Perhitungan Nilai kalori

Presentasi berjudul: "Perhitungan Nilai kalori"— Transcript presentasi:

1 Perhitungan Nilai kalori

2 makanan dapat menghasilkan energi
Bahan makanan biasanya mengandung 2 atau lebih zat gizi Telur, mengandung protein dan lemak Susu, mengandung protein dan lemak Kentang, mengandung karbohidrat dan protein

3 DKBM Daftar Komposisi Bahan Makanan
oleh Dewan Pimpinan Pusat Persatuan Ahli Gizi Indonesia (DPP PERSAGI) dan Departemen kesehatan RI tahun 2005. Terdapat 950 bahan makanan mentah dan olahan. Diteliti dan dihitung nilai gizinya. Harus di update karena makanan semakin beragam

4 Unsur dalam DKBM Food Edible atau BDD (Bahan yang dapat dimakan),
Nilai persentase bahan yang dapat dimakan. Bila 100% artinya makanan tersebut dapat dimakan seluruhnya; Contohnya: BDD durian 25 % (0,25) artinya jika kita beli durian di supermarket gram maka kira kira yang bisa dimakan hanya 250 gram, 750 gram sisa kulit dan biji yang tidak dimakan. Telur: cangkangnya tidak dimakan Food Weight Berat makanan, rata-rata 100 gram atau bisa juga menggunakan table Ukuran Rumah Tangga (URT)

5 Food Weight / Berat makanan
Berat makanan, rata-rata 100 gram atau bisa juga menggunakan table Ukuran Rumah Tangga (URT), misalnya : Nama Jumlah BM BDD Ayam 1 potong 50 gram 58.0% Angsa 1 potong 56.3gram 60.0% Daging korned 1 sdm 22.5gram 100.0% Daging Kambing 1 potong 40 gram 100.0% Daging Sapi 1 potong 50 gram 100.0% Telur Ayam 1 butir 60 gram 90.0% Telur Ayam Ceplok 1 buah gram 100.0% Telur Ayam Dadar 1 buah gram 100.0%

6 Food weight sangat subyektif dan berbeda-beda, tergantung cara penyajian dan selera masak. Namun dalam penelitian digunakan berat standar atau rata-rata aturan dalam kuliner, misalnya penyajian standar steak 1 potong daging adalah 225 gram.

7

8

9 Nilai kalori makanan 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori
1 gram lemak menghasilkan 9 kalori 1 gram protein menghasilkan 4 kalori

10 Cara Perhitungan Kalori per bahan makanan BDD x URT x gram bahan makanan x kalori per bahan makanan contoh 100 gram nasi BDD x URT gram kalori Protein : 100/100 2.10 4 = 8.4 kalori Lemak 0.10 9 0.9 kalori Karbohidrat 44.60 178.4 kalori Kalori Total 187.7 kalori

11 Contoh : 50 gram telur ayam
BDD x URT gram kalori Protein : 90/100 50/100 12.80 4 = 23.04 kalori Lemak 11.50 9 kalori Karbohidrat 0.70 1.26 kalori Kalori Total kalori Hitung Kalori sarapan, makan siang, makan malam