PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang),

Presentasi berjudul: "PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang),"— Transcript presentasi:

1 PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang), bakteri, virus dan kuman agar daging tidak mudah rusak

2 SEJARAH PEMROSESAN DAGING
Daging kering matahari/Sun-dried meat Daging asap/Smoked meat Daging asap asin/Cured Meat + Seasoning Sosis, Abon, Dendeng, Corned, Baso, Nuggets, dll

3 DAGING OLAHAN Adalah daging yang sifat2 daging segarnya telah dimodifikasi dengan menggunakan satu atau lebih prosedur pengolahan. Antara lain : penggilingan/grinding, pencincangan/chopping, penambahan bumbu/seasoning, pemanasan, pembekuan, pengasapan.

4 KLASIFIKASI DAGING OLAHAN
Non-Comminuted Product yaitu Produk olahan daging utuh a.l : Daging asap/smoked meat Daging asin/cured meat Dendeng sayat

5

6 2. Comminuted Product Produk olahan daging yang telah dipotong-potong sesuai bagian dari potongan karkas yang lebih kecil, antara lain : Potongan kecil/small meat pieces Potongan besar/ chunks meat Potongan tipis/chips meat Potongan tipis & kecil/flakes meat

7