MIKROBOLOGI MAKANAN Oleh: Z A E N A B,SKM,M.Kes.

Presentasi berjudul: "MIKROBOLOGI MAKANAN Oleh: Z A E N A B,SKM,M.Kes."— Transcript presentasi:

1 MIKROBOLOGI MAKANAN Oleh: Z A E N A B,SKM,M.Kes

2 A. Penggolongan Mikroba makanan B
A. Penggolongan Mikroba makanan B. Karateristik dan sumber kontaminasi mikroba. C. Faktor-Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan Mikroba

3 A. Penggolongan Mikroba makanan
A. Penggolongan Mikroba makanan Makanan  merupakan kebutuhan pokok bagi MC.???? Didalamx terkandung senyawa yg sangat diperlukan untuk memulihkan dan memperbaiki jaringan tubuh yg rusak, mengatur proses dlm tubuh, perkembangbiakan & menghasilkan energi untuk kepentingan berbagai kegiatan dalam kehidupannya.

4 A. Penggolongan Mikroba makanan. @ Bakteri membutuhkan makanan untuk
A. Penggolongan Mikroba makanan @ Bakteri membutuhkan makanan untuk hidupnya  baik bahan kimia, organik, anorganik @ Semua bhn mkn tersebut dikenal sbg nutrient, sedangkan proses penyerapan untuk memperoleh nutrient disebut nutrisi.

5 Penggolongan mikroba pada makanan
1. E Coli. Eschercia coli hidup dalam usus manusia dan hewan mamalia,(sapi,domba,kambing). Bakteri ini ditemukan dlm daging yg dimasak setengah matang, susu mentah, dan air yang terkontaminasi. Gejala infeksi  diare berat, sakit perut,muntah  berlangsung 5 sd 1o hari. Cara Pencegahan  masak daging hingga matang beneran Cuci buah sayuran sebelum makan,/memasaknya Hindari mengkomsumsi susu yg mentah & tdk dipasteurisasi.

6 2.Salmonella  sekelompok bakteri yg bisa ditemukan dalam unggas,telur,daging sapi,dan kadang pada buah dan sayuran yg tidak infeksi salmonellosis  gjl demam,diare,kram perut, sakit kepala  berlangsung 4 s/d 7 cara pencegahan  hindari komsumsi telur ,unggas,daging mentah atau setengah matang.Cuci tangan dan peralatan setelah menyentuh makanan mentah.

7 3. Vibrio parahaemolyticus  hidup di air asin dan ditemukan dlm makanan laut, makanan Gejala infeksi  kram perut, mual,demam, muntah, Masak makanan hingga benar2 masak.

8 B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
Bahan pencemar makanan : Bahan2 asing yg keberadaanx tdk diinginkan dlm makanan,kcuali yg secara alami terdapat dlm bahan makanan dlm jumlah yg sedikit. Pencemar Makanan  seatu keadaan atau kondisi terdapatnya bhn pencemar makanan pd makanan yg terjadi krn tdk dilakukan, tdk disengaja au krn ketidaktahuan.

9 B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
Bahan pencemar makanan lainnya,diluar bakteri  1. bahan penc. oleh virus 2. bahan penc.kimia 3. bahan penc.fisik

10 B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
1. bahan penc oleh virus  - Hepatitis A, Gastroentiritis 2. bahan penc.kimia  - Gol Logam Berat - Senyawa lain - Gol Pestisida

11 B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
3. Bahan pencemar Fisik kontaminant yg dpt dilihatdgn kasat mata, keberadaanya krn dibawa oleh hewan atau manusia, food handel. Contoh:debu,tanah,rambut,bulu hewan,serangga. Terdapatnya bahan tambahan formalin pd bakso. Residu pestisida pd bwng merah

12 B. KARATERISTIK DAN SUMBER KONTAMINASI MIKROBA
3. Sumber Bahan pencemar lainnya  - sumber bhn pencemar penggunaan btm dlm pengolahan penggunaan pestisida & insektisida yg tdk tepat. - Sumber bhn pencemar fisik, terjadi pd kondisi t4 pengolahan makanan.

13 C. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA , TUGAS

14 TERIMA KASIH