Department of Biochemistry Faculty of Medicine UGM

Presentasi berjudul: "Department of Biochemistry Faculty of Medicine UGM"— Transcript presentasi:

1 Department of Biochemistry Faculty of Medicine UGM
L I P I D Tasmini Department of Biochemistry Faculty of Medicine UGM

2 SIFAT LIPID Pada umumnya tidak larut air Larut dalam pelarut non-polar
eter, kloroform, aseton, benzen Insulator panas Insulator listrik Sumber tenaga (9 kkal/g) Sumber asam lemak esensiil Bersama dengan protein menyusun seluler : membran, mitokondria, sitoplasma Pembawa lipid dalam darah

3 PERAN LIPID Struktural : fosfolipid, kolesterol)
Simpanan energi (asam lemak, triasilgliserol) Hormones ( sex hormon mis. Estrogen, testosteron) Kofaktor enzim (coenzyme A) Pembawa elektron (coenzyme Q, quinone) Light-absorbing pigments (carotenoids) Emulsifying agents (garam empedu) Messenger Intracellular (fosfatidil inositol)

4 KLASIFIKASI (BLOOR) a. Lemak sederhana : asam lemak + alkohol (ester) Lemak (fat) : asam lemak + gliserol cair = minyak Lilin (wax) : asam lemak + alkohol (M >>>) b. Lipid kompleks : asam lemak + alkohol (+ senyawa lain) Fosfolipid (+ fosfat)(+basa N) gliserofosfolipid, sfingofosfolipid Glikolipid (glikosfingolipid) : (asam lemak + sfingosin + karbohidrat) Lipid kompleks lain : sulfolipid, aminolipid

5 Asam karboksilat : dari hidrolisis lemak
c. Prekursor lipid : asam lemak, gliserol Derivat lipid : steroid, sterol, aldehid lemak, benda, keton hidrokarbon, vitamin larut lemak, hormon ASAM LEMAK Asam karboksilat : dari hidrolisis lemak Alamiah : - Atom C genap (sintesis dari unit 2 C) - Rantai lurus - Jenuh/tidak jenuh

6 PENAMAAN : sesuai dg hidrokarbon
Asam lemak jenuh : Alkana + akhiran anoat Asam lemak tidak jenuh : Alkana + akhiran enoat

7 CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH ω   Asam oktanoat = asam kaprilat CH3-CH2-CH2-CH2-CH2=CH2-CH2-COOH Asam oktamonoenoat = asam oktenoat Pemberian nomor : 1 = -COOH  = sebelah –COOH 4 = letak ikatan rangkap

8 ASAM LEMAK JENUH : Asam asetat (CH3COOH) = anggota pertama penambahan –CH2 : CH3- & COOH Rumus Jml C nama umum CH3COOH asam asetat CH3-CH2-COOH asam propionat CH3-CH2- CH2-COOH asam butirat CH3-CH2-CH2-CH2-COOH asam valerat 6 asam kaproat 8 asam kaprilat asam kaprat asam palmitat asam laurat asam stearat asam miristat asam arakhidat

9 Asam lemak jenuh

10 ASAM LEMAK TIDAK JENUH A. Mono-unsaturated : monoetenoat monoenoat B
ASAM LEMAK TIDAK JENUH A. Mono-unsaturated : monoetenoat monoenoat B. Poli-unsaturated (polienoat) C. Eikosanoat (eikosapolienoat)= Prostanoat= Prostaglandin, Prostasiklin, Tromboxan Leukotriene = bronchokonstriksi, proinflamasi Lipoxin D. Asam lemak lain = struktur macam-macam gugus hidroksi = asam risinoleat gugus siklis = asam chaulmograt

11 Asam oleat (Δ9= ikatan rangkap
ALKOHOL PADA LIPID Gliserol, kolesterol, alkohol Mr tinggi (setil alkohol, C15H33OH dalam lilin)

12 16:1;9. asam palmitoleat 18:1;9. asam oleat/asam elaidat 24:1;15
16:1; asam palmitoleat 18:1;9 asam oleat/asam elaidat 24:1;15 asam nervonat 18:2:;9,12 asam linoleat 18:3;6,9,12 asam linolenat 20:4;5,8,11,14 asam arakhidonat 20:5;5,8,11,14,17 asam timnodonat 22:6;4,7,10,13,16,19 asam servonat

13 Asam lemak tidak jenuh

14 SIFAT FISIS ASAM LEMAK  Tergantung panjang C dan ketidak jenuhan  C >>  TL    C <<  TL    ikatan rangkap >>  TL   TAG (3 asam lemak jenuh12 C/lebih  padat pada suhu tubuh)  TAG ( 3 asam lemak C18:2  cair pada suhu di bawah 0oC

