MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU

Presentasi berjudul: "MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU"— Transcript presentasi:

1 MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU
KONSEP Merancang dan mengendalikan Apa yg dibuatnya Citra perusahaan Citra produk Lilik Eka Radiati

2 CARA PRODUKSI MAKANAN YANG BAIK
Produk bermutu Pengawasan Mel. Analisis Bahaya (HACCP) Standar Ada tiga kegiatan Pengkelasan Penetapan Koreksi/Uji Cara Produksi Makanan Yang Baik Persyaratan Persyaratan sanitasi Good laboratorium practices Lilik Eka Radiati

3 KETERKAITAN SISTEM JAMINAN MUTU
HACCP STATUS KELAYAKAN DASAR PERUSAAHAN Sebagai Prasyarat Penerapan PENERAPAN “GOOD LABORATORY PRACTICES” (GLP) Lilik Eka Radiati

4 STATUS KELAYAKAN DASAR DARI SUATU PERUSAHAAN
ADA 2 PROGRAM Cara berproduksi yang baik (GMP) 2. Persyaratan sanitasi Lilik Eka Radiati

5 CARA BERPRODUKSI YANG BAIK
DAN BENAR (GMP) Ada 8 Persyaratan Yaitu: 1. bahan baku 2. bahan pembantu dan tambahan produk akhir penanganan pengolahan pewadahan dan pengemasan penyimpanan (FIFO) pengangkutan Lilik Eka Radiati

6 PERSYARATAN SANITASI DAN HIGIENE
Kondisi sanitasi perusahaan dan unit pengelolaan (Fisik) Sanitasi dan kesehatan karyawan Prosedur pengendalian sanitasi Lilik Eka Radiati

7 Komitmen Manajemen Penerapan Rencana HACCP (10 x siklus) Pelatihan
konsultan Pembentukan Tim HACCP Validasi Konsultan Laboratorium Penyusunan dan Pengembangan Rencana HACCP Verifikasi Sertifikasi Pravalidasi Lilik Eka Radiati

8 TUJUAN GLP Untuk mengetahui apakah suatu produk pangan bermutu baik atau aman dikonsumsi, data analitik dari laboratorium sering dibutuhkan sebagai jaminan Lilik Eka Radiati

9 Data bukti otentik arus bermutu
Sebagai jaminan mutu Data bukti otentik arus bermutu Atau dapat dipercaya Lilik Eka Radiati

10 Permasalahan : Dampak kesalahan dalam analisis
Kerugian secara ekonomis Bahaya kesehatan konsumen Lilik Eka Radiati

11 GOOD LABORATORY PRACTICES
Adalah: Aturan, prosedur dan praktek di laboratorim yang cukup untuk menjamin mutu dan integritas data analitik yang dikeluarkan oleh lab. Lilik Eka Radiati

12 PERATURAN YANG MENYANGKUT GLP: Dikeluarkan pd bulan Desember 1978 oleh
FDA Prinsipnya adalah: Organisasi dan personalia (Personil, manajemen fasilitas ) 2. Peralatan 3. Pengoperasian fasilitas (prosedur) 4. Bahan penguji dan pengontrol 5. Manual Laboratorium 6. Pencatatan dan dan pelaporan Lilik Eka Radiati

13 Manajemen Peralatan Salah satu kegiatannya adalah:
Perawatan pencegahan (Preventive maintenance) Suatu tindakan positive untuk mencegah gagalnya kerja suatu peralatan, sehingga bekerja dengan baik, dan data dapat dipertanggungjawabkan Lilik Eka Radiati

14 Tindakan pencegahan antara lain:
1. Kalibrasi 2. Pembersihan 3. Lubrikasi 4. Rekondisioning 5. Penyetelan 6. Pengujuan Meningkatkan Pengukuran dan reliabilitas Lilik Eka Radiati

15 Keuntungan dari program perawatan
Keselamatan lebih besar Keragaman data dapat dikurangi Waktu senggang karyawan menjadi berkurang Pergantian suku cadang yang terlalu awal dapat dikurangi Efisiensi peralatan Kepercayaan hasil analisis lebih tinggi Lilik Eka Radiati

16 Fasilitas lain yang menjamin keselamatan
Alarm Penyimpanan pelarut yang mudah terbakar 3. Tangki gas bertekanan 4. Bahan kimia yang korosif 5. Senyawa beracun 6. Bahan kimia karsinogenik 7. Dan sebagainya Lilik Eka Radiati

17 Pencatatan dan Pelaporan
Berfungsi: Sebagai bukti otentik yang menunjukkan program pengujian berjalan 2. Bahan evaluasi performan dan audit Lilik Eka Radiati

18 Faktor yang mempengaruhi data analitik
Lingkungan tercemar Air dan udara Bahan kimia dan lainnya LABORATORIUM Penarikan sampel, Persiapan sampel Instrumen, Analisis, Kalibarasi Kondisi analisis, Limit deteksi Komputasi Standar kalibrasi Lilik Eka Radiati

19 KESALAHAN DALAM ANALISIS
Kepatan Optimal Jelek Baik Ketelitian Optimal Jelek Baik Lilik Eka Radiati

20 Koefisien keragaman = ---------------- % x
Ketepatan: s Koefisien keragaman = % x x: nilai rata-rata S: Satndar deviasi Lilik Eka Radiati

21 Absolut ( Perbandingan) Komperatif: dibandingkan dengan metoda lainnya
Ketelitian: Absolut ( Perbandingan) Komperatif: dibandingkan dengan metoda lainnya Ketelitian suatu metoda: dinyatakan sebagai kesalahan relatif yaitu % kesalahan dari nilai sebenarnya Lilik Eka Radiati

22 LIMIT DETEKSI Respon pengukuran Konsentrasi Lilik Eka Radiati