PENDAHULUAN Sistem penyediaan makanan nasional di Indonesia salah satu di antaranya dipenuhi oleh industri pangan. Dalam penyediaan makanan tersebut, Industri.

Presentasi berjudul: "PENDAHULUAN Sistem penyediaan makanan nasional di Indonesia salah satu di antaranya dipenuhi oleh industri pangan. Dalam penyediaan makanan tersebut, Industri."— Transcript presentasi:

1 CARA PRODUKSI YANG BAIK (GOOD MANUFACTURING PRACTICE) UNTUK INDUSTRI PANGAN

2 PENDAHULUAN Sistem penyediaan makanan nasional di Indonesia salah satu di antaranya dipenuhi oleh industri pangan. Dalam penyediaan makanan tersebut, Industri pangan harus bertumpu pada ketentuan sbb : - Peraturan Menteri Kesehatan No. 23/1978 - Undang2 Kesehatan No. 23 Tahun 1992 - Undang-Undang Pangan No. 7 Tahun - Undang2 Perlindungan Konsumen No. 8 Tahun 1999

3 Industri Pangan Diwajibkan memproduksi pangan dengan syarat : aman dikonsumsi, bermutu baik dan bergizi Tujuannya : * Untuk mengatur & mengendalikan industri pangan yang bersangkutan * Untuk melindungi terhadap konsumen

4 Dalam Kenyataannya : Masih banyak kasus dimana industri pangan (baik disengaja/tidak disengaja tidakmentaati Undang-undang & Peraturan Men-Kes) Banyak kasus/masalah, berbagai jenis dan merk produk pangan yang diperdagangkan dlm keadaaan : tidak layak untuk dimakan, tidak bermutu & bermasalah

5 Contohnya : Adanya kerusakan produk/cacat
Adanya benda-benda asing/ce-maran yang tidak dikehendaki Informasi/keterangan gizi yang tidak benar Adanya bahan-bahan tambahan pangan (BTP) yang dilarang di- pakai tetapi masih digunakan

6 TUNTUTAN KONSUMEN Keamanan Pangan Mutu Pangan
Perlu adanya jaminan mutu & Keamanan pangan Penerapan GMP secara bertahap, Berkesinambungan dan konsisten

7 APA ITU GMP ? Peraturan/pedoman cara berpro-duksi makanan yang bertujuan supaya produsen memenuhi persyaratan-2 yang telah diten-tukan untuk menghasilkan pro-duk pangan yang aman dan ber-mutu sesuai dengan tuntutan konsumen Metode, peralatan, fasilitas, untuk pengawasan untuk meproduksi pangan

8 MELIPUTI APA GMP ? Pengadaan Bahan Baku Disain Dan Fasilitas Pabrik
Higiene aryawan/Pekerja Pengendalian Proses Pemeliharaan sarana pengolahan Pengendalian Hama Penyimpanan Pengangkutan Keterangan Produk Laboratorium

9 PENGADAAN BAHAN BAKU Bahan Baku Dijamin tidak Tercemar Mikroba, Kimia & Fisik Pengadaan Sesuai Jaminan Pemasok/Verifikasi Analisis/ Pengujian (Testing) Penanganan, Penyimpanan & Transportasi Sesuai Kondisi (Suhu dan RH).

10 DISAIN DAN FASILITAS PABRIK
Lokasi & Lingkungan : Bebas dari pencemaran Sarana jalan : Bebas dari Debu dan Air becek Ruangan Cukup Luas : Untuk Peralatan, Penyimpanan Bahan, Operasi Sanitasi dan Produksi

11 DISAIN DAN FASILITAS PABRIK
Tata letak Sesuai Urutan Proses produksi, Hindari Kontamiasi Silang Fasilitas Sanitasi : Sumber air & Saluran, Toilet, Cuci tangan, Ventilasi udara, Penerangan dan Pembuangan bahan Sisa, Sampah & kotoran tersedia

12 HIGIENE KARYAWAN Pengendalian Penyakit : Karya- wan sakit dibebaskan dari peker jaan Fasilitas Kebersihan Karyawan : Pakaian/Celemek, Sarung tangan, Penutup kepala/Hairnet, tersedia Kebiasaan Karyawan : Dilarang merokok, makan/minum, me-ludah, DLL di Area Produksi

13 PENGENDALIAN PROSES Pemeriksaan/Pengujian/Jaminan Pemasok : Bahan baku, Kemas-an, BTP, Wadah dan Air Pengontrolan Dlm Pengendalian Proses : Formula, Suhu, pH, Waktu, Tahapan proses spesifik, DLL. Pengendalian Bahaya, sesuai dengan Penerapan Sistem HACCP

14 PEMELIHARAAN SARANA PENGOLAHAN
Pemeliharaan & pembersihan thd ruangan pabrik Pemeliharaan & pembersihan peralatan produksi dan fasilitas peralatan produksi Pemeliharaan & pembersihan fasilitas cuci tangan, toilet, gudang, dan ruang produksi

15 PENGENDALIAN HAMA Lakukan sanitasi yang baik
Lakukan Pemeriksaan/pengawasan bahan masuk ke pabrik Pasang jebakan tikus/umpan tikus, kecoa ataupun lalat Pasang jendela, pintu, ventilasi dengan kawat ram yang tidak memungkinkan mereka masuk Buang sampah, sisa-sisa makanan dan ceceran dari pabrik

16 PENYIMPANAN PERSYARATAN PENYIMPANAN
* Prinsip penyimpanan : FIFO (First In First Out) * Sebaiknya disimpan di dalam lemari/rak atau kotak/karton * Disimpan pada kondisi yang sesuai, misal : makanan kaleng, produk beku, produk dingin, dan lain-lain

17 PENYIMPANAN Pisahkan bahan pangan masak dari bahan pangan mentah
Pisahkan bahan pangan dari bahan bukan makanan Pisahkan bahan pangan dari bahan beracun & berbahaya Beri label & keterangan jelas Usahakan tidak bertumpuk 2

18 PENGANGKUTAN (TRANSPORTASI)
Persyaratan wadah dan alat transportasi tergantung jenis pangan yang diangkut dan kondisi bahan pangan tsb. Lakukan sanitasi terhadap alat transportasi yang digunakan & cek kelayakannya Pemeliharaan alat transportasi dan dijaga kebersihannya

19 KETERANGAN PRODUK Berguna untuk perusahaan/ produsen pangan & konsumen
Gunakan/implementasikan pp label & iklan pangan no. 69 tahun 1999 Mencakup : identifikasi lot/kode produksi, keterangan produk, informasi label utk konsumen

20 LABORATORIUM Dipersyaratkan : Untuk Industri Pangan Berisiko Tinggi & Industri Besar Kemudahan Untuk Mengetahui Mutu Bahan baku, Bahan penolong, BTP serta Produk Akhir Sediakan Pedoman Pemeriksaan : Nama makanan, Tgl Produksi, Kode Produksi, DLL Sediakan SOP utk Laboratorium

21 TERIMA KASIH Semoga Bahan Ini Bermanfaat Bagi Kita Semua
Sampai Jumpa Di Lain Kesempatan