PENGENALAN INDUSTRI PANGAN

Presentasi berjudul: "PENGENALAN INDUSTRI PANGAN"— Transcript presentasi:

1 PENGENALAN INDUSTRI PANGAN
UNIVERSITAS DR. SOETOMO SURABAYA SUTRISNO ADI PRAYITNO, STP, MP

2 TEKNOLOGI PANGAN SEBAGAI DASAR INDUSTRI PANGAN

3 APAKAH TEKNOLOGI PANGAN ITU ??????

4 TEKNOLOGI PANGAN Teknologi pangan merupakan teknologi yang digunakan dalam proses pengolahan pangan, mulai dari penanganan pascapanen, mengolah atau mentransformasi, mengemas, mengendalikan proses pengolahan, dan menangani bahan baku (raw material), produk dan limbahnya. Teknologi pangan adalah aplikasi ilmu pangan dalam sistem seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, distribusi, pemanfaatan bahan pangan yang baik, aman dan bergizi Spesialisasinya beragam, diantaranya pemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan dan sebagainya. 

5 Teknologi pangan merupakan suatu bagian dari proses pertanian industri.
Proses dari pertanian industri antara lain, budidaya tanaman, panen, pasca panen, pengangkutan, pengolahan pangan, pengemasan, penyimpanan dan sebagainya. Tahap demi tahap menghasilkan suatu produk makanan yang berkualitas memerlukan informasi, baik dari segi bahan baku, cara pengolahan, maupun cara pengemasannya. 

6 Ilmu pangan adalah ilmu dasar yang menggabungkan prinsip-prinsip ilmu biologi, kimia, fisika, dan teknik (engineering) yang digunakan untuk mempelajari karakteristik bahan pangan, mekanisme kerusakan dan pencegahannya serta dasar-dasar pengolahannya. Ilmu pangan sendiri memiliki beberapa percabangan yang masih memiliki keterkaitan dengan komponen ilmu pendukungnya. Oleh karena itu, ilmu pangan didukung oleh kimia, biokimia, rekayasa proses dan mikrobiologi pangan. ‘

7 Teknologi pangan mendukung pengembangan industry pangan dan mempunyai peran sangat penting dalam upaya mengimplementasikan tujuan untuk memenuhi permintaan dari konsumen.

8 Teknologi pangan diharapkan berperan dalam perancangan produk, pengawasan bahan baku, proses pengolahan, tindak pengawetan yang diperlukan, pengemasan, penyimpanan dan distribusi produk sampai ke tangan konsumen

9 Aplikasi Masing-masing Bidang Keahlian
Kimia pangan mempelajari interaksi kimia antara komponen pangan, bahan tambahan pangan, dan komponen fungsional serta pengaruhnya selama pengolahan maupun pengendaliannya untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan keamanan optimum. Biokimia pangan mempelajari aspek interaksi berbagai komponen pangan, gizi, dan nongizi pada metabolisme, kesehatan dan kebugaran manusia serta desain produk pangan fungsional.

10 Aplikasi Masing-masing Bidang Keahlian……..
Bagian mikrobiologi pangan mempelajari aspek intekasi mikroba dan pangan dalam proses pengawetan dan pengolahan pangan untuk menghasilkan produk pangan bermutu dengan jaminan keamanan pangan, serta pengendalian pertumbuhan dan metabolisme mikroba untuk keperluan produksi pangan atau ingredient pangan. Bagian rekayasa pangan mempelajari aspek teknik pengolahan pangan, pengembangan, perancangan, optimasi proses dan produk pangan, termasuk aspek desain produksi, pengemasan, pelabelan, distribusi dan konsumsi.

11 Teknologi Pangan 4 5 Pascapanen Pengolahan pengemasan Penyimpanan
Produk Jadi

12 Manfaat teknologi pangan
Adanya teknologi pangan sangat mempengaruhi ketersediaan pangan. Alam menghasilkan bahan pangan secara berkala, sementara kebutuhan manusia akan pangan adalah rutin  TIDAK MUNGKIN UNTUK DITUNDA Oleh karena itu, terciptalah teknologi pengawetan sehingga makanan dapat disimpan untuk jangka waktu yang cukup lama.

13 Teknik pengawetan juga memungkinkan untuk mendistribusikan bahan pangan secara merata ke seluruh penjuru dunia. Karena teknologi pangan setiap bangsa dapat menikmati makanan khas bangsa lainnya.

