LEMAK Merupakan semua bahan-bahan yang dapat diekstraksi dengan eter dari makanan atau jaringan Mengandung C, H lebih banyak dibanding O Mempunyai nilai.

Presentasi berjudul: "LEMAK Merupakan semua bahan-bahan yang dapat diekstraksi dengan eter dari makanan atau jaringan Mengandung C, H lebih banyak dibanding O Mempunyai nilai."— Transcript presentasi:

1 LEMAK Merupakan semua bahan-bahan yang dapat diekstraksi dengan eter dari makanan atau jaringan Mengandung C, H lebih banyak dibanding O Mempunyai nilai energi lebih tinggi karena mengandung lebih banyak C dan H yang dapat dibakar menjadi CO2 dan H2O

2 Klasifikasi lemak Lemak sederhana ester asam lemak dengan bermacam-macam alkohol Lemak campuran sebagai tambahan pada asam lemak dan alkohol Lemak yang diperoleh dengan cara hidrolisis dari lemak campuran dan lemak sederhana

3 Sifat Lemak Asam lemak jenuh
-mempunyai titik didih yang sesuai dengan peningkatan atom karbon Asam lemak tidak jenuh -mempunyai 2 atau lebih molekul-molekul hidrogen yang hilang dan dapat diisi dengan proses hidrogenasi -mempunyai titik didih lebih rendah dan reaktif

4 FUNGSI LEMAK Posfolipida
- sebagai kompleks lipoprotein dalam membran sel - tersebar dalam tubuh dan banyak dalam jantung, hati, dan jaringan syaraf - unsur-unsur penyusun: C,H, dan O Sipingomyelin -sebagai zat pengemulsi dalam sistem biologis -terutama terdapat pada jaringan urat syaraf

5 FUNGSI LEMAK Lilin - pada tumbuh-tumbuhan untuk melindungi kehilangan air karena transpirasi - pada bulu hewan dan wool untuk menolak air sehingga bersifat hdrolifik alamiah Sterol - tersebar pada jaringan hewan seperti otak, urat syaraf dan darah - membantu pengangkutan lemak

6 FUNGSI LEMAK Karoten - pada bahan makanan dalam tubuh hewan dapat diubah menjadi vit. A Klorofil - mempunyai sifat menghilangkan bau

7 FUNGSI LEMAK SECARA FISIOLOGIS
Sebagai sumber asam-asam lemak esensial Sebagai pelarut vitamin-vitamin yang larut dalam lemak Sebagai sumber energi Dapat meningkatkan palatabilitas

8 GEJALA KEKURANGAN LEMAK
Dapat menghambat pertumbuhan pada itik dan kematian tertinggi pada minggu pertama setelah ditetaskan Pada babi menyebabkan kulit bersisik, reproduksi dan laktasi abnormal Pada ayam sedang bertelur dapat menyebabkan penurunan produksi telur, ukuran telur kecil, penurunan fertilitas, dan peningkatan mortilitas

9 TERIMA KASIH