Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta

Presentasi berjudul: "Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta"— Transcript presentasi:

1 Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta
Makanan Kontinental Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta

2 SAYUR-AN PASTA TELUR

3 SAYURAN

4 PENGERTIAN Semua jenis tanaman yang dapat diolah menjadi makanan. Sebagian sayuran dapat dimakan dalam keadaan mentah dan sebagian lagi hanya dapat dimakan setelah dimasak.

5 Klasifikasi sayuran Sayuran bunga Sayuran batang Sayuran buah
Sayuran umbi Sayuran polong Sayuran umbi lapis Sayuran daun Sayuran jamur

6 Metode memasak yang tepat
Metode memasak yang tepat untuk hidangan sayuran antara lain: - Tumis (saute) - Celup (blanching) - Rebus (boil) - Kukus (steam)

7 Hal-hal yang harus diperhatikan saat mengolah bahan makanan dari sayuran dengan metode tersebut diatas adalah : 1) Sayuran yang terlalu lama menjalani proses pengolahan juga akan mengakibatkan banyaknya kandungan nutrisi seperti vitamin dan mineral banyak yang hilang atau rusak karena proses pemasakan tersebut. 2) Sayuran yang menggunakan metode celup (blanching) sebaiknya cairannya diberi garam atau soda kue tujuannya adalah agar dapat mempertahankan warna cerah dan segar dari sayuran tersebut. 3) Setelah sayuran diangkat segera rendam (soak) dengan air es agar tidak terjadi tingkat kematangan yang berlebihan (over cook) sehingga sayuran dapat dipertahankan tingkat kesegarannya

8 Penyimpanan Sayuran Sayuran segar, kecuali sayuran umbi, disimpan ditempat yang sejuk dan lembab dengan suhu 10oC - 15oC Sayuran umbi batang seperti kentang, ubi jalar, dll disimpan ditempat yang kering bersuhu kamar 28oC - 30oC Sayuran hijau dapat disimpan pada ruang pendingin selama hari (dibungkus dalam plastik) Sayuran akar dan buah dapat disimpan di ruang pendingin selama hari

9 TELUR

10 Telur adalah sumber protein hewani yang berasal dari unggas dan umumnya dapat dikonsumsi oleh manusia Jenis telur: telur ayam, telur bebek, telur puyuh

11 Cara memilih telur a) Pilihlah telur yang bentuk dan warnanya seragam b) Diterawang, dikocok atau dimasukkan kedalam air c) Pilihlah telur yang kulitnya bersih d) Pilihlah yang kulitnya tebal

12 Sifat dan karakteristik telur
a) Rentan terhadap benturan b) Bentuknya oval c) Warna kulitnya coklat agak pink d) Berbau amis e) Permukaan kulitnya agak kasar f) Kuning dan putihnya masih sangat kental

13 Metode pengolahan telur
Direbus Dipoach Digoreng Diorak arik/scramble

14 Cara menyimpan telur Telur disimpan pada tempat yang sejuk dengan
suhu 0oC - 5oC Saat penyimpanan telur tidak disimpan berdekatan dengan bahan-bahan lain yang mempunyai bau yang tajam, misalnya ikan, keju dll Sebelum disimpan, jangan dicuci dengan keras untuk menghindari terkelupasnya lapisan luar dari kulit telur Simpanlah telur dalam keadaan bersih posisi vertikal

15 PASTA

16 pasta Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna. Dalam bahasa Inggris, pasta adalah sebutan untuk berbagai jenis masakan dengan bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus. Pasta berasal dari bahasa Italia "pasta alimentare" yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti luas, "pasta" bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastry, atau cake. Dalam bahasa Italia, pasta yang berarti bahan makanan seperti mi disebut pastasciutta

17

18 Secara umum dalam membeli produk pasta ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, misalnya : 1. Bentuk, karena bentuk merupakan salah satu daya tarik pasta. Pilihlah produk pasta yang masih utuh, tidak patah, kompak, dan kemasannya utuh. 2. Warna, pasta yang baik warnanya bersih kekuningan. 3. Komposisi (lihat pada kemasannya), pasta yang baik terbuat dari tepung gandum durum. Tepung jenis ini banyak glutennya, sehingga tidak hancur jika direbus dan mudah dibentuk.

19 Jenis jenis pasta.mp4

20 Teknik pengolahan pasta
Yang pertama : Pastikan saringan ada di bawah panci berisi air mendidih. Fungsi dari saringan ini adalah meniriskan pasta segera setelah pasta masak dengan sempurna sehingga tidak terjadi overcooked Yang kedua : ketika pasta ditiriskan, segera tempatkan dalam mangkok besar yang sebelumnya telah dihangatkan dengan air hangat. Jadi kondisi mangkok tersebut jangan dalam keadaan dingin. Yang ketiga : segera campur dengan saos hangat yang telah disiapkan sebelumnya. Jadi, memasak pasta, adalah berbarengan dengan saosnya, di kompor yang berbeda tentunya, atau saosnya dulu dimasak untuk menjaga suhu pasta tetap hangat ketika dicampur dengan saosnya. Yang keempat : Pasta yang sudah dibalur saos dan diberi toping harus segera disajikan ke piring dan dinikmati dalam keadaan hangat.

21 Berikut ini adalah tips lain pengolahan pasta:
Gunakan sekitar 4 liter air untuk 1/2 kg pasta. karena pasta butuh ruang untuk mematangkan dirinya, kalo tidak cukup air, pasta akan cenderung menggumpal dan tidak menarik. begitu air mulai mendidih, tambahkan segera 2 sendok teh garam untuk menambah rasa pasta, dan kemudian masukkan pasta pada saat air sudah mendidih Masak pasta dengan cara diaduk-aduk selama beberapa kali (jangan terus-terusan), tidak perlu ditutup dan ditinggal. Pengadukan dilakukan untuk mencegah pasta lengket satu sama lain.

22 Cara penyimpanan Pasta kering, disimpan di tempat kering dalam wadah tertutup rapat (vakum) untuk menghindari penyerapan air dan debu. Pasta tersebut akan tahan selama bulan dan tidak dimakan kutu. Pasta masak, harus diberi minyak goreng dan disimpan di lemari es dalam wadah tertutup. Jika akan dihidangkan, celup pasta dalam air mendidih (2 menit) sampai panas, tiriskan.