TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI

Presentasi berjudul: "TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI"— Transcript presentasi:

1 TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI
B a m b a n g S u s i l o

2 MESIN PENGOLAHAN Teknologi Tekanan Tinggi Teknologi Ultrasonik
PENGEMBANGAN KE DEPAN : MESIN PENGOLAHAN Teknologi Tekanan Tinggi Teknologi Ultrasonik Ekstraksi Superkritis Sistem Hypobarik Pengembangan Biosensor Otomatisasi : MK, PLC ……….. ??!!!

3 Prinsip Dasar Pengolahan:
Produk dimasak dengan pemanasan untuk membunuh bakteri dan deaktivasi enzim Pengawetan : + bahan aditive konvensional : Jawaban : HPP (Pengolahan Tekanan Tinggi) Modern : Aman Tahan lama (Awet) kesegaran waktu panjang Natural (alami) Non Thermal (tanpa panas)

4 MESIN PENGOLAHAN TEKNOLOGI TEKANAN TINGGI

5 TEKNOLOGI TEKANAN TINGGI DISEBUT PULA:
HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) ULTRA HIGH PRESSURE (UHP) SEJARAH : 1895 : Membunuh bakteri (Jepang) 1899 : Pengawetan susu 1914 : Koagulasi putih telur 1989 : Aplikasi untuk pengolahan kuning telur 1990 : Berkembang di Eropa dan Amerika 2003 : Produk Guacamole (dari alpukat) dari Amerika Selatan 40 ton/hr masuk pasaran USA

6 Kelebihan HPP Inaktivasi microorganisme cepat dan efektif
Tekstur, warna, flavor, dan rasa : seperti produk segar Tidak ada degradasi nutrisi Tanpa bahan pengawet Teknologi bersih

7

8 PRINSIP KERJA MESIN HPP

9 N0. Jenis Fluida Kenaikan suhu (oC/100 MPa) 1. Air 2,8 - 3 2. Minyak atsiri 6,3 – 8,7 3. Minyak kacang tanah 6,2 -9,1

10 Jenis Fluida Tekanan (MPa) Penurunan Volume (%) Air 300 10 600 15 Hexana 20 25

11 HPP MACHINE USED IN JAPAN

12 ALUR PROCESSING HPP RUANG TEKANAN TINGGI Diameter (m): 1,7
Panjang (m) 4,0 Max. Operatinng p (atm): 1000 Volume (liter): 9,000

13 Aplikasi Komersial Perancis: juice jeruk HPP 400 MPa daya simpan 6-16 hari  suhu dingin (4 oC) > lama d.p. Thermal Process (TP) Spanyol: olahan daging HPP MPa daya simpan 60 hari  suhu dingin (4 oC), tekstur & flavour terjaga. USA: Oyster, salmon, yogurd, juice buah-2an daya simpan sampai 60 hari suhu dingin/refrigerator. Jepang: olahan buah-2-an, Jam & Yogurd, telah beredar beberapa th y.l. Roti terbuat dr beras & nasi dlm kemasan telah beredar di-proses HPP. Contoh: juice dengan rasa jeruk segar alami, HPP 100 – 400 MPa selama 30 menit. Mexico : Guacamole (40 ton / hari) Indonesia : ……. ??!!!