14 Pola industry pangan Pola pengembangan industry pangan perlu memperhatikan hal seperti perubahan –perubahan pemilihan jenis teknologi dan kelompok industry skala menurut skala usaha, yang prinsipnya melibatkan penerapan perlakuan fisik dan perlakuan kimia atau kombinasinya Pengembangan industry pangan diarahkan pada keterkaitan antara industry pangan dengan SDA, keterkaitan industry pangan dengan sector ekonomi lainnya, dalam rangka pengembangan komoditasbyang memiliki daya saing kuat dan strategis perlu dikembangkan

15 Perkembangan industry pangan dapat ditelaah atas segi esensial seperti pengolahan mutu produk berbasis ISO dan persaingan dalam pemasaran Ketiga hal pokok tersebut memunculkan situasi seperti adanya kerusakan dan pembusukan produk jadi, penerapan GMP dan HACCP, pandangan back to nature di masyarakat akan makanan atau minuman kesehatan, perkembangan budaya dan terbukanya lapangan kerja yang menginginkan bentuk bahan baku atau produk pangan cepat saji yang praktis

16 Pola pengembangan industry pangan erat kaitanya dengan tingkat pendapatan dari Negara yang bersangkutan Disamping ketersediaan sarana dan prasarana, serta permasalahan yang dihadapi maupun peluang yang dimunculkan Dalam hal ini keberadaan industry pangan yang berprospek untuk memenuhi kebutuhan pangan, baik segar maupun olahan beserta program penganekaragaman produksi pangan bagi penyediaan bahan baku industry menjadi hal yang pokok

17 Pengembangan Produk Bidang Product Development merupakan bagian yang lebih elit. Tidak mudah langsung diterima di bagian ini. Disamping perlu pengetahuan mumpuni, bidang ini menyangkut rahasia resep produk. Perusahaan selalu berhati-hati memilih orang yang tepat untuk bagian ini.

18 Pengembangan produk……
Karena posisinya yang sangat strategis, mereka sering berhubungan dengan para pemimpin puncak di perusahaan. Dengan demikian mereka berpeluang mendapat kenaikan tingkat lebih cepat dibandingkan para staf di QA. Posisi tertinggi yang bisa diraih staf di bagian ini adalah Chief Technical Officer, atau Direktur Teknik.

19 Produk pangan yang dinilai memiliki peluang untuk dikembangkan di masa mendatang adalah produk pangan yang bergizi dan bermutu tinggi, produk pangan kesehatan dan simalted foods, serta makanan ringan dan siap saji Industri pangan sebagai industry yang memiliki daya saing kuat, baik di pasaran dalam dan luar negeri erat kaitanya dengan penguasaan teknologi dan pengaekaragaman produk Tetapi dalam perkembangannya menemui masalah dalam hal jaminan mutu bahan baku (jumlah dan kontinuitas, mutu dan lokasi), mutu produk, sarana dan prasarana, pengembangan teknologi, pemerataan pertumbuhan, sumber dana dan litbang terapan

20 Hal tersebut pada dasarnya, menunjukkan pentingnya keterkaitan yang erat antara sector pertanian dengan sector industry yang didukung oleh aspek aspek seperti peluang pasar, potensi SDA, potensi industry pangan, potensi sumber dana, dukungan sarana dan prasarana, kemampuan tenaga kerja, kemampuan teknologi dan litbang terapan

21 Tugas Kelompok KELAS PAGI BAGIAN BAGIAN DALAM INDUSTRI PANGAN
BUATLAH MAKALAH dengan TEMA : BAGIAN BAGIAN DALAM INDUSTRI PANGAN Sub Tema : Logistik Produksi Quality control/quality assurance HARUS dituliskan sumber Pustakanya (internet, tekx book, jurnal, ataukah laporan2 penelitian)

22 Tugas Kelompok KELAS SORE BAGIAN BAGIAN DALAM INDUSTRI PANGAN
BUATLAH MAKALAH dengan TEMA : BAGIAN BAGIAN DALAM INDUSTRI PANGAN Research and Development (RnD) Manajemen mutu terpadu Environtmen dan Safety HARUS dituliskan sumber Pustakanya (internet, tekx book, jurnal, ataukah laporan2 penelitian)

23 Thank You!