VII. Minuman Fungsional

Presentasi berjudul: "VII. Minuman Fungsional"— Transcript presentasi:

1 VII. Minuman Fungsional
Definisi : minuman yang dibuat berdasarkan pengetahuan tentang hubungan antara komponen minuman dan kesehatan Bukan obat memberikan fungsi gizi, sensoris (Pemuas selera) dan fisiologis(mempunyai efek terhadap kesehatan/kebugaran tubuh,menurunkan efek negatif penyakit) Mengandung komponen fungsional Syarat komponen fungsional : Harus dapat larut atau terdispersi merata dalam minuman Mempunyai kestabilan yang baik : dipengaruhi oleh : kondisi medium (basa/asam), suhu, O2, sinar. Contoh : asam askorbat mempunyai kestabilan yang tinggi pada kondisi asam dan pengadukan rendah (O2 rendah)

2 Fungsi komponen fungsional :
Memperkuat mekanisme pertahanan tubuh Mencegah timbulnya penyakit tertentu (kardiovaskuler, kanker, pencernaan, osteoporosis dll). Mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit. Menjaga kondisi fisik dan mental. Memperlambat proses penuaan. Jenis komponen fungsional : Dietary fiber/ serat makanan. Mencegah penyakit divertikulosis. Menurunkan kolesterol plasma Menurunkan respon glisemik makanan Mengurangi resiko kanker usus.

3 2. Oligosakarida Fuktooligosakarida (FOS), Galaktooligosakarida (GOS), Xilooligosakarida. Meningkatkan populasi bifido bakteria dalam usus besar. 3. Bifidobakteria atau BAL Menekan pertumbuhan bakteri patogen dalam usus besar. 4. Antioksidan termasuk polifenol : Menangkal radikal bebas Mencegah penyakit degeneratif Mengurangi resiko penyakit kanker.

4 5. Kasein fosfopeptida atau kasein kalsium peptida :
Meningkatkan penyerapan kalsium dalam tubuh. 6. EPA (Ecosa pentanoic acid), DHA (Decosahexanoic acid), γ-linoleat. Mengendalikan serum lipida. 7. Gula alkohol : Maltitol dan eritritol : Bersifat antikariogenik. Tiga syarat yang harus dipenuhi produk minuman fungsional : Produk adalah produk pangan yang berasal dari bahan alami Produk dapat dan selayaknya dikonsumsi sebagai bagian pangan sehari-hari. Mempunyai fungsi tertentu pada waktu dicerna, memberikan peran tertentu pada metabolisme tubuh.

5 Perancangan minuman fungsional :
 Didasarkan pada kebutuhan konsumen  diperlukan pengetahuan tentang komponen aktif dalam bahan. Perkembangan minuman fungsional : USA : minuman berserat Eropa : Susu terfermentasi  mengandung bifidobakteria Minuman antioksidan Susu dengan Oligosakarida Jepang : Pencetus pangan fungsional Fibremini : minuman berserat: serat larut: polidekstrosa. Bikkle: minuman dengan bifidobakteria, serat makan, besi, karoten dan DHA.

6 Tugas rumah Carilah contoh produk minuman fungsional di daerah Saudara 2 buah saja ! Apa komponen fungsionalnya ? Apa efek fisiologis komponen tersebut ?