Menyiapkan hidangan dessert

Presentasi berjudul: "Menyiapkan hidangan dessert"— Transcript presentasi:

1 Menyiapkan hidangan dessert
Menjelaskan pengertian hidangan penutup Menjelaskan klasifikasi hidangan penutup Menyebutkan macam-macam hidangan penutup Menjelaskan penyajian dan garnish hidangan penutup Menjelaskan pemorsian hidangan penutup

2 DESSERT ??? Berasal dari kata “desservir” : untuk menghapus yang sudah disajikan Atau sering juga disebut “the last course” atau “the final course” Fungsi dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama

3 Klasifikasi Cold Dessert Hot Dessert

4 Pilihan macam dan temperatur dessert bergantung pada :
Kandungan sajian utama (main course) jika main course berat, hidangkan sajian dessert ringan jika main course panas, hidangkan sajian cold dessert Kondisi cuaca daerah panas sajian dessert dingin lebih sesuai, dan sebaliknya

5 Bahan utama dessert Secara umum bahan pembuatan dessert dapat dikelompokan sbb: Bahan pokok Tepung (beras, jagung), cereals, havermouth, agar-agar, gelatine, roti, biskuit, buah Bahan cair Susu, sari buah, yoghurt

6 Bahan perasa gula, coklat, jam, caramel Bahan pengisi buah segar, kacang-kacangan, kismis, sukade, buah kaleng dsb Bahan pengharum Vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, essence dsb Bahan perapuh telur, lemak (margarin, mentega) Garnish whipped cream, cherry, gula halus dsb

7 Macam dessert Fruits Fresh fruit (slice, juice) Stewed fruit (compote)
Punch Sorbet

8 MAKING SORBET

9 Macam dessert (cont’) Puding Pudding agar-agar
Adalah hidangan yang berasa manis atau gurih yang diolah dan kemudian dicetak, dihidangkan dalam keadaan panas atau dingin Pudding agar-agar Starch Thickened (boilled puddings) Baked puddings (teknik au bain marie) Steamed Pudding

10 Teknik au bain marie

11 Macam dessert (cont’) Cake
Dalam penyajian cake sebagai dessert dapat ditambahkan sauce, syrup, ice cream, cream, buah-buahan sebagai pelengkap atau garnish Contoh : Black forest with strawberry sauce, Brownies with chocolate sauce, Fruit cake. Choux Paste Dihidangkan dengan diberi filling terlebih dahulu yaitu vla (pastry Cream), atau butter ceam dengan penambahan rasa atau buah-buahan. Contoh Éclair, Profitroll.

12 Macam dessert (cont’) Souffle
Pie adonan sugar dough yang ditipiskan dan dicetak seperti mangkuk. Filling : pastry cream, buah-buahan. Contoh Fruit pie(dingin), Congrest tart pie diisi dengan adonan sponge), Hot apple pie (panas) Souffle hidangan dari kocokan putih telur yang kemudian dipanggang menggunakan cetakan khusus

13 Macam dessert (cont’) Crepes/pancake Mousses Ice ceam Coupe Sundaes
Peach Melba Split Baked Alaska Parfait Milk Shake FROZEN DESSERT

14 MAKING BAKED ALASKA

15 Sauce Dessert rasa manis, menggunakan bahan pengental pure buah atau pati sebagai penambah citarasa dan ganish 1. custrad sauce 2. fruit pure 3. syrup

16 Penyajian dan Garnish Hidangan Dessert
Ganish yang dapat dikonsumsi Cream (butter cream,whipped cream) Fresh fruit(buah segar, manisan buah, syrup buah, sauce buah) Kacang-kacangan (almond, kacang mete) Coklat dekor (coklat blok yang dibentuk) Biscuit(crushed atau utuh) Sauce atau syrup

17 Penyajian dan Garnish Hidangan Dessert (cont’)
Ganish yang tidak dapat dikonsumsi Bunga (Anggrek, mawar) Daun (nanas, mint) Tusuk gigi hias Pipet hias

18 Garnish dari bunga dan daun adalah :
Bunga dan daun tidak tergolong yang beracun Tidak menimbulkan aroma menyengat Tidak mengeluakan getah yang berlebihan Pilih daun yang tidak mempunyai bulu halus

19

20 Pemorsian hidangan penutup
Porsi dessert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standar internasional adalah sekitar antara gr.

21 TERUS TERMOTIVASI ITU SEDERHANA