Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering Nama : Charles Sikhem Rumere NIM : 2014.

Presentasi berjudul: "Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering Nama : Charles Sikhem Rumere NIM : 2014."— Transcript presentasi:

1 Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Penggaraman terhadap Nilai Hedonik Ikan Bandeng (Chanos chanos) Asin Kering Nama : Charles Sikhem Rumere NIM : 2014 20 040 Tugas : Teknologi Hasil Perairan 1.2 Roberto A. Tumbelaka, 2Asri S. Naiu, dan 2Faiza A. Dali

2 PENDAHULUAN Kebutuhan konsumsi ikan semakin meningkat setiap tahunnya seiring dengan peningkatan jumlah penduduk. Jumlah konsumsi ikan di Indonesia tahun 2010 sekitar 30,48 kg/kap/thn dan meningkat 4,81 % pada tahun 2011 menjadi 31,64 kg/kap/thn, artinya kebutuhan konsumsi ikan Indonesia telah memenuhi standar dari FAO sebesar 30 kg/kap/thn (KKP, 2011).Potensi sektor perikanan tangkap dan budidaya tersebar hampir di semua perairan Indonesia, hal ini terlihat dari jumlah produksi perikanan periode 2010-2011 yang mengalami peningkatan 6,20 %, yakni 11,6 juta ton tahun 2010 menjadi 12,3 juta ton pada tahun 2011(KKP, 2011), sehingga hal ini menjadi faktor utama dalam peningkatan konsumsi ikan

3 FUNGSI GARAM Garam digunakan sebagai pengawet untuk memperpanjang daya tahan dan daya simpan ikan. Ikan yang mengalami proses penggaraman menjadi awet karena garam dapat menghambat atau membunuh mikroba penyebab pembusukan ikan. Definisi lain bahan pengawet adalah senyawa atau bahan yang mampu menghambat, menahan atau menghentikan, dan memberikan perlindungan bahan makanan dari proses pembusukan (Permadi,2008)

4 METODE Bahan utama yang digunakan adalah ikan bandeng sebanyak 54 ekor dengan berat ± 250 gr/ekor dan garam dapur dengan kandungan NaCl 95%. Ikan bandeng segar disiangi dan dicuci kemudian dibelah. Sebelum dilakukan penggaraman ikan ditimbang, lalu kemudian dijemur setelah disimpan selama penggaraman. Ikan bandeng asin kering kemudian diuji organoleptik hedonik (SNI 01-2346-2006) untuk menentukan produk terpilih (Gambar 1).

5 PROSEDUR Ikan segar disiangi, dicuci dan dibelah Ikan ditimbang Pelumuran garam Penggaraman Penjemuran Ikan asin kering Uji organoleptik Produk Terpilih Gambar 1 Alur kegiatan

6 MUTU PADA PRODUK YANG DIHASILKAN Konsentrasi garam 15% selama 7 jam penggaraman merupakan kombinasi yang tepat untuk mendapatkan ikan bandeng asin kering terbaik.

7 SYARAT MUTU IKAN ASING KERING SNI Untuk dapat diekspor, produk tersebut harus memenuhi suatu standar, seperti tingkat kesukaan ikan banyak diminati oleh masyarakat, serta sifat kimia dan mikrobiologi disesuaikan dengan standar nasional. Badan standar nasional sudah menetapkan standar nasional untuk ikan teri (Stolephorus sp) asin kering, yaitu SNI 01-2708-1992.

8 THANKS