FOOD PRODUCTION AND FOOD SAFETY

Presentasi berjudul: "FOOD PRODUCTION AND FOOD SAFETY"— Transcript presentasi:

1 FOOD PRODUCTION AND FOOD SAFETY
Oleh: Z A E N A B,SKM,M.kES

2 Latar Belakang. * Kebanyakan makanan yang bersumber dari pertanian diproses dari industri. *Hasil yang diperoleh diperkenalkan pd supermarket, outlet makanan multi nasional, pada tempat yang mendistribusikan makanan.

3 * Yang perlu diperhatikan  penyakit yg ditularkan melalui makanan,dan besarnya zat racun u/ dikonsumsi. * Dewasa ini produksi makanan sangat kompleksperlu pendekatan secara sistematis untuk mengidentifikasi risiko pada masing-masing titik dalam rantai makanan.

4 B. Tujuan Penelitian 1. Mengidetifikasi risiko bahaya yang dapat ditularkan melalui makanan. 2. Mengukur bahaya yang spesifik yang dapat ditularkan melaluia makanan. 3. Melakukan teknik pengendalian terhadap risiko yang ditimbulkan.

5 C. Jenis Penelitian. 1. Jenis penelitian  Retrospektif
C. Jenis Penelitian. 1. Jenis penelitian  Retrospektif Data yg dikumpulkan mulai dari Januari 1990 s/d Mei Ukuran yang dilakukan a/ kejadian keracunan makanan, data epidemologi, zat tambahan makanan dan efeknya, pestisida, kasus keracunan dan komponen – komp yg tekandung didalam makanan. 3. Metode pengumpulanan data * Data primer : * Data skunder: Badan Statistik, Pelayanan Lab Kesmas, * Pusat control pengendalian penyakit * Mentri pertanian dan Perikanan * WHO/ FAO.

6 D. Hasil dan pembahasan. 1. Bahaya dari makan. 
D. Hasil dan pembahasan Bahaya dari makan. * Didefenisikan sebagai agent biologi,Kimia, Fisika, yg berpotensi menyebabkan efek pada kesehatan * Bahaya akut didapat dari mengkonsumsi makanan.

7 2. Penyebab toksik secara alami pada makanan
2. Penyebab toksik secara alami pada makanan. Keterpaparan secara alami pada makanan risikonya lebih rendah pada kesehatan di negara – negara berkembang.

8 3. Bahaya mikrobiologi Efek dari penyakit bawaan makanan yg disebabkan dari mikroba : gastrointestinal, hepatitis, TBC, neumolitic uremic sindroma - E Coli 0157.

9 Small round structured virus Outher Unknown 32 94 18 22 5 1 4 9
Tabel 2 Infectious Intestinal disease general outbreaks in England and Wales. Organisme 1992 (n=372) 1993 (n=456) 1994 (n=846) 1995 (n=833) 1996 (n=734) 1997 (n=561) 1998 (n=570) C.Perfringes. S. enteritidis PT4 S. Enteritidis S. Typhimurium S. Virchow Other.Salmonellas Scombrotoxin Campylobacter C.difficile Crystosporidium E.Coli 0157 Rotavirus Shigella sonnei Small round structured virus Outher Unknown 32 94 18 22 5 1 4 9 28 55 11 53 36 108 15 19 2 6 8 14 133 73 60 20 7 17 154 29 92 25 12 10 23 367 215 61 30 31 314 163 79 44 16 128 161 24 3 197 206 Data 1998.

10 4. Bahaya Produksi Makanan
4. Bahaya Produksi Makanan. Dengan masuknya tekhnologi moderen yang digunakan dalam bidang pertanian ( insektisida, pestisida, fungisida) memberikan efisiensi pada produksi industrialisasi  dampak pada kesehatan Mc terekspos pada pertanian dan lingkungan kimia. 5. Bahaya proses Industri Makanan. Proses industri makanan dewasa ini Byk menggunakan BTM.

11 E. Penutup Simpulan. 1. Sumber pencemaran pada makanan Fisik, Kimia, Mikrobiologi. 2. Dalam mengidentifikasi risiko bahaya pada makanan digunakan 7 prinsip pokok kegiatan HACCP.

12 TERIMA KASIH