Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

TEKNIK MEMASAK (modul 5)

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "TEKNIK MEMASAK (modul 5)"— Transcript presentasi:

1 TEKNIK MEMASAK (modul 5)

2 TEKNIK MEMASAK Secara garis besar dapat dibagi atas 2:
Memasak dengan menggunakan panas basah (media air) Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)

3 MEMASAK DENGAN MEDIA AIR
Boiling Simmering Poaching Steaming Braising

4 Boiling Merebus mendidih (suhu >= 100° C)
Pada waktu merebus perhatikan jumlah cairan, jangan melimpah atau kering Air perebus dapat di manfaatkan untuk pembuatan kaldu atau saus

5 Simmering Merebus dengan suhu di bawah titik didih
Teknik ini umumnya digunakan untuk membuat kaldu Bahan makanan di masukkan pada waktu air masih dingin Caranya: Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api Jaga jangan sampai air mendidih kembali Aduk sesekali selama memasak

6 Poaching Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga permukaan air tetap tenang Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi bumbu atau tidak Cairan harus menutupi makanan Panci yang di gunakan sebaiknya tidak bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan tidak mendidih

7 Steaming Memasak dengan uap, menggunakan panci kukus (panci + sarangan) Bahan makanan yang di kukus dapat berupa sayuran, sumber protein, kue dll Memasukkan bahan umumnya setelah air kukusan mendidih

8 Braising Memasak makanan dengan sedikit cairan, dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas 100º C Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau 2/3 dari makanan Cairan biasanya ikut dihidangkan Memasaknya bisa di atas api bisa di oven Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning dulu (meningkatkan flavor)

9 DRY HEAT METHODE Roasting, baking Broil Grill Menggunakan minayk
Microwave cooking

10 ROASTING & BAKING Memanggang/membakar/ memasak makanan dengan media udara panas, umumnya oven. Rosting = untuk ayam, daging Baking = untuk roti, pastry

11 BROIL Memasak dengan panas radiasi
Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang lunak) dan beberapa sayuran

12 GRILL Grill, griddle, pan broil Memasak dengan panas dari bawah

13 DRY HEAT METHODE DENGAN MINYAK
Saute : memasak dengan sedikit minyak (menumis) Pan fry: menggoreng dengan minyak yang idak terlalu banyak Deep fry: menggoreng dengan minyak banyak

14 TEKNIK DASAR PEMASAKAN DI INDONESIA
Merebus Mengukus Mengetim Memanggang Membakar Menyembam Menumis Menggoreng Mengunyai Mengasap menyangrai

15 TERIMAKASIH


Download ppt "TEKNIK MEMASAK (modul 5)"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google