Daging Wagyu.

Presentasi berjudul: "Daging Wagyu."— Transcript presentasi:

1 Daging Wagyu

2 Daging Wagyu Dapat didapatkan dari 4 ras sapi wagyu Sapi Hitam Jepang (黒毛和種 Kuroge washu) Sapi Cokelat Jepang (赤毛和種 Akage Washu) Sapi Tanpa Tanduk Jepang (無角和種 Mukaku Washu) Sapi Tanduk Pendek Jepang (日本短角和種 Nihon Tankaku Washu) jenis sapi ini memiliki kualitas perlemakan / marbling yang sangat baik (hingga skala 12)

3 KUROGE WASHU merupakan produsen "marbled beef” yang paling bagus, tinggi 147 cm, berat 720 kg untuk jantan dan tinggi 130 cm, BB 450 kg untuk betina.

4 Sapi wagyu umur 10 bulan dengan bobot sekitar 285 kg mulai di gemukan.
Lama penggemukan selama 18 hingga 19 bulan atau hingga mencapai bobot sekitar 630 kg. ADG sapi sekitar 0,6 kg per hari Sebelum sapi disembelih sapi di berikan minum sake atau bir, bertujuan agar sapi tetap rileks agar tidak terajadi ketegangan pada otot nya.

5 Selain karena faktor genetik yang baik, untuk menghasilkan daging wagyu kualitas super sapi wagyu di berikan beberapa peralakuan khusus. Seperti : Pemberian sake atau bir sebagai penambah nafsu makan Pemijatan agar perlemakan daging lebih merata

6 Mempunyai tingkat marbling hingga skala 12
Di Amerika kualitas prime hanya pada Bms No7

7 Kiri [ Prime ] ,Kanan [ Wagyu ]

8 KANDUNGAN NUTRIEN DALAM DAGING WAGYU per 4 ounce ( 1 ounce = 28,350 gr)
Kalori : 330 kalori Kadar lemak total : 28 gr Kolesterol : 85 gr Protein : 18 gr Daging wagyu dapat dikenali dari ciri khasnya berupa jaringan lemak daging yang berpola marmer. Lemak pada wagyu ini hanya bertahan pada suhu 31 derajat Celcius sehingga sangat mudah meleleh. Selain itu lemak daging wagyu merupakan lemak tidak jenuh yang mengandung asam lemak omega 3 dan omega 6 yang tinggi sehingga memberikan efek yang baik bagi kesehatan tubuh.

9 OLAHAN DAGING WAGYU