Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian

Presentasi berjudul: "Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian"— Transcript presentasi:

1 Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian
KELOMPOK 1: Hanifah Fuadi( ); Tiwi Paramita( ); Irma Suri ( ). AIR TIP-ITI 2013

2 OPENING Secara umum air memiliki peranan yang sangat penting, baik dalam arti kadar air bahan, proses produksi, dan limbah hasil pertanian.

3 DAGING Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, Ikan.

4 DAGING Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, Ikan.
Setiap 100 gram daging ayam mengandung 74 persen air, 22 persen protein, 13 miligram zat kalzium, 190 miligram zat fosfor dan 1,5 miligram zat besi.

5 DAGING Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, Ikan.
Aktifitas Air semakin tinggi semakin memungkinkan mikroba untuk tumbuh. Dagingsapi memiliki Aktivitas Air yang tinggi sekitar 0,95, sehingga mikroba makin mudah tumbuh.

6 DAGING Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, Ikan.
Hasil penelitian kualitas daging kambing dari 5 pasar kota Malang memiliki rata-rata pH 5,31; WHC 33,61%; tekstur 10,38 mm/g/detik; kadar air 77,18%; kadar lemak 7,61%; kadar protein 18,34%. D

7 DAGING Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, Ikan.
Rata-rata kadar air dari sebelas sampel daging babi yang diambil di RPH Pesanggaran yaitu 73,27 %± 3,69 ini berarti bahwa kadar air daging babi masih dalam batas normal atau kualitasnya masih baik dan aman untuk dikonsumsi (bagi yang mengkonsumsi).

8 DAGING Daging Ayam, Sapi, Kambing, Babi, Ikan.
Kadarnya 70-80% dari berat ikan • Kadar air berbanding terbalik dengan kadar lemak (ka menigkat, kl menurun, jumlah ±80%) • Air dalam ikan tidak membeku pada 0oC karena mengandung berbagai seny. yg larut/tidak larut dlm air (membeku -1,1oC) • Air dlm jaringan daging ikan diikat sangat erat oleh seny. koloidal dan kimiawi sehingga tidak mudah lepas oleh tekanan berat. Maks pada ikan-ikan segar.

9 Sayur dan Buah

10 Sayur dan Buah Kadar  air sayuran  dan buah-buahan  umumnya  lebih  tinggi  dari  70% dan ada juga  yang  lebih  tinggi  dari  85%.  Sedangkan   kandungan  proteinnya   tidak  lebih dari 3,5% dan lemaknya kurang dari 0,5%.

11 Sayur dan Buah Kadar  air sayuran  dan buah-buahan  umumnya  lebihtinggi  dari  70% dan ada juga  yang  lebih  tinggi  dari  85%.  Sedangkan   kandungan  proteinnya  tidak  lebih dari 3,5% dan lemaknya kurang dari 0,5%.

12 Produksi

13 ENDING