INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK CAMPURAN MINYAK SAWIT MERAH DAN MINYAK KELAPA UNTUK MENGHASILKAN BAHAN BAKU SPREADS KAYA -KAROTEN Reno Fitri Hasrini IPN.

Presentasi berjudul: "INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK CAMPURAN MINYAK SAWIT MERAH DAN MINYAK KELAPA UNTUK MENGHASILKAN BAHAN BAKU SPREADS KAYA -KAROTEN Reno Fitri Hasrini IPN."— Transcript presentasi:

1 INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK CAMPURAN MINYAK SAWIT MERAH DAN MINYAK KELAPA UNTUK MENGHASILKAN BAHAN BAKU SPREADS KAYA -KAROTEN Reno Fitri Hasrini IPN / F Pembimbing: Dr. Ir. Sugiyono, M.App.Sc Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si

2 Interesterifikasi enzimatik
suatu cara untuk mengubah struktur dan komposisi minyak dan lemak melalui penukaran gugus radikal asil diantara trigliserida dengan asam alkohol (alkoholisis), asam lemak (asidolisis), atau ester (transesterifikasi). Gambar 1. Proses reaksi transesterifikasi spesifik posisi 1,3

3 Slip Melting Point (SMP)
Data Kode Perubahan SMP (°C ) NC82 ↑ 2,58 NC81 ↑ 2,45 OC82 ↑ 10 OC81 ↑ 10,75 SOC72 ↑ 1,48 SOC71 ↑ 0,26 SOC81 ↓ 1,33 Grafik hubungan antara nilai SMP dengan campuran sawit merah dan CNO sebelum dan setelah IE

4 Total Karotenoid Data NC82 3,56 NC81 1,01 OC82 3,21 OC81 3,64 SOC72
Kode Penurunan karotenoid (%) NC82 3,56 NC81 1,01 OC82 3,21 OC81 3,64 SOC72 1,85 SOC71 2,97 SOC81 2,93

5 Profil Solid Fat Content (SFC)
(a) NC81 (b) OC81 Data (c) SOC81 Kurva profil SFC perlakuan : (a) NC81, (b) OC81, (c) SOC81 sebelum dan setelah IE

6 PO:PS:CNO = 55:30:15 PO:PS:CNO = 45:40:15

7 INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK FRAKSI MINYAK SAWIT
UNTUK PRODUKSI COCOA BUTTER EQUIVALENT SOENAR SOEKOPITOJO PURWIYATNO HARIYADI TIEN R. MUCHTADI NURI ANDARWULAN UNIVERSITAS NEGERI MALANG INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

8 HASIL DAN PEMBAHASAN SOLID FAT CONTENT (SFC)

9 HASIL DAN PEMBAHASAN SLIP MELTING POINT (SMP)

10 HASIL DAN PEMBAHASAN

11 HASIL DAN PEMBAHASAN

12 HASIL DAN PEMBAHASAN