifikasi Teknis: Kapasitas: kg kopi biji sangrai/jam; Tipe: Pin mill; c. Transmisi: Pulley dan sabuk karet V; Penggerak: Motor listrik 5,5 HP, 220 V, rpm, single phase; Dimensi: 800 x 600 x mm; f. Bahan konstruksi: Plat aluminium, plat besi.

30 Alat ukur digital kadar air kopi (DIGI MOST)
Sumber arus : Baterai type AA 2500 mAh rechargeable 6 buah Skala meter : 5-35%, Dimensi : 13,5x12x8cm, Berat : 690 g

31 MESIN SANGRAI UNTUK UJI CITARASA
a. Multikomoditi (kakao, makadamia, kacang); b. kontrol mutu mudah dilakukan; c. Perawatan mudah dan murah, serta mudah dioperasikan; d. Hasil sangrai seragam, konsisten dan bersih. Spesifikasi Teknis: a. Kapasitas: 100 g; b. sumber panas: infra Red Tubes (3 500 W), 220V; c. Penggerak : Motor DC 12 W; d..Transmisi: Pulley dan sabuk karet V, serta rantai dan roda gigi; e. Dimensi: 750 x 250 x 270 mm; f. Bahan konstruksi: Besi baja, plat aluminium, plat besi.

32 PENGEMAS VACUM (Vacum Sealer)
Spesifikasi Teknis: a. Kapasitas: bungkus/batch; b. Tipe: Vaccum; c. Penggerak: Motor listrik 1 HP, rpm, 220 V, single phase; d. Sumber panas: Electric element 2 unit 600 W); e. Dimensi: 950 x 900 x mm; f. Bahan konstruksi: Besi baja, plat aluminium.

33 Terima kasih 