Universitas Sriwijaya Indralaya 2014

Presentasi berjudul: "Universitas Sriwijaya Indralaya 2014"— Transcript presentasi:

1 Universitas Sriwijaya Indralaya 2014
SELAMAT DATANG Di Ruang Seminar Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya 2014

2 Prof. Ir. Filli Pratama, M.Sc., (Hons.), Ph.D
PENGARUH PERLAKUAN MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT TEPUNG BERAS (Oryza sativa L.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK dan ORGANOLEPTIK LAKSA Oleh : FRANSISCO LABERTO H. Pembimbing: Prof. Ir. Filli Pratama, M.Sc., (Hons.), Ph.D Ir. Nura Malahayati, M.Sc., Ph. D

3 Heat Moisture Treatment
PENDAHULUAN Heat Moisture Treatment

4 TUJUAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruhi modifikasi tepung beras dengan HMT terhadap karakteristik fisik dan organoleptik laksa HIPOTESIS modifikasi tepung beras dengan HMT diduga mempengaruhi karakteristik fisik dan organoleptik laksa.

5 PELAKSAAN PENELITIAN A. Tempat dan Waktu
Penelitian akan dilaksanakan di Laboraturium Kimia Hasil Pertanian dan Laboraturium Evaluasi Sensoris, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Indralaya pada bulan September 2014 sampai dengan selesai.

6 alat-alat gelas untuk analisa
B. Alat dan Bahan Bahan Air Beras IR 42 Alat alat-alat gelas untuk analisa ayakan 100 mesh cetakan laksa colour reader desikator kompor gas neraca analitik plastik parafilm semprotan air toples palstik oven kabinet tekstur analyzer

7 Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial
C. Metode Penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial A1 : 25 % A2 : 35 % Kadar kelembapan B1 : 30 menit B2 : 60 menit Lama Pengovenan

8 D. CARA KERJA Pembuatan Tepung Beras Native dan
Proses Modifikasi Heat Moisture Treatment Beras IR 42 Penyortiran Penggilingan Penyaringan (100 mesh) Benda Asing dan Kotoran Tepung Beras Native Waktu : B1 : 30 menit B2 : 60 menit Penimbangan (100 g) Tepung Beras Heat Moisture Treatment Pendiginan Pengovenan Penambahan Air Kadar air : A1 : 25 % A2 : 35 % Suhu : 80 oC

9 Heat Moisture Treatment Perendaman dengan air dingin
Lanjutan Pembuatan laksa dengan tepung beras HMT 100 g Air panas 100 mL Tepung Beras Heat Moisture Treatment penimbangan pengadonan Pencetakan (diameter 2 mm) Air 1500 mL perebusan Laksa penirisan Perendaman dengan air dingin

10 E. Parameter Sifat Fisik Organoleptik Sifat kimia Hedonik Tekstur
Warna Indeks Penyerapan Air Organoleptik Hedonik Warna Tekstur Rasa Aroma Sifat kimia Kadar Air

11