APLIKASI FILM EDIBEL DAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN BUAH SALAK TEROLAH MINIMAL (10 HARI) Oleh Dr. Ir. Usman Ahmad,

Presentasi berjudul: "APLIKASI FILM EDIBEL DAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN BUAH SALAK TEROLAH MINIMAL (10 HARI) Oleh Dr. Ir. Usman Ahmad,"— Transcript presentasi:

1 APLIKASI FILM EDIBEL DAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI UNTUK MENINGKATKAN UMUR SIMPAN BUAH SALAK TEROLAH MINIMAL (10 HARI) Oleh Dr. Ir. Usman Ahmad, MAgr Ir. Yulianingsih, MSi Meivie Lintang, STP

2 Salak pondoh buah eksotik Indonesia
PENDAHULUAN Salak pondoh buah eksotik Indonesia Proses respirasi dan transpirasi meningkat Lebih cepat rusak dan tidak tahan simpan dibanding buah utuh Buah terolah minimal

3 Kemasan atmosfer termodifikasi Upaya memperpanjang masa simpan
Pelapis edibel Kemasan atmosfer termodifikasi Upaya memperpanjang masa simpan

4 Barrier semipermeabel - kitosan - Pektin : dari daging buah pala
Pelapis edibel Barrier semipermeabel - kitosan - Pektin : dari daging buah pala Formulasi edibel : kaitan dengan kondisi bahan Kemasan atmosfer termodifikasi Pemilihan kemasan: permeabilitas Konsentrasi gas O2 dan CO2 optimum

5 Tujuan Penelitian Tujuan Umum Tujuan khusus
meningkatkan aplikasi teknologi penggunaan pelapis edibel pada buah salak terolah minimal Tujuan khusus Menentukan bahan-bahan dan formula pelapis edibel untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan salak terolah minimal Mendapatkan jenis film kemasan dan mengaplikasikan pelapis edibel pada salak pondoh terolah minimal Mempelajari karakteristik mutu buah salak terolah minimal terlapis edibel dalam kemasan atmosfer termodifikasi