PERANCANGAN PABRIK PEMBUATAN SARI BUAH JERUK PONTIANAK (Citrus nobilis var. microcarpa) DENGAN APLIKASI METODE LYE PEELING SEBAGAI UPAYA PENGHILANGAN.

Presentasi berjudul: "PERANCANGAN PABRIK PEMBUATAN SARI BUAH JERUK PONTIANAK (Citrus nobilis var. microcarpa) DENGAN APLIKASI METODE LYE PEELING SEBAGAI UPAYA PENGHILANGAN."— Transcript presentasi:

1 PERANCANGAN PABRIK PEMBUATAN SARI BUAH JERUK PONTIANAK (Citrus nobilis var. microcarpa) DENGAN APLIKASI METODE LYE PEELING SEBAGAI UPAYA PENGHILANGAN RASA PAHIT PADA SARI BUAH JERUK PADA SKALA GANDA KELOMPOK: Devi Urianty M.R Magi Arso P Rachmita Permatasari Sanditya Gunawan Yulia Dian Ningrum

2 BAB I PENDAHULUAN

3 LATAR BELAKANG Jeruk merupakan buah dengan tingkat produksi yang tinggi di Indonesia, dimana jeruk Pontianak merupakan jenis produksi tertinggi Pengolahan buah jeruk menjadi sari buah dapat meningkatkan daya simpan dan nilai ekonominya Kurang berkembangnya produk olahan jeruk Pontianak saat ini disebabkan adanya kandungan naringin dan limonin yang menimbulkan rasa pahit pada sari buah jeruk Dibutuhkan metode pengolahan dan formulasi yang tepat agar dihasilkan sari buah jeruk Pontianak yang dapat dinikmati konsumen Mengetahui perbedaan hasil dari rendemen ekstrak jeruk Pontianak, nilai pH, total padatan terlarut (TPT), dan kadar vitamin C sari buah jeruk Pontianak pada skala laboratorium dan skala ganda

4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

5 Jeruk Siam Pontianak Ada dua kelompok jeruk yang potensial dikembangkan di Indonesia, yaitu jeruk manis (Citrus sinensis) dan jeruk siam (Citrus nobilis var microcarpa) Jeruk siam Pontianak (Citrus nobilis var. microcarpa) termasuk ke dalam Famili Rutaceae dan Subfamili Aurantiodeae dengan Genus Citrus Jeruk Pontianak merupakan jenis jeruk siam dengan ciri fisik kulitnya tipis (2 mm), permukaannya halus, licin, dan mengkilap, serta menempel lekat pada daging buahnya Berat tiap buah sekitar 75.6 gram atau ± 13 buah jeruk Pontianak per kilogram, dengan diameter buah rata-rata tiap buah 5 -6 cm

6 Sari Buah Jeruk Sari buah adalah cairan yang dipemleh dari buah-buahan yang sehat dan masak, dan digunakan sebagai minuman segar Kualitas minuman sari buah menurut Badan Standardisasi Nasional

7 Proses Pembuatan Sari Buah Jeruk

8 Penelitian Skala Lab dan Skala Ganda
Penelitian skala laboratorium adalah percobaan menggunakan rancangan acak kelompok yang disusun secara factorial -lama waktu proses dan rasio bahan yang digunakan Penggandaan skala merupakan suatu proses memperbesar level percobaan beberapa kali lebih besar dari skla laboratorium -penggandaan skala biasanya adalah 10 kali dari total kapasitas skala laboratorium

9 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

10 Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Penelitian terhadap sari buah jeruk siam ini dilakukan pada tanggal 27 dan 28 Maret 2013 di Laboratorium Teknologi Agrokimia Teknologi Industri Pertanian Universitas Brawijaya.

11 2. Alat dan Bahan Bahan: Buah jeruk Pontianak Sukrosa Asam sitrat
Asam malat CMC K-sorbat Essence jeruk Aquades Indikator pati Larutan iodin NaOH 1% Asam sitrat 2%. Alat: Timbangan Baskom Panci stainless steel Kain saring Sendok pengaduk, gelas ukur Kompor Blender Alat pemeras jeruk Termometer Sealer pHmeter Refraktometer Buret Labu takar Erlenmeyer Gelas ukur Gelas piala Timbangan analitik Pipet Cup plastic.

