Teknologi Pengawetan Daging

Presentasi berjudul: "Teknologi Pengawetan Daging"— Transcript presentasi:

1 Teknologi Pengawetan Daging
Disusun Oleh : Dedi Santoso H Arnela Dwi A H Ika Puspitasari H Kartika Satriavi H Nungky Pristisia H  

2 Bahan pangan bergizi tinggi disamping telur, susu dan ikan yg mengandung protein, lemak, mineral, air serta vitamin dalam susunan yang berbeda bahan pangan yang mudah rusak (perishable food), daging sebagai media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme Daging

3 Pengawetan untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang), bakteri, virus dan kuman agar daging tidak mudah rusak daging

4 ‘Pengawetan daging’ Pengeringan:
Ada beberapa cara pengawetan yaitu: pengeringan, pendinginan, pelayuan, pengasapan, pengalengan dan pembekuan Cara untuk menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang dikandung melalui penggunaan energi panas ‘Pengawetan daging’ Pengeringan:

5 Pengawetan dengan cara pengeringan dilakukan dengan penambahan garam, gula dan bahan kimia seperti nitrat (NO3) dan nitrit (NO2) Contoh hasil olahan dan pengawetan daging: Dendeng sayat, dendeng giling Daging asap Kornet Sosis Abon

6 berupa lembaran tipis daging sapi atau kerbau yang diberi bumbu olahan daging secara tradisional yang tergolong dalam bahan makanan semi basah (intermediate moisture food) Dendeng sayat

7 Diagram Alir Pembuatan Dendeng Sayat
Daging segar Bumbu Dicuci Ditumbuk ditambah air Disayat tipis (3 mm) Direbus Dicampur Diaduk Dibiarkan 1 jam Diletakkan diatas nampan Dijemur dan dikeringkan dengan sinar matahari (6-7 hari) Dendeng sayat

8 Mengapa demikIAN? Keuntungan pengeringan daging dengan sinar matahari, yaitu: Mudah Murah Tidak merusak kandungan protein

9 -SEKIAN- TERIMA KASIH