LIMBAH INDUSTRI PANGAN

Presentasi berjudul: "LIMBAH INDUSTRI PANGAN"— Transcript presentasi:

1 LIMBAH INDUSTRI PANGAN
Merkuria Karyantina,SP.,MP Limbah Indusrti Pangan

2 SIFAT LIMBAH INDUSTRI PANGAN
Sifat limbah industri pangan : mrpk limbah berbeban rendah, volume cairan tinggi Sifat limbah dr peternakan : berbeban berat ttp volume rendah Pengetahuan sifat limbah utk menetapkan metode penanganan dan atau pembuangan limbah yang efektif Merancang fasilitas yang diperlukan utk mengelola pengeluaran yg konstan Perlakuan tidak tepat menimbulkan bau & polusi Limbah Indusrti Pangan

3 Limbah cair pengolahan pangan : mpy kandungan nitrogen rendah, BOD dan padatan tersuspensi tinggi dan berlangsung dg proses dekomposisi cepat. Limbah cair segar : pH mendekati netral dan selama penyimpanan pH mjd turun Limbah pangan dihasilkan dr pencucian, pemotongan, blanching, pasteurisasi, pembuatan jus bahan mentah, pembersihan peralatan pengolahan dan pendinginan produk akhir. Limbah Indusrti Pangan

4 Metode Penanganan & Pembuangan
Metode penanganan dan pembuangan yg layak dr limbah dgn karakteristik berbeda (loehr, 1977) Limbah Metode Penanganan & Pembuangan Cairan Limbah organik terlarut 2. Bahan organik terlarut 3. Limbah organik tersuspensi 4. Bahan anorganik tersuspensi Penanganan biologik, penimbunan lahan Penimbunan lahan, perlakukan fisik/kimia Sedimentasi penanganan biologi, presipitasi kimia, penimbunan lahan Sedimentasi, penimbunan lahan, perlakuan kimia Padatan Limbah organik 2. Limbah anorganik Pupuk, penimbunan lahan, dehidrasi, pakan ternak Penimbunan tanah Limbah Indusrti Pangan

5 a. LIMBAH PENGOLAHAN BUAH DAN SAYUR
Volume air limbah dan kekuatan organik mpy kisaran yang lebar dan bervariasi, krn perbedaan cara pengolahan produk yang sama Fasilitas : dirancang utk sewaktu-waktu mengelola limbah volume besar Aliran limbah & sifat polusi dpt direduksi mll proses operasi pengolahan yang ketat Limbah Indusrti Pangan

6 Reduksi kebutuhan air segar Pemisahan limbah kuat dg separasi
Cara mereduksi : Reduksi kebutuhan air segar Pemisahan limbah kuat dg separasi Modifikasi proses utk meminimumkan limbah Pendidikan personalia mengenai pengendalian polusi dan penghematan air pH tinggi, krn penggunaan alkali dalam pengupasan Limbah Indusrti Pangan

7 Contoh sifat limbah Produk bit : COD ( mg/l), BOD ( mg/l), BOD/COD rata-rata (0,51), pH (5,6-11,9) Anggur : COD ( mg/l), BOD ( mg/l), BOD/COD rata-rat (0,60), pH (3,1-9,2) Pengolahan kentang : Air pengolahan ( gal), BOD (50-90 lb/ton), COD (210 lb/ton), padatan tersuspensi ( lb/ton), total fosfat sbg PO (0-6 lb/ton), total nitrogen sebagai N (3.5 lb/ton).lb:jumlah padatan kering Pengolahan apel : aliran (690 gal/ton), BOD (4,1 lb/ton), total padatan terlarut (0,6 lb/ton) Limbah Indusrti Pangan

8 b. Daging sapi & unggas Limbah utama : dari penyembelihan, penghilangan bulu, rendering, pengolahan dll Limbah mgd darah, lemak, padatan organik & anorganik dan garam-garam serta bahan kimia Darah sapi : BOD5 ( mg/l), COD ( mg/l), kadar air (82%) dan pH 7,3 Rendering : mengambil dan mengolah kembali bagian yg tidak dapat dimakan (bahan pengisi pakan ternak) Limbah Indusrti Pangan

9 Jml & mutu tergantung cara penanganan
Limbah industri pengolahan unggas : penyembelihan, penghilangan bulu, pencucian, pendinginan Jml & mutu tergantung cara penanganan Pabrik modern, limbah dibuang ke aliran air limbah, biasanya melalui saringan Pengolahan boiler : 30% mrpk limbah. Yg paling menimbulkan polusi : darah (70% dpt dikeluarkan) BOD (17 lb/1000 ayam) Limbah Indusrti Pangan

10 Sifat limbah pengemasan daging (Dart, 1967) : BOD ( mg/l), COD ( mg/l), nitrogen organik ( mg/l), Gemuk ( mg/l), padatan tersuspensi ( mg/l), padatan tersuspensi volatil (80-97 %) Sifat limbah industri pengolahan unggas (Porges&Struzeski,1962) : BOD ( mg/l), COD ( mg/l), padatan tersuspensi ( mh/l), padatan terlarut ( mg/l), padatan terlarur volatil ( mg/l), total padatan ( mg/l), total alkalinitas ( mg/l), total nitrogen ( mg/l) Limbah Indusrti Pangan

11 c. susu Limbah dr pengolahan dan operasi pemindahan stl dr petani sp stasiun penerima T.d. susu penuh dan olah, whey dr produk keju, dan air pencuci Whey mrpk polutan terbesar.pH 5-7. BOD ( mg/l) Limbah Indusrti Pangan

12 Limbah industri susu : BOD (400-9. 440 mg/l), COD (360-15
Limbah industri susu : BOD ( mg/l), COD ( mg/l), Amonia (1-76 mg/l), Nitrogen organik (9-250 mg/l), Alkalinitas ( mg/l), pH (4,2-9,5), total padatan ( mg/l), Padatan tersuspensi ( mg/l), padatan tersuspensi volatil ( mg/l) Limbah Indusrti Pangan

13 d. Hasil laut Derajat limbah bervariasi Ikan menjadi tepung ikan
Pengolaan kepiting : 85% limbah padat Cairan mengandung darah, potongan kecil ikan dan kulit, isi perut Limbah Indusrti Pangan

14 Sifat limbah pengolahan ikan lele : aliran (2,0 gal/ekor), BOD5 (8 lb/1000 ekor), COD (10,8 lb/1000 ekor), padatan tersuspensi total (5,1, lb/1000 ekor), padatan tersuspensi volatil (4,5 lb/1000 ekor), lemak (1,7 lb/1000 ekor) Limbah Indusrti Pangan

15 Air limbah industri pangan (asal, sifat, cara pengolahan)
Jenis industri Asal buangan Sifat umum Cara pengolahannya Pengalengan Pemotongan, pemisahan buah Suspensi zat padat tinggi, koloid, organik terlarut Pemisahan, kolam penyerapan, penyemprotan utk irigasi pickle Air kapur, air garam, tawas dan kunyit, sirup, biji-bijian Perubahan pH, suspensi, padatan tinggi, warna Penyimpanan yg baik, pemisahan kopi Bubur kopi dan fermentasi BOD tinggi, dan suspensi padatan Pemisahan, pengendapan dan penyaringan Limbah Indusrti Pangan