15 Lemak tumbuhan : asam lemak tidak jenuh
Lemak binatang : asam lemak jenuh

16 ASAM LEMAK MAKANAN: Jenuh - tidak jenuh Sapi 5 26-32 20-25 37-43 2-3
Bahan Laurat/Miristat Palmitat Stearat Oleat Linoleat Sapi Milk Kelapa Jagung Olive Palm Kedelai Matahari

17  Asil gliserol alamiah : asam lemak campuran
 Lipid membran (cair) : asam lemak tidak jenuh >>>  Lipid pada seseorang di (kutub)  asam lemak tidak jenuh >>>

18 TRIASILGLISEROL/TRIGLISERIDA/lemak netral Ester alkohol (gliserol) + asam lemak Alamiah : asam lemaknya campuran misal : 1,2 distearopalmitin 1,3 distearopalmitin  3 dimensi C1 dan C3 tidak identik CH2OH CH2OCOR CH2OCOR | | | CH-OH + RCOOH CHOH CHOCOR | | | CH2OH CH2OH CH2OCOR Gliserol Asam lemak MAG TAG

19

20 SABUN TAG + 3KOH (NaOH)  3RCOO-K+ + gliserol
- Rantai asam lemak terlarut di komponen minyak gugus karboksil terlarut pada air - Sabun membentuk endapan dengan kation divalen

21 FOSFOLIPID 1. Asam fosfatidat, fosfatidil gliserol : senyawa antara dlm sintesis TAG dan fosfolipid Kardiolipin : fosfolipid dlm membran mitokondria 2. Fosfatidil kolin (lesitin) : fungsi metabolik & struktural membran 3. Fosfatidiletanolamin (kefalin) 4. Fosfatidil inositol : konstituen membran 5. Fosfatidil serin : terdapat di jaringan

22 6. Lisofosfolipid  metabolisme fosfolipid 7
6. Lisofosfolipid  metabolisme fosfolipid 7. Plasmalogen : menyusun 10% fosfolipid otak & otot 8. Sfingomielin : >>> dlm otak & jaringan syaraf hidrolisis  asam lemak, asam fosfat, kolin & sfingosin (alkohol amino kompleks) TIDAK TERDAPAT GLISEROL Sfingosin + asam lemak Ceramide GLIKOLIPID (glikosfingolipid) terdapat: setiap sel tubuh, >>> jaringan syaraf (galaktosil, glukosil)

23 Fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil serin, fosfatidil inositol, kardiolipin

24 STEROID - Mempunyai inti siklis siklopentanoperhidrofenantren Kolesterol Terdapat di hampir semua sel tubuh (jaringan syaraf, membran, lipoprotein plasma) Terdpt pada lemak binatang, ≠ tumbuhan Prekursor senyawa steroid lain

25 - Ergosterol Terdapat : tumbuhan & ragi Prekursor vitamin D - Koprosterol/koprostanol dalam feses : proses reduksi kolesterol oleh bakteri usus - Sterol & steroid lain : Asam empedu, hormon adrenokortex, sex hormon, vitamin D, glikosida jantung, sitosterol, alkaloid

26 - Poliprenoid Bukan steroid tapi sintesisnya seperti kolesterol (ubiquinon/rantai respirasi, dolichol/sintesis glikoprotein) - Senyawa isoprenoid dari tumbuhan : karet, kamfora, vitamin A, D, E, K & -karoten (provit A)

27 - PEROKSIDA LIPID (AUTOOKSIDASI) Lipid terekspos O2  proses ransiditas pada makanan proses kerusakan jaringan in vivo  penyebab kanker, inflamasi, aterosklerosis, ageing - Reaksi berantai  radikal bebas  peroksidasi berikutnya  kerusakan jaringan (reaksi inisiasi, propagasi & terminasi) - untuk mengurangi oksidasi : + antioksidan (makanan = propil galat, butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluen (BHT)

28 Antioksidan alamiah : vit E, C, provit A, asam urat ANTIOKSIDAN ADA 2 KELOMPOK : 1. Preventif (inisiasi) = katalase, peroksidase, EDTA DTPA = dietilen triamin penta asetat 2. Pemutus rantai (propagasi) = fenol, amina aromatik  In vivo : superoksid dismutase (fase air); asam urat, vitamin E (fase lipid)  Peroksidasi in vivo dikatalisis oleh hema & lipoksigenase (dalam trombosit & lekosit)

29 TERIMAKASIH