ENZIM PENGURAI LIPIDS.

Presentasi berjudul: "ENZIM PENGURAI LIPIDS."— Transcript presentasi:

1 ENZIM PENGURAI LIPIDS

2 Apa itu Lipids Komponen organik yang tidak larut dalam air tapi larut dalam pelarut organik (kloroform, methanol, benzen, ether). Berperan dalam fungsi biokimia dan fisiologis jaringan tanaman dan hewan Dapat dipisahkan dari organik lain via ekstraksi dan dpt difraksinasi menggunakan kromatografi penyerapan, thin layer chromatography atau reverse-phase chromatography. Bervariasi dari lemak (fats), minyak (oil), vitamin dan hormon hingga sterol kompleks

3

4

5

6 Klasifikasi Lipids Lipids sederhana, ester dari asam lemak dengan berbagai alkohol. E.g. lemak, minyak dan wax Lipids kompleks, ester dari asam lemak yang mengandung bahan non-lipids spt fosfor, CHO dan protein sebagai tambahan dr alcohol dan asam lemak. E.g. phospholipids, glikolipids dan lipoprotein. Lipids turunan, turunan lipids sederhana atau kompleks via hydrolysis menghasilkan asam lemak, glycerol dan alcohol Sterol, lipids dengan struktur cincin type phenanthrene kompleks Terpene, campuran berstruktur isoprene

7

8

9

10

11 Kegunaan Lipid Sumber energi Sumber asam lemak esensial dalam pakan
Berapa perbandingan energy 1 g lipid dg protein dan CHO? Sumber asam lemak esensial dalam pakan Asetat Palmitoleat Stearat arakidonat

12

13 Saturated Vs Unsaturated
Asam lemak mengandung rantai karbon dengan panjang dari 2 – 24 C. Jika semua ikatan pada C terisi dengan H, disebut dengan asam lemak jenuh (saturated) Jika satu atau lebih terdapat ikatan ganda, disebut asam lemak tak jenuh (unsaturated).

14

15 Asam lemak yang umum dijumpai
Asam lemak jenuh (Saturated) Singkatan Asam lemak tak jenuh (unsaturated) Asetat C2:0 Palmitoleat C16:1 Propionate C3:0 Oleat C18:1 Butirat C4:0 Linoleat C18:2 Kaproat C6:0 Linolenat C18:3 Kaprilat C8:0 Arakidonat C20:4 Kaprat C10:0 Laurat C12:0 Maristat C14:0 Palmitat C16:0 Stearat C18:0 Arakidat C20:0 Lignoserat C24:0

16 Lemak Vs Minyak

17 Pencernaan dan metebolisme lemak
Terjadi di usus halus Empedu hati berfungsi untuk mengemulsi lemak sehingga meningkatkan dearah permukaan lemak Lipase pancreas, menghidrolisis trigliserida menghasilkan asam lemak dan glycerol.

18 Proses Hidrolisis Lemak
1,2-digliserida Gliserol Triglicerida 2-monogliserida + 2,3-gliserida + Asam lemak Asam lemak

19

20

21

22

23

24 Enzim extraseluler (esterase dan lipase)
Dihasilkan mikroba Berguna sebagai pengurai lemak, metabolisme dan pengrusakan lemak Secara fisiologis, enzim pengurai lemak penting krn hasil pengurain berupa gliserol dan asam lemak bebas berperan dalam proses metabolisme tubuh Pada industri, enzim tsb dpt menghilangkan bau yang tidak dikehendaki pada margarine dan minyak goreng. Dpt digunakan sbg pengatur cita rasa.

25

26

27 6 Kelompok enzim pengurai lipid
Oksidoreduktase Transferase Hydrolase Lyase Isomerase Ligase

28

29 Faktor yang mempengaruhi aktiviatas lipase
pH Suhu Emulsifier, olive oil, lemak susu dan senyawa murni spt tributirin dan triolein. Kandungan garam Kadar air Phytosterol Viskositas/kekentalan substrat Xylanase

30 Macam-macam enzim lipase
Lipase pancreas Dihasilkan dlm sel asiner pancreas dan dialirkan ke duodenum Lipase pancreas babi paling banyak digunakan krn jumlahnya banyak, 2,5% dr jumlah protein pancreas Lipase susu Susu sapi, kambing, domba dan manusia tdk banyak lipase. Terdpt dlm bentuk kompleks dg casein Tdk stabil, dipengaruhi oleh O2, sinar dan logam berat

31 Lipase tanaman Lipase mikroba, Lipase kapang
Secara alami terdpt pd tanaman, eg. Biji-bijian spt gandum, biji kapas, biji jarak dan Ricinus communis Kerusakan biji-bijian dipengaruhi oleh kadar air Biji gandum, KA 15%, LIPASE 5X lebih aktif dibanding KA 8,8% Lipase mikroba, Diproduksi oleh genus candida dan torulopsis. Lipase kapang Dr genus Rhizopus, Penicillium, Aspergilus, Pseudomonas, Achromobakter dan Stapylococcus

32 Lipase bacteri dan kapang komersial
Enzeco®esterase/lipase Berbentuk tepung dihasilkan oleh Mucor michei, aktivitas spt enzim esterase Enzeco®microbial lipase 50,000 Tepung dr Aspergillus niger Enzeco®microbial lipase concentrate Berbentuk tepung dr A. niger, memiliki aktivitas bahan tinggi. Menghidrolisis lemak dan minyak pd posisi 1,3 Banyak digunakan sbg sumber lipase suplemen pakan jk lipase dr non hewan diinginkan.

33 Enzeco®lipase concentrate Lipase/esterase-bacterial source
Enzeco®lipase Ro Sumber Rhizopus oryzae Enzeco®lipase XX Sumber Candida rugosa Enzeco®lipase concentrate Candida cylindracea Lipase/esterase-bacterial source Butiran, sumber Pseudomonas sp Lipase/esterase-fungal source Berbentuk cair atau butiran Lipase jamur dr Humicola sp.

34

35 Dedak dan Lipase 1 ton gabah, dihasilkan 60 – 80 kg dedak
Lemak dedak 17 – 23% Minyak dedak (rice bran oil) sebagai minyak pangan Tersusun atas trigliserida, dg 60 –80% berupa asam lemak tak jenuh, oleat dan linoleat.

36 Linoleat tdk dpt diproduksi oleh tubuh manusia.
Minyak dedak jg mengandung, vit B, E, antioksidan tocopherol, oryzanol dan tocotrienol. Konsumsi minyak dedak dpt menurunkan kolesterol krn adanya oryzanol. Tocotrienol, sebagai vit E, penangkar kanker. Di Jepang, lulur wajah dg minyak dedak agar kulit wajah tetap halus. Hal ini krn antioksidan, oryzanol dpt menahan pigmentasi melanin dg memperlambat aktivitas erihema dr tyrosinase, krn dpt menahan transmisi gelombang ultraviolet sinar matahari. Hence minyak dedak digunakan dlm pembuatan pelembab kulit dan rambut.

37 Ekstraksi Minyak Dedak
Masalahnya, asam lemak bebas tinggi akibat hidrolisis oleh lipase. Waktu dalam gabah, lipase tdk aktif, aktif setelah kontak dengan udara akibat proses penggilingan Hidrolisis jg dpt mengakibatkan hilangnya minyak dan bau tengik. Kehilangan minyak akibat aktivitas lipase dpt mencapai 4%/hr dan kadar lemak bebas dpt meningkat 10% dlm waktu beberapa jam saja.

38

39