METODE MEMOTONG DAN PERALATAN

Presentasi berjudul: "METODE MEMOTONG DAN PERALATAN"— Transcript presentasi:

1 METODE MEMOTONG DAN PERALATAN
Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Membuat potongan sayuran

2 Seni Kerajinan dan Pariwisata
TEKNIK MEMOTONG Ada beberapa teknik memotong buah-buahan atau sayur-sayuran yang biasa digunakan untuk membuat hiasan. Mengukir (carve). Gunakan pisau kecil atau alat pemahat sayuran. Dalam hal ini, keterampilan tangan sangat diperlukan. Mengiris (slice), yakni memotong dengan irisan tipis/tebal, menggunakan pisau atau mesin pengiris. Menyayat (slit) atau menoreh, yaitu membuat irisan tanpa memutus bahan, menggunakan ketajaman ujung pisau. Gabungan dari beberapa teknik di atas. Seni Kerajinan dan Pariwisata

3 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Potongan sayur pada dasarnya dimaksudkan dan difungsikan sebagai dekorasi maupun isian pada makanan/hidangan. Jenis-jenis potongan sayuran dapat dijelaskan sebagai berikut : Julien, yaitu jenis potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, berukuran (30x1x1) mm. Seni Kerajinan dan Pariwisata

4 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Brunoise, yakni jenis potongan sayur yang berbentuk seperti kubus kecil berukuran (1x1x1)mm.

5 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Chiffonade, adalah jenis potongan sayuran yang berbentuk seperti potongan keluarga kol yang diiris tipis-tipis setebal 1-2 mm memanjang.

6 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Jardinierre/Batonette, adalah jenis potongan yang berbentuk seperti balok, berukuran (30x10x10) mm. Seni Kerajinan dan Pariwisata

7 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Chopped, adalah jenis potongan yang tidak mempunyai bentuk yang pasti.

8 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Macedoine/Dice, yaitu jenis potongan sayur yang berbentuk kubus, berukuran (10x10x10) mm.

9 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Paysanne, yaitu jenis potongan sayuran yang berbentuk kotak tipis berukuran (10x10x10) mm.

10 JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN
Lasange, adalah jenis potongan sayuran yang berbentuk seperti belah ketupat, berukuran (10x10x2) mm.