12 3. Metode Penelitian Pertama dilakukan pembuatan sari buah jeruk Pontianak dengan skala ganda, sebesar 3 kali penggandaan dari skala laboratorium dan dilakukan sebanyak 2 kali proses Dianalisa nilai pH, total padatan terlarut, dan kadar vitamin C, serta dihitung rendemen ekstrak jeruk Pontianak Hasil dibandingkan dengan hasil pada skala laboratorium.

13 4. Diagram Alir

14 BAB IV PEMBAHASAN

15 Sari buah jeruk Pontianak yang dihasilkan pada skala ganda :
Serving size minuman sari buah ini adalah 220 ml, yang dikemas pada cup plastik. Proses ke-1 4.350 ml proses ke-2 2.595 ml

16 1. OPC PETA PROSES OPERASI
Nama Obyek : Pembuatan Sari Buah Jeruk Pontianak Dipetakan Oleh : Devi, Magi, Mitha, Sandi, Yulia Tanggal Pemetaan : 7 April 2013 No. Peta : 01 1. OPC Kegiatan Jumlah Waktu 7 69 menit menit 3 22 menit 1 - Total 91 menit

17 2. Daftar Mesin dan Peralatan yang Dibutuhkan

18 3 Kebutuhan bahan baku, bahan tambahan, utilitas
Kebutuhan bahan baku dan bahan tambahan untuk proes ke-1 (ekstrak jeruk = gram)

19

20

21 4. Rendemen Prduk Bahan baku = 4.074 gram
Sari buah jeruk Pontianak yang dihasilkan : - Skala ganda proses ke-1 = gram. - Skala ganda proses ke-2 = gram. Rendemen 1= (output / input) x 100% = (4.350/4.074) x 100% = 106,77% Rendemen 2= (output / input) x 100% = (2.600/4.074) x 100% = 63,82%

22 5. Hasil Perbandingan Skala Lab dan Skala Ganda
a. Rendemen

23 80,97% + 56,74% = 137,71% = 68,86%

24 b. Nilai pH Skala lab pH 4,01. Skala ganda proses ke-1 pH 6,08 pH 6,55
Rata-rata skala ganda pH 6,31

25 c. Total Padatan Terlarut (TPT)
Skala lab 12,20 brix Skala ganda proses ke-1 20,30 brix Rata-rata skala ganda 16,250 brix

26 d. Kadar Vitamin C Skala lab 9.73 mg vitamin C/ 220 ml (wb)
Skala ganda proses ke-1 77,46 mg vitamin C/ 220 ml (wb) 38,72 mg vitamin C/ 220 ml (wb) Rata-rata skala ganda 58,09 mg vitamin C/ 220 ml

27 Kesimpulan Skala ganda penggandaan 3 kali skala lab dan dilakukan sebanyak 2 kali proses. Untuk sekali proses pembuatan sari buah jeruk Pontianak skala ganda, dibutuhkan waktu 91 menit atau 1,52 jam. Pada proses pertama dihasilkan ml sari buah jeruk Pontianak dan pada proses kedua dihasilkan ml sari buah jeruk Pontianak. Serving size minuman sari buah ini adalah 220 ml, yang dikemas pada cup plastik. Analisa yang dilakukan dan dibandingkan dengan hasil dari skala lab adalah rendemen ekstrak jeruk, nilai pH, total padatan terlarut (TPT), dan kadar vitamin C. Rendemen produk-1 = 106,77%, rendemen produk-2 = 63,82%. Rendemen ekstrak jeruk Pontianak pada skala ganda 68,86%; padaskala lab 80,94%. Pada skala lab, pH 4,01; dari skala ganda pH 6,31 Pada skala lab, total padatan terlarut (TPT) 12,20 brix; skala TPT 16,250 brix Pada skala lab, kadar vitamin C 9.73 mg vitamin C/ 220 ml (wb); skala ganda 58,09 mg vitamin C/ 220 ml.

28 Saran Sebaiknya, ketika melakukan proses pembuatan sari buah jeruk Pontianak skala ganda ini harus lebih teliti dan hati-hati agar hasil yang didapat bisa maksimal. Sebaiknya ada penggunaan teknologi yang lebih baik pada skala ganda minimal pada satu proses. Dengan demikian, dapat membantu meminimasi waktu yang diperlukan serta proses pembuatan sari buah jeruk Pontianak dapat berjalan lebih efektif dan efisien.

29 Terima Kasih