HIGIENE SANITASI PANGAN

Presentasi berjudul: "HIGIENE SANITASI PANGAN"— Transcript presentasi:

1 HIGIENE SANITASI PANGAN
1

2 H i g i e ne...?

3 Higiene adalah Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subyeknya. misalnya: Mencuci tangan untuk melindungi keber sihan tangan Mencuci piring untuk melindungi keber- sihan piring. Dll

4 S a n i t a s i...?

5 Sanitasi adalah Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya misal: menyediakan air bersih utk cuci tangan, Menyediakan tempat sampah utk mewa dahi sampah. Dll.

6 DASAR PENYELENGGARAAN HIGIENE SANITASI PANGAN

7 Pasal 70;

8

9 KEAMANAN, MUTU DAN GIZI PANGAN.
PERATURAN PEMERINTAH NOMOR 28 TAHUN 2004 TENTANG KEAMANAN, MUTU DAN GIZI PANGAN.

10 Bagian Pertama Sanitasi Pasal 2
BAB II : KEAMANAN PANGAN Bagian Pertama Sanitasi Pasal 2 Setiap orang yg bertanggung jwb dlm penyelenggaraan kegiatan pd rantai pangan yg meliputi proses produksi, penyimpanan, pengngkutan, dan peredaran pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi . Persyaratan sanitasi diatur lebih lanjut oleh Menteri yg bertanggung jawab di bidang kesehatan yang meliputi antara lain : sarana dan /atau prasarana penyelenggaraan kegiatan; dan orang perorangan

11 Cara Produksi Pangan Siap Saji
Pasal 3 Pemenuhan standar sanitasi di seluruh kegiatan rantai pangan dilakukan dengan cara menerapkan pedoman cara yang baik meliputi: a. Cara Budidaya yang baik; Cara Produksi Pangan Segar yang baik; Cara Produksi Pangan Olahan yang baik; Cara Distribusi Pangan yang baik; Cara Ritel Pangan yang baik; dan Cara Produksi Pangan Siap Saji

12 Pasal 111 (ayat 1) Makanan dan minuman yang dipergunakan untuk masyarakat harus didasarkan standar dan/atau persyaratan kesehatan. pada

13 ditetapkan pemerintah;
Undang-undang No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan Pasal 163 (ayat 3) Lingkungan sehat berarti bebas dari unsur-unsur yang menimbulkan gangguan kesehatan, antara lain: limbah cair; limbah padat; limbah gas; sampah yang tidak diproses sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan pemerintah; binatang pembawa penyakit; zat kimia yang berbahaya; kebisingan yang melebihi ambang batas; radiasi sinar pengion dan non pengion; air yang tercemar; udara yang tercemar; dan makanan yang terkontaminasi

14 Permenkes No. 2 Tahun 2013 Tentang KLB Keracunan Pangan
Suatu kejadian dimana terdapat 2 orang atau lebih yang menderita sakit dengan gejala yang sama atau hampir sama setelah mengkonsumsi pangan dan berdasarkan analisis epidemiologi pangan tersebut terbukti sebagai sumber keracunan.

15 TUJUAN Terlaksananya Pengelolaan higiene sanitasi pangan di seluruh Tempat Pengelolaan Makanan. Terlaksananya Pengendalian Faktor Risiko Penyakit Bawaan Pangan dan KLB Keracunan Pangan di Seluruh Sasaran Tempat Pengelolaan Makanan Terlaksananya Survailans Epidemiologi faktor risiko penyakit bawaan pangan di seluruh Tempat Pengelolaan Pangan.

16 Kantin/Sentra Makanan Jajanan
SASARAN: Kantin/Sentra Makanan Jajanan Rumah Tangga/Se kolah Jasaboga TPM makanan jajanan restoran Rumah makan DAM

17 TITIK PENGELOLAAN PANGAN
MEMENUHI PRINSIP HIGIENE SANITASI KUALITAS PANGAN ORANG TEMPAT PERALATAN & PROSES TERSEDIANYA TPM YANG LAIK HIGIENE SANITASI MINIMALISASI KLB KERACUNAN PANGAN 17

18 PERMASALAHAN PANGAN 1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

19 PERMASALAHAN PANGAN 1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

20 PERMASALAHAN PANGAN 1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

21 PERMASALAHAN PANGAN 1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

22 PERMASALAHAN PANGAN 1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

23 PERMASALAHAN PANGAN 1. HIGIENE SANITASI TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN

24 24

25 PERMASALAHAN PANGAN 2. PENCEMARAN MAKANAN  MIKROBA  KIMIA  FISIK
 PENYALAHGUNAAN BAHAN BERBAHAYA

26 PERMASALAHAN PANGAN Food Grade .......? Bersih......?
3. PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN Food Grade ? Bersih......?

27 PERMASALAHAN PANGAN Food Grade ….…? Bersih.......?
3. PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN Food Grade ….…? Bersih ?

28 PERMASALAHAN PANGAN Food Grade ….…? Bersih.......?
3. PERALATAN PENGELOLAAN MAKANAN Food Grade ….…? Bersih ?

29 29

30 PERMASALAHAN PANGAN 4. PENJAMAH MAKANAN (FOOD HANDLER)

31 ?????????????

32 ?????????????

33 Sebaiknya seperti ini

34 34

35 PERMASALAHAN PANGAN 5. KERACUNAN PANGAN

36 HASIL PENELITIAN Hasil penelitian Departemen Kesehatan
Kesehatan Masyarakat Lingkungan, Fakultas Universitas Airlangga Surabaya terhadap Higiene dan Sanitasi Pedagang Kaki Lima Nasi Tempe Penyet di jalan Karangmenjangan, menggambarkan bahwa: Surabaya

37 Perilaku penjamah/pengolah makanannya
adalah sebagai berikut: 67 % tidak melakukan cuci tangan setelah memegang uang, 33 % tidak cuci tangan setelah membuang kotoran hidung, 33 % masih menggunakan perhiasan pada saat mengolah makanan, 75 % tidak memakai pakaian kerja, 92 % tidak memakai celemek, 67 % tidak menggunakan tutup kepala,

38 Tempat penyimpanan bahan pangan
2 Tempat sampah a. 100 % tidak tertutup Tempat penyimpanan bahan pangan 25 % tidak bersih dan tidak terpelihara 34 % tidak bebas dari serangga dan tikus 42 % tidak bebas dari debu Sarana pencucian peralatan dan penanganan air limbah tidak memadai. 83 % penjamah/pengolah makanan tidak melakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala 6 (enam) bulan sekali.

39 Tempat dan Perlengkapannya
Hygiene Sanitasi Pangan adalah pengendalian terhadap faktor : Pangan Orang Tempat dan Perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan lainnya. 39

40 6 PRINSIP HIGIENE SANITASI PANGAN
Pemilihan Bahan Penyimpanan Bahan Pengolahan Penyimpanan Makanan Matang Pengangkutan Penyajian

41 Higiene Sanitasi Pangan Keamanan Pangan
KESIMPULAN Higiene Sanitasi Pangan Keamanan Pangan

42 T e r i m a T e r i m a k a s i h k a s i h 42