INDUSTRI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI

Presentasi berjudul: "INDUSTRI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI"— Transcript presentasi:

1 INDUSTRI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI
TIM INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU BAGIAN THT

2 SUB POKOK BAHASAN BUSINESS PLAN INDUSTRI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI LOKASI INDUSTRI BANGUNAN INDUSTRI PERALATAN INDUSTRI BAHAN BAKU INDUSTRI PRODUKSI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI PENGEMASAN PRODUK PERIJINAN INDUSTRI PEMASARAN PRODUK

3 BUSINESS PLAN INDUSTRI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI
HARUS SELALU DIBUAT UNTUK SETIAP PEMBUKAAN INDUSTRI BARU ATAU PERBESARAN INDUSTRI LAMA. UNTUK MENGGALI PENDANAAN MAUPUN UNTUK MENENTUKAN ARAH PERUSAHAAN. SPESIFIK SESUAI PRODUKNYA: SUSU PASTEURISASI, UHT ATAU STERILISASI

4 LOKASI INDUSTRI TANAH HARUS SUDAH BERSERTIFIKAT AGAR TIDAK BERMASALAH DI KEMUDIAN HARI CUKUP UNTUK INDUSTRI SUSU PASTEURISASI SAJA, UHT SAJA, STERILISASI SAJA ATAU GABUNGAN KETIGANYA MEMENUHI SYARAT DI PERENCANAAN

5 BANGUNAN/GEDUNG INDUSTRI
SUSU PASTEURISASI: SKALA KECIL: industri rumah tangga (sistem batch), minimum 4x3 m SKALA SEDANG: sistem batch (minimum 4x4 m) atau kontinyu (minimum 10x5 m) SKALA BESAR: sistem kontinyu (minimum 15x10 m) SUSU UHT: selalu skala besar, skala kecil tidak efisien. Masing-masing sub unit harus terpisah untuk menjaga sterilitas ruangan dan produk

6 Lanjutan …. SUSU UHT: tempat pengemasan harus steril dengan luas secukupnya dan terpisah dengan tempat yang lainnya SUSU STERILISASI: bisa skala sedang sampai besar

7 PERALATAN INDUSTRI SUSU PASTEURISASI:
SKALA KECIL: sistem batch (panci dinding ganda ukuran kecil) SKALA SEDANG: sistem batch (panci dinding ganda ukuran sedang), sistem kontinyu (pipa spiral, tubular, plate heat exchanger/PHE) SKALA BESAR: sistem kontinyu (PHE), terkait dengan formulasi biasanya dilakukan separasi

8 PASTEURISASI SISTEM BATCH

9 PASTEURISASI SISTEM BATCH

10 PASTEURISASI SISTEM KONTINYU MODEL SPIRAL

11 CONTINUOUS SYSTEM PESTEURIZER

12 PLATE HEAT EXCHANGER (PHE)

13 HOMOGENIZER SEDERHANA

14 HOMOGENIZER KONVENSIONAL

15 CARA KERJA HOMOGENIZER

16 RANGKAIAN MESIN UHT

17 BAHAN BAKU INDUSTRI BAHAN BAKU UTAMA: SUSU BERKUALITAS BAGUS
BAHAN PENDUKUNG: GULA: PASIR, SIRUP PERISA/ESENS BUAH: STROBERI, MELON, MANGGA, LYCHEE AIR

18 PRODUKSI SUSU PASTEURISASI, UHT DAN STERILISASI
KITA FOKUSKAN PEMBAHASAN PADA INDUSTRI SKALA SEDANG HINGGA SKALA BESAR DENGAN SISTEM KONTINYU SEBELUM MULAI MENYALAKAN MESIN PASTIKAN BAHWA BAHAN BAKU SUDAH SIAP DAN MESIN DALAM KONDISI BAIK KONDISI ICE BANK SUDAH READY (STOCK CUKUP DAN SUHU SEKITAR 1 0C)

19 PRODUKSI SUSU PASTEURISASI:
BOILER/HEATER DINYALAKAN LEBIH AWAL AGAR STOCK STEAM/HOT WATER BISA DIPASTIKAN READY (UNTUK KEPENTINGAN PHE) SUSU DIMASUKKAN KE DUMP TANK ATAU COOLING UNIT YANG SUDAH TERHUBUNG DENGAN PHE POMPA SUSU DAN POMPA BOILER/HEATER DINYALAKAN KEMUDIAN POMPA ICE BANK, HOMOGENIZER DAN MIXING TANK JUGA DINYALAKAN

20 PRODUKSI SUSU PASTEURISASI
BERIKUTNYA MENYALAKAN PACKAGING MECHINE SEMUA PETUGAS YANG BERTANGGUNG PADA MASING-MASING MESIN HARUS KONDISI SIAP SEMUA PROSES BERJALAN SECARA KONTINYU SETELAH SELESAI PROSES HARUS DILAKUKAN SANITASI SECARA SEMPURNA BAIK CIP MAUPUN COP

21 PRODUKSI SUSU UHT PADA PRINSIPNYA SAMA DENGAN PRODUKSI SUSU PASTEURISASI BEDANYA PADA SUSU PASTEURISASI SUMBER PANAS PADA PHE BISA BERASAL DARI BOILER MAUPUN HEATER SEDANGKAN PADA SUSU UHT HARUS DARI BOILER STEAM (UAP PANAS) YANG DIHASILKAN BOILER PADA PROSES SUSU PASTEURISASI SUHUNYA CUKUP SEKITAR 100 0C, HARUS SEKITAR 150 0C JADI BERUPA STEAM KERING

22 PRODUKSI SUSU UHT SUHU SUSU UHT HARUS MENCAPAI 138-140 0C
PENGEMASAN HARUS DENGAN MESIN YANG STERIL DAN DI DALAM RUANG YANG STERIL DAN SELALU DIJAGA STERILITASNYA BAHAN PENGEMAS BIASANYA MENGGUNAKAN KARTON BERLAPIS ATAU ALUMUNIUM BERLAPIS DAN HARUS STERIL

23 PERIJINAN INDUSTRI PENDIRIAN PT ATAU CV TDI DAN TDP SIUP HO
SERTIFIKAT HALAL MD

24 PEMASARAN PRODUK PASAR: LOKAL, REGIONAL, NASIONAL, INTERNASIONAL
PROMOSI DAN IKLAN DISTRIBUTOR PEMBUKAAN CABANG (BRANCH)