Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM

Presentasi berjudul: "Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM"— Transcript presentasi:

1 Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM
Agung S Wardana

2 DOA SEBELUM BELAJAR Asyhadu allaa illaaha illalloh wa asyhadu anna Muhammada rosuululloh Rodliitu billaahi robbaa Wa bil islaami diinaa Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa Robbi zidnii ‘ilmaa Warzuqnii fahmaa Aamiin

3 GULA DAN SIRUP

4 Sumber kalori * 100 gr gula  387 kalori
* 100 gr beras giling  360 kalori * 100 gr jagung  365 kalori

5 Sumber :tebu, palm, bit gula,surgum, maple, madu, gula anggur, gula buah, mannosa, maltosa, laktosa, pemanis buatan. Fungsi : 1. Pemanis 2. Pengawet 3. Penambah flavor 4. Perbaikan tekstur  buah yg dikalengkan 5. Penambah kekentalan

6 Sifat Kimia Dan Fisik Mudah terhidrolisa Kelarutan tinggi dalam air
Larutan jenuh mudah mengkristal Terhadap pemanasan terjadi karamelisasi

7 Gula Sebagai pengawet Menurunkan Aw mikrobia tidak bisa tumbuh
Menaikkan tekanan osmose plasmolisa sel Menekan pertumbuhan mikroorganisme akibat tekanan osmose gula yang tinggi.

8 SIRUP ADALAH LARUTAN GULA PEKAT, DENGAN KONSENTRASI TINGGI
TERBUAT DARI SARI BUAH ATAU ESSENCE KONSENTRASI TINGGI  PENGAWET AMAN DISIMPAN DI SUHU KAMAR JIKA KOSENTRASI > 50% JENIS : * MUTU I = 1 : 55% * MUTU II = 1 : 65%

9 Biasanya di tambah aroma/essen buah

10 MINYAK DAN LEMAK

11 FUNGSI LEMAK/MINYAK Bahan beberapa makanan
Industri kosmetik, farmasi, sabun Dibuat mentega lemak susu Dibuat margarin  lemak nabati Dibuat oleo oil & stearin  lemak sapi Dibuat lard  lemak babi Dibuat salad oil, minyak goreng +margarin (nabati) Sebagai shortening (campuran lemak nabati dan hewani)

12 Sumber Lemak nabati  biji, buah, akar tanaman/rimpang
Lemak hewani  pada jaringan adiposa dan sumsum tulang

13 Terdapat dalam 2 bentuk lemak padat  lemak, gajih Lemak cair  minyak

14 BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)

15 BTM /food additive adalah bahan yang ditambahkan dg sengaja pada makanan untuk agar sifat makanan tersebut lebih baik BTM  ada yg diijinkan ada yang tidak

16 Tujuan penambahan BTM Mengawetkan Mempertahankan mutu
Menyedapkan makanan Mendapatkan sifat-sifat lain yang diinginkan

17 Penggolongan BTM yang ditambahkan sengaja (antiksidan,anti kempal, pengatur keasaman, pemanis buatan,pemutih/pematang tepung, pengemulsi/pemantap/pengental,pengawet,pengeras, pewarna,penyedap rasa & aroma/penguat rasa, sekuestran, enzim, penambah gizi, bahan tambahan lain)

18 2. BTM yang tidak sengaja ditambahkan (residu pestisida, fungisida).

19 PEMAKAIAN BTM YANG DIBENARKAN
Untuk memelihara kualitas zat gizi Pangan lebih menarik Membantu pengolahan Stabilitas penyimpanan (lebih awet)

20 PEMAKAIAN BTM YANG TIDAK DIBENARKAN
Menipu konsumen Dapat menurunkan zat gizi Untuk menutupi pengolahan yang salah,example warna

21 HEALTH FOOD/SUPLEMEN MAKANAN
Adalah makanan yang mengandung zat-zat gizi dan non gizi yang berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yg dibutuhkan agar vitalitas tubuh terjaga Bentuk : kapsul, kapsul lunak, bubuk, cairan

22 BEBERAPA CONTOH SUPLEMEN
Asam folat Vitamin Sugar free drink  tropicana sugar free Instant fiber Immunocal Penambah stamina  vitamin B dan C dosis tinggi

23 DOA PENUTUP MAJELIS Subhaanakallohumma wa bi hamdika
Asyhadu allaa illaa ha illa anta Astaghfiruka wa atuubu ilaiik

24 TERIMA KASIH