PENDINGINAN DAN PELAYUAN

Presentasi berjudul: "PENDINGINAN DAN PELAYUAN"— Transcript presentasi:

1 PENDINGINAN DAN PELAYUAN
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

2 PENDINGINAN DAN PELAYUAN
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

3 Keempukan daging Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya 1 Pada daging keempukan merupakan hal yang penting untuk penilaian kualitas suatu daging. 2 Hal yang tidak kalah penting yang harus diperhatikan pada kualitas daging yaitu pada saat proses pelayuan. 3 Proses pelayuan sangat berpengaruh terhadap keempukan daging sapi yang di hasilkan

4 Faktor – faktor yang mempengaruhi keempukan daging sapi :
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Faktor – faktor keempukan: Sebelum penyembelihan (ante-mortem) Setelah penyembelihan, termasuk pelayuan (post-mortem) 7

5 Hubungan antara pelayuan dan keempukan daging
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Figure 3. Immediately after death, all meat decreases in tenderness (indicated by the downward slope of the line from zero to one day postmortem). From one to approximately 14 days, tenderness increases at a constant rate. After 14 days of aging, tenderness continues to increase but at a much slower rate.

6 Pelayuan Definisi Pelayuan
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Merupakan proses penyimpanan daging dalam temperature rendah untuk waktu yang lama agar terjadi reaksi enzim secara alami untuk meningkatkan keempukan, rasa dan agar enzim proteolitic dapat memecah beberapa protein kompleks yang terdapat pada otot. Pelayuan

7 Metode Metode dalam Pelayuan Pelayuan Pelayuan basah Pelayuan kering
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Pelayuan Metode Pelayuan basah Pelayuan kering

8 Pengaruh Pelayuan terhadap keempukan Daging :
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Pengaruh Pelayuan terhadap keempukan Daging : Selama pelayuan terjadi aktivitas enzim yang mampu menguraikan tenunan ikat daging. Dari sini daging akan lebih dapat mengikat air, bersifat lebih empuk dan memiliki flavor yang kuat.

9 Daging dengan kualitas keempukan yang baik
Picture Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Daging dengan kualitas keempukan yang baik

10 Metode dalam Pelayuan Pelayuan basah
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Pelayuan basah

11 Metode dalam Pelayuan Pelayuan kering
Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Pelayuan kering

12 Kesimpulan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya 1 2 3 4 Pelayuan mengakibatkan keempukan daging sapi karena terjadi aktivitas enzim yang mampu menguraikan tenunan ikat daging. Proses pelayuan sangat berpengaruh terhadap keempukan daging sapi yang di hasilkan Faktor yang mempengar-uhi keempukan adalah antemortem dan postmortem Metode pelayuan dibagi menjadi pelayuan basah dan pelayuan kering

13 Thank You ! Please comes next Time