“Edibel Film From Polysaccharides”

Presentasi berjudul: "“Edibel Film From Polysaccharides”"— Transcript presentasi:

1 “Edibel Film From Polysaccharides”
RESUME JURNAL EDIBEL PACKAGING “Edibel Film From Polysaccharides” DIMAS WIDIASTARA PUTRA VERDY SUNAHWAN VALLENCIA YOFANNIE MUHAMMAD RIDHWAN ANDREAS SITEPU MERYANA SANTYA P ALFIAN PRAYOGA

2

3 Latar Belakang Penggunaan kemasan dalam kehidupan sehari-hari
Polimer plastik mempunyai beberapa kelemahan, antara lain: 1. Tidak tahan panas 2. Mudah robek 3. Dapat menyebabkan kontaminasi melalui transmisi monomernya ke bahan yang dikemas Kemasan yang paling banyak digunakan adalah plastik

4 Pembahasan Edibel Film

5 Pembahasan Sifat Edibel Film Sifat Plastik Memiliki sifat menahan air
Memiliki permeabilitas selektif terhadap gas tertentu, Mengendalikan perpindahan padatan terlarut Menjadi pembawa bahan aditif

6 Bahan yang digunakan untuk Edible Film
Pembahasan Bahan yang digunakan untuk Edible Film Polisakarida Protein Lipid

7 Bahan Pembuat Film Hydrocolloidal Polimer hidrofilik nabati, hewani, berasal dari mikroba atau sintetis, yang umumnya mengandung banyak gugus hidroksil dan mungkin polielektrolit. dapat digunakan sebagai pengemulsi karena efeknya pada menstabilkan emulsi berasal dari peningkatan viskositas fase berair edible film. Film Polisakarida Terbuat dari pati, alginat, selulosa eter, kitosan, karagenan, atau pektins dan memberikan kekerasan, kerenyahan, kekompakan dan gel pembentuk kemampuan untuk berbagai film. Film polisakarida dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan makanan dengan mencegah dehidrasi, ketengikan oksidatif, dan permukaan kecoklatan.

8 Bahan Pembuat Polisakarida
Film Berbasis Polisakarida Selulosa Derivatif Kitin Getah Alginat Pati Karagenan Agar Pektin Bahan Pembuat Polisakarida

9 Polysaccharides Pati Alginat Karagenan
Terdiri dari amilosa dan amilopektin, terutama yang berasal dari biji-bijian sereal seperti jagung (Jagung) Alginat Berasal dari rumput laut dan miliki baik sifat pembentuk film yang membuat mereka sangat berguna dalam aplikasi makanan Karagenan Polimer yang larut dalam air dengan rantai linier galactan yang memiliki potensi tinggi sebagai bahan pembentuk film.

10 Polysaccharides Pektin Agar
Selulosa Derivatif Turunan selulosa adalah polisakarida terdiri dari rantai linear β (1-4) unit glukosidik dengan metil, substituen hidroksi propil atau karboksil Pektin Kelompok tanaman yang diturunkan dari polisakarida yang bekerja dengan baik saat kelembaban rendah Agar Koloid hidrofilik yang terdiri dari campuran agarose dan agaropectin yang memiliki kemampuan untuk membentuk gel reversibel hanya dengan pendinginan larutan panas

11 Polysaccharides Kitin
Polimer yang bersifat biodegradable berasal dari kitin, kerangka organik utama substansi dari cangkang krustasea. Ini adalah polimer alami dan tidak beracun paling melimpah kedua di alam setelah selulosa

12 Metode Aplikasi Edible Film
Lapisan ini dibuat dengan mencelupkan dalam larutan coating dengan properti seperti densitas, viskositas dan tegangan permukaan, serta kecepatan penarikan makanan dari larutan pelapis 1. Dipping

13 aplikasikan film kepada biji segar dan stroberi lebih baik daripada metode membungkus dan mencelupkan dalam hal mengurangi hilangnya kelembaban. 2. Brushing

14 Metode konvensional umumnya digunakan ketika coating forming solusi adalah tidak terlalu kental
3. Penyemprotan

15 Teknik yang paling digunakan untuk membentuk hidrokoloid edible film
4. Solvent Casting

16 Proses ekstrusi didasarkan pada sifat termoplastik polimer pada plastik dan dipanaskan
5. Ekstruksi

17 Aplikasi Pada Produk Makanan
Stroberi Segar Mengurangi penurunan berat Mempengaruhi perubahan warna Menurunkan laju pertumbuhan mikroba

18 Potensi edible coating yang dapat menahan keluar masuknya gas
Metode Brushing Potensi edible coating yang dapat menahan keluar masuknya gas pelapisan dapat mengurangi perubahan fisik dari produk yang baru dipotong pelapisan pisang dengan Whey Protein dan Gliserol

19 KESIMPULAN Konsep edible film dan coating merupakan metode terbaik untuk membuat kemasan baru. Hal ini karena edible film dan coating tersedia dengan berbagai sifat yangdapat membantu untuk meringankan banyak masalah yang dihadapi dengan makanan. Formulasi pelapisan yang dipilih dapat mengurangi transfer gas dan dapat menjadi alat yang penting untuk memperpanjang umur simpan makanan dan menjamin peningkatan mutu

20