LABORATORIUM, SAMPEL, KUISIONER

Presentasi berjudul: "LABORATORIUM, SAMPEL, KUISIONER"— Transcript presentasi:

1 LABORATORIUM, SAMPEL, KUISIONER

2 LABORATORIUM UJI SENSORIS
Laboratorium menggunakan manusia sebagai alat pengukur berdasar kemampuan penginderaan Menggunakan kesan/reaksi kejiwaan (psikis) dengan jujur,spontan,murni Perlu persyaratan tertentu

3 Syarat umum laboratorium uji sensoris
Bersih,tenang,menyenangkan,rapi,teratur Tersisolasi/terpisah dari kegiatan lain Suasana santai Tiap panelis ada tempat khusus (bilik pencicip) Kedap suara,dinding dicat warna netral Bebas bau asing,didnding,parfum dll

4 Jauh dari ruang pengolahan, pembuangan limbah
Suhu ruang C Kelembaban sekitar 65%, ada AC Cahaya tidak redup,tidak terlalu kuat Lampu TL,dilengkapi lampu warna Ada ruang preparasi, ruang diskusi dan peralatan uji sensoris

5 Unsur Penting Laboratorium :
Peralatan Bilik pencicip (booth) Dapur penyiapan contoh Ruang diskusi

6 Peralatan Peralatan saji Peralatan dapur Peralatan pengukur

7 Bilik pencicip (booth)
Ruangan kecil (terisolir) Untuk 1 orang Ukuran panjang cm, lebar cm,tinggi dari lantai 150 cm Permanen, semi permanen Bersih dan rapi (dicat putih/bahan formika)

8 Bilik pencicip dibangun dengan :
- susunan berjajar - kursi bundar dapat berputar - bagian dinding berhadapan pencicip - ada jendela dapat dibuka/ditutup dengan pintu kecil ukuran cm - jendela dengan daun jendela agar panelis tidak berhubungan langsung dengan ruang penyiapan atau dapur

9 3 2 1 Gambar bilik pencicip 1 = kursi, 2 = meja 3 = pintu kecil

10 Dapur penyiapan contoh
Terpisah dari ruang pencicip Bau-bauan dan kesibukan dapur tidak terlihat dari ruang pencicip Bersih dan rapi Dilengkapi bak pencuci dengan kran air panas dan dingin,alat pendestilasi air

11 Peralatan masak : kompor listrik /gas,oven atau microwave oven
Peralatan pendingin (refrigerator) atau pembeku (freezer) Peralatan penyimpan alat uji Ventilasi atau ekhaust fan di atas kompor

12 Ruang diskusi Terletak di depan bilik pencicip
Dilengkapi meja besar dengan kursi melingkar Ada white board besar di dinding Ruangan nyaman,bersih,terang

13 SAMPEL UNTUK UJI SENSORIS
Panelis biasanya terpengaruh oleh semua sifat yang dimiliki oleh bahan yang akan diuji ----> sampel harus dipersiapkan dan disajikan seseragam mungkin

14 PENGAMBILAN SAMPEL Prinsip : harus representatif (metode sama seperti pengambilan sampel untuk uji bahan hasil pertanian) Kadang-kadang perhatian terpusat pada metode uji dan seleksi panelis sehingga metode pengambilan sampelnya terlupakan ----->dapat mempengaruhi kesimpulan yang diambil

15 PREPARASI SAMPEL Perlakuan penyiapan sampel diusahakan identik dan tidak merubah sifat sampel Hindari perlakuan yang sengaja/tak sengaja menyebabkan ada bau atau rasa yang berasal dari luar bahan yang diuji

16 uji pembedaan ---> panelis diminta mendeteksi perbedaan antar sampel persiapan sampel jangan sampai merubah sifat bahan (terutama flavornya), mis :- kopi tidak perlu ditambah gula - tahu tak perlu dibumbui Uji kesukaan ---> penyiapan sampel sebagaimana penggunaan normal

17 PENYAJIAN SAMPEL Penampilan sampel
---> mempengaruhi penilaian oleh panelis > keseragaman sampel (selain sifat yang diuji) Beberapa hal yang harus diperhatikan : 1. Ukuran sampel secukupnya,umumnya : cairan ½ oz (16 ml) padatan 1 oz (30 gram) Bila harus dicicip 2x lebih banyak

