KERUSAKAN FISIOLOGIS PADA BUAH

Presentasi berjudul: "KERUSAKAN FISIOLOGIS PADA BUAH"— Transcript presentasi:

1 KERUSAKAN FISIOLOGIS PADA BUAH
NAMA : KHAIRUR RAHMAN P NIM :

2 Kerusakan Fisiologis Kerusakan fisiologis kerusakan yang disebabkan oleh reaksi-reaks metabolism dalam bahan atau oleh enzim-enzim yang terdapat didalamnya secara alamiah sehingga terjadi peroses autolisis yang berakhir dengan kerusakan dan pembusukan

3 KERUSAKAN FISIOLOGIS Transpirasi  proses penguapan air dari jaringan bahana Berakibat : Susut berat Layu Keriput sehingga terkesan sudah rusak

4 caRa MENGATASINYA : Pengaturan kelembaban dan suhu udara (RH: % dan T : 0,5 C Pengemasan untuk mempertahankan atmosfer sekitar bahan yang hampir jenuh Waxing atau melapisi bahan dengan lilin untuk mengurangi keluarnya air dari bahan

5 KERUSAKAN FISIOLOGIS Respirasi  yang menghasilkan panas ,H20,C02,KH, Protein, Lemak, Vitamin. Faktor yang berpengaruh terhaap laju respirasi faktor external : suhu , kadar CO2,kadar O2, Kadar etilen, kerusakan bahan Faktor internal : tingkat perkembangan susunan kimia jaringan, ukuran jenis jaringan , pelapis alami

6 Tanda Kerusakan pada buah
Permukaan kulit buah yang memar Tesktur lembek, berair atau berlendir Kulit  keriput dan kering layu Muncul bercak-cercak berwarna putih Bau asam dan menyengat

7 Permukaan kulit buah memar

8 Tesktur lembek, berair atau berlendir

9 Kulit keriput dan kering layu

10 Muncul bercak-cercak berwarna putih

11 Bau asam dan menyengat

12 TERIMAKASIH