Teknologi Pengolahan Sorgum

Presentasi berjudul: "Teknologi Pengolahan Sorgum"— Transcript presentasi:

1 Teknologi Pengolahan Sorgum
Dr. Ir. Sugiyono, M.AppSc. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fateta IPB Telp/Fax

2 S O R G U M Jenis : sorgum biji, sorgum manis, sorgum sapu, sorgum rumput Struktur fisik : Kulit ( %) Endosperm lunak (tepung) % Endosperm keras (tanduk) Lembaga ( %)

3 Biji sorgum berwarna merah, putih, kuning, coklat
Warna biji sorgum ditimbulkan oleh tannin

4 Komposisi kimia Endosperm sebagian besar mengandung pati
Protein pada endosperm membentuk matriks, terutama prolamin Lembaga mengandung protein, lemak, mineral dan vitamin B Mineral Ca, Fe, Zn, P diikat oleh fitat

5 Komposisi kimia Protein 11.0 7.6 Lemak 3.3 2.4 Karbohidrat 73.0 74.7
Biji Tepung Protein Lemak Karbohidrat

6 Pemanfaatan Makanan pokok (beras sorgum) Bahan kue dll Tape
Pakan ternak Bahan baku industri (sirup, bir dll)

7 Ingredien Asal Sorgum : Tepung
Melalui proses penggilingan kering atau basah Cara kering : seperti penggilingan gandum atau seperti penyosohan beras Cara basah : seperti ekstraksi pati jagung Digunakan untuk produk bakeri, minuman beralkohol, makanan bayi, produk pasta (mie), makanan selingan dan kue-kue

8 SEREALIA LAIN Rye Barley Oat Buckwheat Pakan
Tepung Malting (untuk bir) Tepung Tepung Sebagian untuk pangan dan sebagian untuk pakan

9 Terima Kasih