18 2. Suhu sampel Seperti orang biasa mengkonsumsi Pada suhu kamar : C dingin : C panas : C 3.Kenampakan Selain sifat yang diuji harus seragam, mis: uji flavor ---> bentuk,ukuran,warna diusahakan seragam 4.Cara penyajian Acak

19 5.Jumlah sampel ----> agar panelis tidak jenuh/lelah Uji kesukaan -1 sifat : 3-4 sampel,maks 6 sampel per penyajian paired comparison :maks 3 pasang per penyajian - ranking : maks 6 sampel per penyajian Uji pembedaan 1 sifat : panelis terlatih maks 6 pasang sampel/4 triangel –ekspert : sampel bisa lebih banyak

20 6.Kode sampel Sampel yang disajikan harus diberi kode Kode berupa 3 digit angka dan acak (untuk menghilangkan bias) Tidak boleh ada 2 sampel dengan kode sama 7.Sarana/alat Harus bersih Sebaiknya sampel disajikan dalam wadah yang ukuran dan warnanya sama

21  1 seri sampel dalam wadah, ditempatkan dalam nampan, dilengkapi dengan gelas berisi air bersih untuk berkumur, wadah bertutup untuk tempat air bekas kumur dan kuesioner. Kuesioner Gelas Gelas bertutup air bersih Sampel

22 KUISIONER (FORMULIR INSTRUKSI KERJA)
Isi kuIsioner : petunjuk apa yang harus dikerjakan oleh panelis dalam melakukan uji sensoris 3 bagian utama kuesioner: Informasi Instruksi Respon panelis

23 INFORMASI Biasanya berisi : nama panelis, tanggal pengujian dan nama/jenis sampel yang diuji Informasi tentang sampel memang harus disampaikan pada panelis, namun tidak semua informasi harus diketahui oleh panelis. Lebih baik sesedikit mungkin informasi yang sampai pada panelis, namun tetap harus jelas sehingga tidak mempengaruhi penilaian

24 INSTRUKSI (Permintaan kepada panelis)
Pemberian tugas dan cara melakukan penilaian atau cara menyampaikan respon Bahasa sopan, singkat dan jelas Instruksi harus jelas tapi tak terlalu rinci - Terlalu lengkap  bisa menimbulkan bias - Instruksi kurang jelas  sulit ditangkap ~ panelis harus berpikir lama untuk menafsirkan instruksi sehingga konsentrasi panelis untuk pengujian turun

25 RESPON PANELIS  Bagian yang harus diisi oleh panelis dalam menyampaikan tanggapannya atas sampel yang diuji Disusun sedemikian rupa sehingga mudah dimengerti dan mudah diisi oleh panelis

26 Pengisian oleh panelis bisa berupa :
- Memberi tanda pada tempat yang disediakan - Menuliskan angka sesuai dengan ketentuan skala nilai yang ada - Kadang-kadang diminta memberi komentar Kuisioner baru harus disiapkan bila bahan yang diuji atau metodenya berubah.

27 CONTOH KUESIONER UJI THRESHOLD RASA MANIS
Nama : ……… Tanggal : ………. Dihadapan saudara tersaji satu seri larutan gula. Beri tanda V pada sampel apabila saudara merasakan ada rasa manis pada sampel tsb. Setiap selesai mencicip sampel supaya berkumur lebih dulu baru mencicip sampel yang lain. Sampel Penilaian Sampel Penilaian 302 …… 541 …… 713 …… 653 ……. 475 …… 598 …….

28 CONTOH KUESIONER UJI DUO-TRIO
Nama : ……… Tanggal : ……… Telah disajikan 3 sampel saos, salah satu sampel berkode R sebagai standar. Menurut saudara mana sampel yang sama dengan standar (beri tanda V) Sampel Yang berbeda dengan R 369 ……… 703 ………

29 CONTOH KUESIONER UJI TRIANGLE
Nama : ……… Tanggal : ……… Dihadapan saudara disajikan 3 sampel sosis, dua diantara sampel tsb sama dan yang atu berbeda. Lingkarilah sampel yang menurut saudara berbeda Sampel