Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
1
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
2
TEKNIK MEMASAK Secara garis besar dapat dibagi atas 2:
Memasak dengan menggunakan panas basah (media air) Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)
3
MEMASAK DENGAN MEDIA AIR
Boiling Simmering Poaching Steaming Braising
4
Boiling Merebus mendidih (suhu >= 100° C)
Pada waktu merebus perhatikan jumlah cairan, jangan melimpah atau kering Air perebus dapat di manfaatkan untuk pembuatan kaldu atau saus
5
Simmering Merebus dengan suhu di bawah titik didih
Teknik ini umumnya digunakan untuk membuat kaldu Bahan makanan di masukkan pada waktu air masih dingin Caranya: Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api Jaga jangan sampai air mendidih kembali Aduk sesekali selama memasak
6
Poaching Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga permukaan air tetap tenang Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi bumbu atau tidak Cairan harus menutupi makanan Panci yang di gunakan sebaiknya tidak bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan tidak mendidih
7
Steaming Memasak dengan uap, menggunakan panci kukus (panci + sarangan) Bahan makanan yang di kukus dapat berupa sayuran, sumber protein, kue dll Memasukkan bahan umumnya setelah air kukusan mendidih
8
Braising Memasak makanan dengan sedikit cairan, dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas 100º C Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau 2/3 dari makanan Cairan biasanya ikut dihidangkan Memasaknya bisa di atas api bisa di oven Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning dulu (meningkatkan flavor)
9
DRY HEAT METHODE Roasting, baking Broil Grill Menggunakan minayk
Microwave cooking
10
ROASTING & BAKING Memanggang/membakar/ memasak makanan dengan media udara panas, umumnya oven. Rosting = untuk ayam, daging Baking = untuk roti, pastry
11
BROIL Memasak dengan panas radiasi
Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang lunak) dan beberapa sayuran
12
GRILL Grill, griddle, pan broil Memasak dengan panas dari bawah
13
DRY HEAT METHODE DENGAN MINYAK
Saute : memasak dengan sedikit minyak (menumis) Pan fry: menggoreng dengan minyak yang idak terlalu banyak Deep fry: menggoreng dengan minyak banyak
14
TEKNIK DASAR PEMASAKAN DI INDONESIA
Merebus Mengukus Mengetim Memanggang Membakar Menyembam Menumis Menggoreng Mengunyai Mengasap menyangrai
15
TERIMAKASIH
Presentasi serupa
© 2024 SlidePlayer.info Inc.
All rights reserved.