Banquet PERTEMUAN 4.

Presentasi berjudul: "Banquet PERTEMUAN 4."— Transcript presentasi:

1 Banquet PERTEMUAN 4

2 Pengertian Banquet merupakan pelayanan kepada tamu sesuai dengan pesanan/kemauan tamu, pelayanan biasanya lebih dari 10 orang dilayani, dalam satu waktu. Banquet tidak hanya melayani F & B, tapi juga untuk meeting, conference, exhibition, convention. Saat ini lebih dikenal dengan C & C ( catering & convention )

3 Tipe Function Sosial (Fashion parade, Charity)
Confrence (National & International) Public relations (Exhibition, seminar)

4 Tugas dan Tanggung Jawab
Mise en Place Service Closing Duties

5 I. Mise en Place Biasa dilakukan menjelang kegiatan
operasional berlangsung, meliputi : Persiapan peralatan yang digunakan ; meja & kursi, peralatan makan, linen, dll. Persiapan perlengkapan yang digunakan ; condiment Kebersihan ruangan function yang akan digunakan oleh bagian HK

6 II. Service Pelayanan yang dilakukan selama operasional berlangsung. Dalam hal ini service dilakukan sesuai dengan permintaan/keinginan tamu.

7 Service Style Modern Set Menu Package Platter Service (Russian)
Buffet Self Service Spesifik style (japanase, chinese)biasanya masuk ke set menu

8 III. Closing Duties Kegiatan yang dilakukan setelah operasional, meliputi : Pengembalian peralatan seperti ; Meja & kursi Peralatan makan Linen Pengembalian perlengkapan seperti ;  Condiment

9 Banquet Floor Plan/Layout
Jenis susunan suatu meja dari suatu function tergantung dari : Kemauan dari tamu (layout) Macam dari function ; co. meeting, wedding party, cocktail party Luas ruangan yang digunakan Jumlah tamu

10 Struktur Organisasi Banquet Manager Asst Banquet manager Captain
Waiter/ess Bush Boy/Bush Girl

11 Banquet Product Function Room Food and Beverage Special Venue
Quality Service Image Information

12 SUSUNAN & PENATAAN Theatre style (only chair) U Shape O Shape T Shape
V Shape Hollow square (kotak tengah bolong) Board room (tidak bolong tengahnya) Class Room Style Cabaret Style (seperti ILC) depannya kosong

13 Banquet Equipment Linen China ware Silver ware Glass ware Equipment

14 Banquet Menu Set Menu 2. Buffet Menu

15 Divisi banquet Banquet Sales Banquet Operation

16 OHP Flip chart

17 Sound system Tape recorder

18 Projektor Wireless mike

19 Tripod Screen

20 Banquet trolley Food Banquet trolley

21 Banquet Table Half round banquet table