Food Quality Management Manajemen Mutu Makanan

Presentasi berjudul: "Food Quality Management Manajemen Mutu Makanan"— Transcript presentasi:

1 Food Quality Management Manajemen Mutu Makanan

2 Mata Kuliah Pengawasan Mutu Makanan
Membahas konsep, cara pengawasan, pengendalian serta manajemen mutu makanan pada rumah sakit dan industri Selain itu: GMP, ISO, HACCP, peraturan lain

3 Standar kompetensi Mahasiswa mampu memahami konsep, cara pengawasan dan pengendalian serta manajemen mutu makanan berdasarkan undang-undang atau peraturan yang berlaku

4 Pengawasan Mutu Makanan
Pertemuan 1

5 Kompetensi Dasar Mahasiswa memahami konsep mutu dan pengertian dan tujuan serta ruang lingkup pengawasan mutu makanan

6 Indikator Mahasiswa diharapkan:
Mampu menyebutkan konsep mutu dan pengertian pengawasan mutu makanan Mampu menyebutkan tujuan pengawasan mutu makanan Mampu menjelaskan ruang lingkup pengawasan mutu makanan

7 Mutu secara internasional
Fitness for Purpose (kesesuaian dengan fungsi) Conformance to Requirements (meeting customer’s expectations / specifications) (kemampuan untuk memenuhi harapan konsumen) The degree in which all properties of a product, process or service conform to requirements (or specifications) (derajat kemampuan seluruh hal yang ada pada produk untuk memenuhi permintaan konsumen Jadi tidak ada barang yang tidak bermutu

8 Unsur mutu (Indonesia)
Segala sesuatu yang ada pada komoditas yang langsung mempengaruhi kepuasan konsumen terhadap komoditas tersebut Misal pada beras, apa yang anda inginkan dari beras? Warna, rasa nasi, tekstur, kotoran, aroma,…………………..

9 Pengawasan mutu Penerapan ilmu pengetahuan, teknologi dan manajerial dalam penanganan mutu pada proses produksi, perdagangan, dan distribusi komoditas (Soekarto 1990)

10 Untuk mengawasi mutu Perlu sistem pengawasan mutu yang diemban oleh kelembagaan yang kuat dan berwibawa Perlu kerjasama yang erat dengan lembaga lain agar pengawasan mutu efektif dan efisien

11 Kriteria mutu Unsur mutu yang penting perannya terhadap mutu dan dapat diamati /diukur dengan prosedur tertentu Terdiri atas Mutu eksternal Mutu internal

12 Mutu eksternal Mutu yang dapat diindera (dilihat, diraba, dicium, didengar) tapi tanpa dicicipi Contoh: warna, aroma, tekstur, aroma

13 Mutu internal Dapat dideteksi setelah mencicipi

14 Quality Values of Food Legal value Legislative aspects such as hygiene, additives, residues, contaminants and composition (Food Standards Code)  Nutritive value (Nutritional quality aspects of foods)  Health value (Positive and negative health aspects of food)  Technological value (Fresh versus processed eg minimal processing)  Sensory value (Consumer likes and dislikes)  Socio-ecological value (Environmental issues such as packaging, pollution.)

15 History of Quality Management
Craftsman Control TQM HACCP Degree of Control Supervisors Control Workers QA Systems Inspectors 100% Inspection QC Inspection Ancient Quality Requirements 1900’s 1920 1940 1960 1980 2000