CEMARAN KIMIA DAN OBAT PADA PRODUK ASAL HEWAN

Presentasi berjudul: "CEMARAN KIMIA DAN OBAT PADA PRODUK ASAL HEWAN"— Transcript presentasi:

1 CEMARAN KIMIA DAN OBAT PADA PRODUK ASAL HEWAN
T. Reza Ferasyi

2 PRODUK ASAL HEWAN = PANGAN
"Pangan" didefinisikan sebagai segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang telah diolah maupun tidak diolah untuk dimanfaatkan sebagai makanan atau minuman, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku dan bahan lain yang digunakan dalam proses persiapan, pengolahan dan pembuatan makanan atau minuman (Undang-undang No. 7 tahun 1996)

3 KEAMANAN PANGAN DUNIA Deklarasi Gizi Dunia dalam Konferensi Gizi Internasional pada tanggal 11 Desember 1992 „kesempatan untuk mendapatkan pangan yang bergizi dan aman adalah hak setiap orang“ (ICD/SEAMEO TROPMED RCCN 1999).

4 Pengaturan Pangan Di Indonesia
Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan. Landasan hukum bagi pengaturan, pembinaan, dan pengawasan terhadap kegiatan atau proses produksi, peredaran, dan atau perdagangan pangan. Acuan dari berbagai peraturan perundangan yang berkaitan dengan pangan. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan.

5 Definisi Keamanan Pangan
Codex Alimentarius (FAO/WHO 1997): keamanan pangan didefinisikan sebagai jaminan bahwa pangan tidak akan menyebabkan bahaya bagi konsumen saat disiapkan dan atau dikonsumsi sesuai dengan tujuan penggunaannya. Undang-Undang Pangan: definisi keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.

6 Keamanan Pangan Keamanan pangan pada dasarnya merupakan hal yang kompleks dan berkaitan erat dengan aspek: Kebijakan Toksisitas Mikrobiologis Kimia Status gizi Kesehatan dan ketentraman batin.

7 Foodborne Diseases = Foodborne Illness = Foodborne Zoonosis
PENTINGNYA KEAMANAN PRODUK ASAL TERNAK: foodborne diseases / foodborne illness: penyakit yang disebabkan oleh mengonsumsi makanan, termasuk air, yang mengandung mikroorganisme patogen atau bahaya-bahaya keamanan pangan lain Foodborne zoonosis didefinisikan sebagai infeksi pada manusia yang ditularkan melalui makanan yang sumbernya dari hewan yang terinfeksi

8 Foodborne Diseases Bovine Spongioform Encephalopathv (BSE) di Eropa
Cemaran dioksin yang merupakan bahan kimia beracun pada produk asal ternak di Belgia dan Belanda pada tahun 1999 Penyakit antraks pada domba dan kambing di Indonesia pada tahun 2001 Avian Influenza (AI) dari unggas

9 Xenobiotics Residu senyawa asing (Xenobiotics) dalam produk asal hewan di Indonesia: Antibiotika Pestisida Mikotoksin Logam berat Hormon (DARSONO, 1996 ; DEWI et al., 1997 ; WIDIASTUTI et al.,2000)

10 Aspek Kesehatan Bahan Kimia Beracun dan Antibiotika dalam pangan dapat menimbulkan: Keracunan, Imunosupresi Karsinogenisitas

11 FROM FARM TO TABLE Bagan rantai penyediaan produk ternak (daging)

12 FROM FARM TO TABLE